项目一 人体热能代谢和热能需要 1
技能实训 常见疾病患者热能的需要量问题 7
项目二 蛋白质的生理功用和需要量 13
任务1 蛋白质的生化和膳食蛋白质的利用 13
任务2 蛋白质营养状况的评价 16
任务3 蛋白质的生理功用 21
技能实训 常见疾病患者蛋白质的需要 24
项目三 脂类的生理功用和需要量 27
任务1 脂类的生化和膳食脂类的利用 27
任务2 脂类营养状况的评价 30
任务3 脂类的生理功用 32
技能实训 常见疾病患者脂类的需要量问题 35
项目四 碳水化合物的生理功用和需要量 38
任务1 碳水化合物的分类、结构及性质和膳食碳水化合物的利用 38
任务2 膳食纤维和一些疾病的关系 44
任务3 碳水化合物的生理功用 47
技能实训 常见疾病患者碳水化合物的需要量问题 49
项目五 维生素的生理功用和需要量 52
任务1 维生素的分类、性质和膳食维生素的利用 52
任务2 常见维生素和疾病的关系 62
任务3 维生素的生理功用 66
技能实训 常见疾病患者维生素的需要量问题 72
项目六 矿物质的生理功用和需要量 74
任务1 矿物质的分类、性质和膳食矿物质的利用 74
任务2 常见矿物质和疾病的关系 81
任务3 矿物质的生理功用 86
技能实训 常见疾病患者矿物质的需要量问题 92
项目七 蛋白质-能量营养不良 95
任务1 蛋白质-能量营养不良的病因和预防 95
任务2 蛋白质-能量营养不良的临床表现和诊断 98
技能实训 蛋白质-能量营养不良的治疗 101
项目八 维生素A缺乏病 103
任务1 维生素A缺乏病的病因、病理和预防 103
任务2 维生素A缺乏病的临床表现和诊断 105
技能实训 维生素A缺乏病的治疗 107
项目九 维生素B1缺乏病（脚气病） 109
任务1 脚气病的病因和预防 109
任务2 脚气病的病理改变及临床表现 112
任务3 脚气病的诊断 114
技能实训 脚气病的治疗 115
项目十 维生素B2缺乏病 117
任务1 维生素B，缺乏病的病因和预防 117
任务2 维生素B2缺乏病的临床表现 119
任务3 维生素B2缺乏病的诊断 121
技能实训 维生素B2缺乏病的治疗 123
项目十一 维生素PP缺乏病（癞皮病） 124
技能实训 癞皮病的治疗 127
项目十二 维生素C缺乏病 130
技能实训 维生素C缺乏病的治疗 132
项目十三 维生素D缺乏病 134
技能实训 维生素D缺乏病的治疗 139
项目十四 缺铁性贫血 140
技能实训 缺铁性贫血的治疗 143
项目十五 巨幼红细胞性贫血 146
技能实训 巨幼红细胞性贫血的治疗 148
项目十六 锌缺乏性疾病 151
技能实训 锌缺乏性疾病的治疗 153
项目十七 营养治疗和医院膳食 155
技能实训 常见食谱的编制 161
项目十八 肥胖 169
技能实训 肥胖营养治疗食谱的编制 174
项目十九 糖尿病 177
技能实训 糖尿病营养治疗食谱的编制 182
项目二十 痛风 190
技能实训 痛风营养治疗食谱的编制 192
项目二十一 胃炎 195
任务1 胃炎的病因和预防 195
任务2 胃炎的临床表现 198
任务3 胃炎的诊断 199
技能实训 胃炎营养治疗食谱的编制 200
项目二十二 消化性溃疡 203
任务1 消化性溃疡的病因和预防 203
任务2 消化性溃疡的临床表现及并发症 205
任务3 消化性溃疡的诊断 207
技能实训 消化性溃疡营养治疗食谱的编制 208
项目二十三 病毒性肝炎 212
技能实训 病毒性肝炎营养治疗食谱的编制 215
项目二十四 肝硬化和肝功能衰竭 218
技能实训 肝硬化和肝衰竭营养治疗食谱的编制 223
项目二十五 胆囊炎和胆石症 226
任务1 胆囊炎和胆石症的病因和预防 226
任务2 胆囊炎和胆石症的临床表现 228
任务3 胆囊炎和胆石症的诊断依据 230
技能实训 胆囊炎和胆石症的营养治疗食谱的编制 231
项目二十六 动脉粥样硬化 235
任务1 动脉粥样硬化的病因和预防 235
任务2 动脉粥样硬化的临床分期、表现及诊断 239
技能 实训动脉粥样硬化营养治疗食谱的编制 241
项目二十七 高血压病 243
任务1 高血压病的病因和预防 243
任务2 高血压病的临床表现及并发症 246
任务3 高血压病的诊断 248
技能实训 高血压病营养治疗食谱的编制 249
项目二十八 肾小球肾炎、肾病综合征和肾功能衰竭 251
技能实训 肾小球肾炎营养治疗食谱的编制 253
项目二十九 肿瘤 256
技能实训 乳腺癌患者术后营养治疗食谱的编制 263
项目三十 烧伤 265
任务1 烧伤对机体功能的影响 265
任务2 烧伤患者的营养代谢改变 266
任务3 烧伤患者的营养治疗原则 270
技能实训 烧伤患者营养治疗食谱的编制 273
项目三十一 外科创伤 275
任务1 外科创伤对机体功能的影响 275
任务2 外科创伤患者的营养代谢改变 276
任务3 外科创伤患者的营养治疗原则 278
技能实训 外科创伤患者营养治疗食谱的编制 280
项目三十二 胃肠外营养 282
任务1 胃肠外营养的种类和营养制剂 282
任务2 胃肠外营养的指征 287
任务3 胃肠外营养的实施原则 288
技能实训 胃肠外营养的监测和护理 291
项目三十三 要素膳 294
任务1 要素膳的特点和制剂 294
任务2 要素膳的适应证和禁忌证 296
任务3 要素膳的使用方法、护理和监测 298
技能实训 要素膳的计算实例 300
项目三十四 膳食调查 303
技能实训 24h膳食调查的应用 312
参考文献 314