第一篇 食品分析篇 1
实验一 比重计的使用 1
实验二 折射率的测定 2
实验三 旋光法测定粗淀粉含量 5
实验四 食品中水分含量的测定 7
实验五 总酸的测定 9
实验六 挥发酸的测定 11
实验七 索氏抽提法测定食品中的脂类 13
实验八 酸性乙醚提取法测定食品中的脂类 14
实验九 碱性乙醚提取法测定食品中的脂类 16
实验十 食品中蛋白质含量的测定 17
实验十一 食品中氨基酸总量的测定 19
实验十二 直接滴定法测定食品中还原糖含量 23
实验十三 食品中总糖的测定 26
实验十四 酸水解法测定食品中淀粉含量 28
实验十五 水果中维生素C的测定 30
实验十六 食品中灰分的测定 36
实验十七 铁的测定 38
实验十八 钙的测定 42
实验十九 碘量法测定食品中的二氧化硫 46
实验二十 基本味觉辨别实验 47
实验二十一 嗅觉辨别实验 51
实验二十二 三点检验法 55
实验二十三 蔗糖的阈值测定 56
实验二十四 谢菲比较评定实验 57
实验二十五 橙汁甜味强度评定实验 59
实验二十六 食品风味描述评价实验 60
实验二十七 橙汁饮料接受性评定实验 64
实验二十八 饮料配方优化实验 66
第二篇 食品安全检验篇 68
第一章 食品添加剂的检验 68
实验一 食品中亚硝酸盐的测定 68
实验二 食品中硝酸盐的测定 70
实验三 紫外分光光度法检测酱油中苯甲酸的含量 73
实验四 山梨酸、苯甲酸气相色谱法测定 75
实验五 纳氏比色法测食品中糖精钠含量 77
实验六 分光光度法检测食用油中没食子酸丙酯的含量 79
实验七 盐酸副玫瑰苯胺比色法检测食品中SO2的含量 81
第二章 食品中微量金属元素的检验 84
实验一 食品中铅的测定—石墨炉原子吸收光谱法 84
实验二 食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法 86
实验三 食品中铅的测定—二硫腙比色法 89
实验四 苯芴酮比色法测食品中锡的含量 92
实验五 萝卜中镉含量的测定—石墨炉原子吸收光谱法 93
实验六 食品中铅含量的快速定性分析 95
第三章 食品中天然毒素的检验 97
实验一 油菜籽中硫代葡萄糖苷的快速测定 97
实验二 肉中微生物毒素的检测 99
实验三 苦杏仁中氰化物的快速定性分析 100
实验四 游离棉酚的测定 101
第四章 食品新鲜度的检测 104
实验一 油脂中酸价的检测 104
实验二 油脂中过氧化值的检测 105
实验三 猪肉中胺类有毒物质的测定 107
实验四 肉品新鲜度的快速检测 108
实验五 蛋新鲜度的快速检测—密度测定法 109
第五章 食品掺伪检验 111
实验一 饼干中喷涂矿物油的检测 111
实验二 果汁中非食用色素的鉴别检验 112
实验三 食盐与亚硝酸盐的快速鉴别 113
实验四 牛乳中掺中和剂和豆浆水的检验 114
实验五 酒中甲醇和杂醇油含量的测定 116
第六章 食品塑料包装材料的检验 118
实验一 食品包装袋可溶出有机物含量的测定 118
第七章 食品中污染细菌的检验 120
实验一 食品中大肠杆菌的测定 120
实验二 食品中菌落总数的测定 121
第八章 食品中农药残留的检测 123
实验一 豆芽中农药残留的快速检测 123
实验二 有机氯农药残留量的气相色谱法测定 124
实验三 有机磷农药残留量的测定 129
第三篇 食品加工篇 133
第一章 动物产品加工实验 133
实验一 原料乳检验（一） 133
实验二 原料乳检验（二） 141
实验三 酸乳制品与消毒乳的加工 153
实验四 奶油与冰淇淋的加工 157
实验五 干酪的加工 160
实验六 肉的新鲜度检验 162
实验七 肉质评定 169
实验八 香肠、灌肠的加工 173
实验九 火腿、腊肉加工 177
实验十 肉松、肉干及烧烤制品加工 182
实验十一 鲜蛋的检验 185
实验十二 蛋品加工 190
第二章 果蔬加工实验 198
实验一 果蔬护色实验 198
实验二 果蔬加工品中二氧化硫测定 200
实验三 果酱罐头制作 201
实验四 果脯制作 204
实验五 低盐酱菜制作 206
实验六 泡菜制作 208
实验七 脱水蔬菜制作 210
实验八 果酒制作 212
实验九 果汁饮料制作 214
实验十 果蔬速冻 216
实验十一 果冻制作 219
第三章 粮油加工 221
实验一 面筋测定法 221
实验二 稻米直链淀粉含量的测定 225
实验三 淀粉的提取和淀粉的性质测定 228
实验四 大米淀粉提取及淀粉糖生产 230
实验五 面包制作 232
实验六 饼干制作 236
实验七 蛋糕制作 241
实验八 月饼制作 243
实验九 油料作物种子油脂提取 246
实验十 植物油脂的品质检验 248
实验十一 大豆蛋白的提取 252
实验十二 大豆蛋白质含量测定 254
实验十三 豆奶制作 257
实验十四 内酯豆腐 258
实验考核及评分标准 261
参考文献 263