第一章 定位——方向比方法更重要 3
1．有定位才能少走弯路 3
2．定位越早，赢利越早 5
3．从对手身上找定位 7
4．顾客需要什么，你就定位什么 8
5．找到真正的顾客 9
6．细分目标顾客群 10
7．品牌定位怎么做 12
8．新酒店开张先定位 17
9．老酒店的重新定位 19
第二章 赢利方式——高流水，高利润 19
1．赢利方式是酒店经营之本 23
2．利润从何而来 25
3．不增加投入也能多赢利 26
4．永远有降不完的成本和费用 33
5．外婆家是怎么赚钱的 38
6．新型餐饮酒店的赢利方式 45
第三章 标准——流程化让管理更轻松 45
1．酒店运营，标准无处不在 51
2．顾客满意才是最大的标准 53
3．由赢利方式来定标准 56
4．给销量最好的菜品定标准 58
5．上菜慢、口味咸？用标准解决 59
6．菜式创新采用末位淘汰制 64
7．酒店各岗位工作标准 65
8．达到满意度指标的三张表格 88
9．用标准实现傻瓜式管理 105
第四章 执行——落地才能见实效 105
1．执行就是把目标变成结果 115
2．提高执行力的两个方法 116
3．五大步骤保障执行到位 117
4．做好培训，执行才能持续 127
5．让员工养成良好的执行习惯 138
6．绩效考核是最有效的执行工具 140
第五章 绩效考核——酒店、员工双受益 140
1．绩效考核不用太复杂 145
2．既解放老板，又激励员工 146
3．酒店最容易犯的考核错误 149
4．如何把老板想要的变成员工想要的 156
5．员工满意度是考核的基础 158
6．实行绩效考核工资 161
7．绩效考核也要落地 168
附录 酒店部分员工责任卡 171
致谢 179