绪论 1
第一篇 基础营养 11
第一章 能量 11
第一节 能量单位与能量系数 11
第二节 能量消耗与测定 12
第三节 能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源 17
第四节 能量与人体健康的关系 18
第二章 蛋白质与氨基酸 21
第一节 蛋白质和氨基酸的分类 21
第二节 蛋白质的生理功能及代谢 23
第三节 食物蛋白质营养价值的评价 25
第四节 人体蛋白质营养状况评价 27
第五节 蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源 28
第六节 蛋白质营养不良 30
第七节 具有特殊功效的肽与氨基酸 31
第三章 脂类与脂肪酸 35
第一节 脂类与脂肪酸的分类 35
第二节 脂类的生理功能及代谢 37
第三节 脂类的营养价值评价 40
第四节 膳食脂类与疾病 41
第五节 脂类的参考摄入量及食物来源 42
第四章 碳水化合物与膳食纤维 45
第一节 碳水化合物的分类 45
第二节 碳水化合物的生理功能及代谢 47
第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源 49
第四节 膳食纤维 50
第五章 维生素 54
第一节 概述 54
第二节 维生素A 55
第三节 维生素D 58
第四节 维生素E 59
第五节 维生素B1 61
第六节 维生素B2 63
第七节 烟酸 65
第八节 维生素C 66
第九节 叶酸 68
第十节 其他维生素 70
第十一节 食物中的生物活性成分 71
第六章 矿物质和水 75
第一节 概述 75
第二节 常量元素 76
第三节 微量元素 78
第四节 水 84
第七章 不同生理状况人群的营养 88
第一节 孕妇及乳母营养 88
第二节 婴幼儿营养 98
第三节 儿童营养 105
第四节 青少年营养 107
第五节 老年人营养 108
第八章 食物的营养价值 112
第一节 概述 112
第二节 植物性食物的营养价值 113
第三节 动物性食物的营养价值 122
第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、新食品原料 128
第九章 营养调查及评价 132
第一节 概述 132
第二节 膳食调查 132
第三节 临床体格检查 137
第四节 营养生化指标测定 140
第十章 社区营养 143
第一节 营养监测 143
第二节 居民营养健康教育及评价 144
第三节 平衡膳食 146
第四节 膳食结构与膳食指南 147
第五节 社区营养改善 152
第十一章 饮食行为与健康 157
第一节 概述 157
第二节 饮食行为的影响因素 158
第三节 饮食行为与人体健康的关系 161
第十二章 食品安全与健康 164
第一节 食品安全现状 164
第二节 影响食品安全的因素 165
第三节 食品安全风险的预防 171
第二篇 疾病营养 177
第十三章 病人膳食 177
第一节 医院膳食 177
第二节 患者营养风险筛查和营养咨询 188
第三节 营养健康教育 193
第四节 患者营养状况评价 195
第五节 患者的食谱编制 196
第六节 食物与药物及食疗 198
第十四章 营养支持疗法 203
第一节 概述 203
第二节 管饲 204
第三节 全静脉营养 206
第四节 营养制剂 207
第十五章 心血管疾病的营养 213
第一节 原发性高血压的营养 213
第二节 冠心病的营养 217
第三节 高脂血症的营养 222
第十六章 内分泌和代谢性疾病的营养 227
第一节 糖尿病的营养 227
第二节 肥胖症的营养 235
第三节 骨质疏松症的营养 238
第四节 痛风的营养 242
第十七章 胃肠道疾病的营养 247
第一节 急性胃炎的营养 247
第二节 慢性胃炎的营养 249
第三节 消化性溃疡的营养 251
第四节 腹泻的营养 254
第五节 便秘的营养 255
第十八章 肝胆疾病的营养 259
第一节 病毒性肝炎的营养 259
第二节 脂肪肝的营养 262
第三节 肝硬化的营养 264
第四节 肝性脑病的营养 266
第五节 胆结石和胆囊炎的营养 269
第十九章 肾疾病的营养 272
第一节 肾炎的营养 272
第二节 肾病综合征的营养 277
第三节 肾衰竭的营养 283
第二十章 肿瘤的营养 293
第一节 营养与肿瘤的关系 293
第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施 296
第二十一章 外科患者的营养 304
第一节 概述 304
第二节 外科患者营养缺乏的原因 304
第三节 外科患者的营养支持 307
第三篇 保健营养 319
第二十二章 强化食品、特殊营养食品和营养补充剂 319
第一节 强化食品 319
第二节 营养强化剂的种类及使用范围 323
第三节 特殊营养食品与营养补充剂 326
第二十三章 保健食品 332
第一节 概述 332
第二节 我国保健食品的历史和现状 334
第三节 我国保健食品的开发利用与管理 336
第四篇 临床营养实习指导 341
实习一 膳食调查与评价 341
实习二 社区居民营养健康教育及评价 346
实习三 糖尿病患者膳食治疗方案的制订和食谱编制 350
实习四 心血管疾病的营养咨询及营养指导 354
参考文献 358
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 360
表1 中国居民膳食能量需要量（EER） 360
表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs） 362
表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs） 363
表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 364
表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs） 365
表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs） 366
表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs） 367
附录二 常见食物主要营养成分表（食部100g） 368