第1章 绪论 1
1.1 淀粉科学的发展历史 2
1.1.1 20世纪70年代以前 2
1.1.2 20世纪70年代以后 4
1.2 淀粉材料科学的新发展 8
1.2.1 离子液体 8
1.2.2 新型制备工艺和方法 10
1.2.3 淀粉纳米晶增强材料 12
1.2.4 新型淀粉基材料 16
1.3 淀粉材料发展的趋势 32
参考文献 33
第2章 淀粉的结构与性质 37
2.1 淀粉的基本结构与性质 38
2.1.1 直链淀粉 38
2.1.2 支链淀粉 41
2.1.3 淀粉组分的分离与测定 43
2.1.4 淀粉分子的红外和核磁谱图 48
2.2 淀粉的结晶特性 48
2.2.1 淀粉颗粒形貌 48
2.2.2 淀粉颗粒的晶体结构 52
2.2.3 淀粉纳米晶 53
2.2.4 淀粉颗粒晶体结构模型 56
2.3 淀粉的物化性质 59
2.3.1 淀粉的糊化 60
2.3.2 淀粉糊的性质 68
2.3.3 淀粉的老化（回生、凝沉） 70
参考文献 77
第3章 淀粉的化学改性 79
3.1 淀粉的酯化 80
3.1.1 酯化原理 80
3.1.2 酯化反应 81
3.1.3 酯化淀粉的性质 87
3.2 淀粉的醚化 89
3.2.1 醚化原理 89
3.2.2 醚化反应 90
3.2.3 醚化淀粉的性质 98
3.3 淀粉的氧化 100
3.3.1 氧化原理 100
3.3.2 氧化反应 101
3.3.3 氧化淀粉的性质 107
3.4 淀粉的交联 109
3.4.1 交联原理 109
3.4.2 交联反应 110
3.4.3 交联淀粉的性质 116
3.5 淀粉的接枝共聚 118
3.5.1 接枝共聚原理 118
3.5.2 接枝共聚 119
3.5.3 接枝改性后淀粉的性质 134
参考文献 137
第4章 淀粉的物理改性 141
4.1 热塑性淀粉材料 142
4.1.1 常用的增塑剂 142
4.1.2 热塑性淀粉材料的制备及其结构与性能 144
4.2 淀粉纳米复合材料 151
4.2.1 淀粉/黏土复合材料 152
4.2.2 淀粉/纤维复合材料 159
4.2.3 淀粉/纤维素晶须复合材料 160
4.3 淀粉/纤维素共混材料 161
4.4 淀粉/壳聚糖共混材料 165
4.5 淀粉/蛋白质共混材料 172
4.5.1 淀粉/鸡蛋白蛋白共混材料 172
4.5.2 淀粉/酪蛋白共混材料 173
4.5.3 淀粉/明胶共混材料 175
4.5.4 淀粉/花生蛋白共混材料 179
4.5.5 淀粉/大豆蛋白共混材料 180
4.5.6 淀粉/乳清蛋白共混材料 183
4.5.7 淀粉/玉米醇溶蛋白共混材料 184
4.6 淀粉/脂肪族聚酯共混材料 186
4.6.1 淀粉/聚ε-己内酯共混材料 186
4.6.2 淀粉/聚乳酸共混材料 191
4.6.3 淀粉/聚羟基烷酸酯共混材料 197
4.6.4 淀粉/聚丁二酸/己二酸-丁二醇酯共混材料 199
4.6.5 淀粉/聚对二氧环己酮共混材料 202
4.7 淀粉/聚乙烯醇共混材料 203
参考文献 207
第5章 淀粉基材料的应用 209
5.1 淀粉基塑料 210
5.1.1 成型加工 210
5.1.2 淀粉基塑料的性能 213
5.1.3 淀粉基塑料的生物可降解性 216
5.2 吸水材料 219
5.2.1 淀粉基吸水材料的种类 220
5.2.2 淀粉基吸水材料的性能 222
5.3 吸附材料 226
5.3.1 淀粉基高分子材料的吸附机理 227
5.3.2 淀粉基高分子吸附材料的性能 228
5.4 胶黏剂 232
5.4.1 淀粉基胶黏剂的种类 232
5.4.2 淀粉基胶黏剂的性能 235
5.5 药物载体 238
5.5.1 淀粉基药物释放载体的制备 238
5.5.2 淀粉基药物释放载体的性能 242
5.6 组织工程支架 250
5.6.1 淀粉基组织工程支架的制备 250
5.6.2 淀粉基组织工程支架的性能 251
5.7 淀粉基材料的工业现状与展望 253
参考文献 257