一、葡萄酒历史源远流长 1
（一）葡萄酒的历史 1
（二）葡萄酒的作用 3
二、葡萄酒的分类 5
（一）静止型葡萄酒 5
（二）气泡葡萄酒 6
（三）酒精强化型葡萄酒 7
三、葡萄酒的酿造 9
（一）影响酿酒葡萄质量的因素 9
（二）葡萄酒的酿造工艺 19
四、葡萄酒的品鉴 22
（一）酒杯 23
（二）开瓶 25
（三）醒酒 27
（四）冰镇 29
（五）品酒 30
五、餐桌上的葡萄酒 35
（一）选酒 35
（二）上酒的顺序 36
（三）酒与菜的搭配 36
（四）试酒 38
（五）礼仪 39
六、葡萄酒世界 43
Ⅰ 法国 43
（一）葡萄酒等级 44
（二）主要产区 45
（三）波尔多左岸地区1855年列级酒庄（一级五大名庄） 54
（四）其他名庄 61
Ⅱ 意大利 70
（一）葡萄酒等级 71
（二）葡萄品种 71
（三）主要产区 72
Ⅲ 西班牙 75
（一）葡萄酒等级 75
（二）葡萄品种 76
（三）主要产区 76
（四）葡萄酒名庄 77
（五）雪莉酒（Sherry） 78
Ⅳ 德国 80
（一）葡萄酒等级 80
（二）葡萄品种 82
（三）主要产区 82
（四）葡萄酒名庄 84
Ⅴ 葡萄牙 87
（一）葡萄酒等级 88
（二）葡萄品种 88
（三）主要产区 88
（四）波特酒（Port） 89
（五）马德拉酒（Madera） 90
Ⅵ 美国 91
（一）葡萄酒等级 91
（二）葡萄品种 91
（三）主要产区 92
（四）葡萄酒名庄 95
（五）葡萄酒故事 100
Ⅶ 澳大利亚 105
（一）葡萄酒等级 105
（二）葡萄品种 106
（三）主要产区 106
（四）葡萄酒名庄 108
Ⅷ 智利 110
（一）葡萄品种 111
（二）主要产区 111
（三）葡萄酒名庄 112
Ⅸ 其他国家 117
（一）南非（South Africa） 117
（二）阿根廷（Argentina） 118
（三）新西兰（New Zealand） 119
（四）加拿大（Canada） 120
Ⅹ 中国 122
（一）葡萄酒的历史 122
（二）葡萄品种 122
（三）主要产区 123
（四）酿酒公司和酒厂、酒庄 124
（五）中国葡萄酒的发展 130
七、葡萄酒的购买与贮存 131
（一）价格 131
（二）酒标 131
（三）卖店 132
（四）贮存 133
八、需要探讨的几个问题 135
（一）关于拉菲酒 135
（二）新老世界的酒 137
（三）红葡萄酒与白葡萄酒 137
（四）葡萄酒是不是越老越好？ 137
（五）打分的准确性 138
（六）饮酒量 138
（七）可否自带酒？ 138
附录 139
一、葡萄酒种植面积、产量、人均消费量排名表（2004年） 139
二、品酒记录表举例 140
三、美国葡萄酒协会（AWS）的评分标准 141
四、1976年和2006年法国和加州的红葡萄酒对抗赛排名 142
五、罗伯特·帕克对拉菲葡萄酒的评分 142
六、1855年波尔多官方葡萄酒分级表 143
七、常用有关葡萄酒外语词汇 145