第一章 食用油的诞生 2
熟的比生的好吃，这是为什么呢 2
动物油的由来 5
张骞西去，胡麻东来 10
闲话古代厨子的地位 15
第二章 食用油基础知识 20
食用油的主要成分是脂肪 20
脂肪的基本单位是脂肪酸 23
探索食用油的营养结构 26
食用油的衍生与发展 30
第三章 盘点食用油品种与工艺 36
大众植物油大起底 36
特种油有何特别之处 42
当物理压榨遇上化学浸出 51
油脂精炼的是与非 56
第四章 错失良机的调和油 64
调和油的重大机遇 64
调和油，遭遇瓶颈 67
调和油不能说的秘密 70
健康才是最大的奢侈 73
第五章 食用油使用误区 78
2013网络热词：苯并芘 78
隐形三剑客：棉酚、芥酸、芥子苷 81
高温之虎 85
散装油的末路黄昏 89
第六章 进口油才是好油吗 94
小包装食用油的春天 94
转基因食品无处不在 96
神奇的橄榄油：卖的比产的还多 101
进口油，不如进口养生理念 104
第七章 配方油的崛起 108
配方油：奢侈品展上的中国明星 108
配方油的理念源于海外 112
营养得从种子抓起 116
即将到来的食用油配方时代 119
第八章 预防慢性病用油指南 124
肥胖不是脂肪的错 124
ω-3多不饱和脂肪酸与心脑血管疾病 130
癌症患者首重食疗 134
糖尿病的饮食控制 137
后记 141