第一章 概要：营养与孩子健康有什么关系 1
1．究竟什么是营养 1
2．为什么说孩子健康成长重在均衡营养 2
3．为什么说营养引领孩子生长发育规律 3
4．为什么说营养可催萌孩子青春期发育 4
5．为什么说营养鼎力相助孩子“赶上生长” 4
6．为什么说营养可激励孩子智力发展 5
7．为什么说营养可促进孩子身体素质提高 6
8．为什么说营养能增强孩子身体免疫功能 7
9．为什么说营养影响着孩子的一切发展 8
10．为什么讲营养不分家庭贫富差异 9
11．孩子营养需求量为何与成人一样多 10
12．孩子中常见营养缺乏症有哪些 11
13．孩子中常见营养过剩症有哪些 12
第二章 询问：究竟什么是孩子营养午餐 14
14．孩子营养午餐的基本特征是什么 14
15．为什么说供需平衡是营养午餐关键 15
16．为什么要重视孩子的消化吸收特点 16
17．为什么要重视孩子的口味兴趣特点 17
18．采购食品原料有什么质量方面要求 18
19．切配烹饪时为什么要处处注重营养素保护 18
20．制作半成品为什么也要营养定量 19
21．烹饪烹调为什么特别注重自然美味 20
22．确定午餐价格为什么要最优惠的 21
23．选用餐具为什么要注重美食文化元素 22
第三章 解开：开展孩子营养午餐有哪些好处 24
24．可以纠正孩子挑食、偏食、厌食等不良饮食习惯 24
25．可以弥补孩子早餐、间餐的营养缺失部分 25
26．可以确保孩子整个下午的营养生理需要 25
27．可以提高孩子的课堂学习效率 26
28．可以促进孩子更好地生长发育 27
29．可以使孩子的体质、体能水平得以明显提高 28
30．可以有效预防孩子贫血等诸多营养缺乏症 28
31．可以有效预防孩子肥胖等诸多营养过剩症 29
32．可以给每个孩子一视同仁的营养与发育权 30
33．可以使孩子家庭经济实现“两个节省” 31
34．可以解除双职工家庭一连串“烦恼事” 32
35．可以提高农村（或贫困）家庭孩子的入学率 33
36．可以在共进午餐中增进师生情感 34
37．可以练就孩子“小当家”本领 35
38．可以通过孩子“牵手家庭”健康一家人 36
第四章 简介：制作营养午餐有哪些基本要求 38
39．营养午餐食谱的基本构架有哪些要求 38
40．不同年龄阶段孩子的营养供给量有何不同 39
41．营养午餐食谱的选用方法与要求有哪些 40
42．营养午餐食谱的食物调换基本原则是什么 41
43．营养午餐的加工制作基本要求有哪些 43
44．营养午餐的烹饪烹调有否特别要求 44
45．烹饪烹调时使用调味品有否特别要求 46
46．烹饪烹调中营养美食基本要求有哪些 47
47．如何在食材清洗时做好营养素保护 48
48．如何做好食材切配时营养素保护 48
49．如何做好食材烫料、上浆、勾芡的营养素保护 49
50．如何做好炒、烧、煮时的营养素保护 50
51．如何做好蒸、汆、涮时的营养素保护 50
52．如何做好油炸时的营养素保护 51
53．如何做好炖、焖、熬、煨时的营养素保护 51
54．如何做好爆、熘时的营养素保护 52
55．如何做好煎、贴、塌时的营养素保护 52
56．如何做好熏、烤时的营养素保护 53
57．烹调学校大锅菜时要注意哪些环节 53
58．烹调学校大锅绿叶蔬菜时要注意哪些要点 54
第五章 见证：正规企业是怎样做营养午餐的 56
59．生产资格高于其他餐饮业体现在哪些方面 56
60．如何编制好一周营养午餐食谱 57
61．食谱的食物种类搭配有哪些讲究 58
62．食品采购是如何确保质量和价格的 59
63．购进食品还要做哪些质控检测 60
64．整个“流水线”是如何做到确保不受污染的 61
65．成品分装时是如何做到“无菌化”操作的 62
66．整个配送全程是如何进行温控监管的 63
67．餐具保洁是如何达到“商业无菌”的 64
68．厨房炊、用具为何样样都要进行消毒 65
69．对成品质量是如何进行严格监控的 65
70．营养午餐品位是如何不断提升的 66
第六章 洞察：如何识辨、验证营养午餐的“含金量” 69
71．眼见为实：看看学校做到了几点 69
72．看看营养师对午餐食谱营养分析如何 70
73．看看孩子对营养午餐的满意率打分多少 72
74．问问管理员每天的抽查与监测情况如何 74
75．问问值日老师在班上观察情况如何 76
76．查查校医定期进行的效果评价怎样 76
77．了解一下校长是如何进行多个“率”评估的 78
78．了解一下有关监管部门的监管情况如何 79
79．家长在孩子身上如何看出点“西洋镜” 80
第七章 追溯：我国学生营养午餐的发展轨迹 82
80．谁是我国学生营养午餐的奠基人 82
81．有哪些营养专家为之呕心沥血 83
82．哪个直辖市最早开展学生营养午餐 85
83．哪个省会市最早开展学生营养午餐 86
84．哪个县级市最早开展学生营养午餐 87
85．当年应运而生了哪一份给力纸媒 88
86．营养午餐的品位提升反映在哪些方面 89
87．我国学生营养配膳技术已发展到什么水准 90
88．目前我国有多少地区、学生在吃营养午餐 92
第八章 链接：值得共同关注与咨询要点有哪些 94
89．国家为什么要启动农村义务教育学生营养改善计划 94
90．“改善计划”在学校食堂管理方面有哪些要求 96
91．“改善计划”在供餐方式和内容上有哪些要求 97
92．“改善计划”在信息公开公示方面有哪些要求 98
93．“改善计划”为什么规定实名制学生信息管理 99
94．“改善计划”对城市孩子营养改善意义何在 101
95．为什么学校午餐要师生同菜同价 102
96．学校的家长委员会应做好哪些监管工作 104
97．政府各有关职能部门的责任有哪些 105
98．各级社会力量应当尽好哪些责任与义务 107
99．我国有哪些政策法规在力助营养午餐的发展 108
100．为实现“中国梦”，应将赐予孩子怎样的营养礼物 112
参考文献 115
附录一 孩子营养午餐食谱30例 116
1．食谱组合模式一：［主食＋两菜一汤（包括10种以上食物）］ 117
2．食谱组合模式二：［主食＋三菜一汤＋一果（包括15种以上食物）］ 138
附录二 世界各国是如何实施学校午餐计划的 164