前言 10
第一篇 胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣 14
第一章 香料是上天所赐予的礼物 16
第二章 胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者 24
第一节 希腊人与罗马人对于香料的兴趣 27
第二节 欧洲中世纪时期的犹太商人：夹在基督徒与回教徒之间 36
第三节 威尼斯的兴起与贸易垄断 40
第四节 德语区首次的贸易航行 47
第五节 葡萄牙人和西班牙人的航海探险 54
第六节 一艘让人走运的胡椒船 74
第七节 荷兰人与英国人的海外贸易公司 76
第八节 纽约曼哈顿与肉荳蔻：一个历史上的误判 90
第九节 航海的劫掠与贸易的失败：胡椒市场后来的角逐者 92
第十节 胡椒与其他香料消费的历史年表 100
第三章 胡椒的价值：关于金钱与地位 106
第四章 胡椒的药效：关于身体的保健 115
第五章 纯粹的享受：胡椒成为「香料之王」的过程 124
第一节 为健康乾杯：香料酒的过去与现在 142
第二篇 胡椒属的辛香料 148
第一章 真正的胡椒：黑胡椒种 152
第一节 黑胡椒 155
第二节 成熟的红胡椒 158
第三节 白胡椒 159
第四节 绿胡椒 162
第二章 黑胡椒种的栽植地区和产品种类 173
第三章 长型胡椒：长胡椒和假荜拔 187
第四章 带尾胡椒 195
第一节 荜澄茄 195
第二节 马达加斯加野生胡椒 201
第三节 几内亚胡椒 203
第四节 关于一些胡椒种类与产品的评鉴 206
第五章 其他的胡椒属辛香作物 215
第一节 树胡椒或狭叶胡椒 215
第二节 墨西哥叶胡椒 218
第三节 槟榔胡椒 221
第四节 卡瓦胡椒 227
第五节 假蒟和罗洛胡椒 230
第三篇 非胡椒属的辛香料：假胡椒 236
第一章 仿冒胡椒以谋取暴利 238
第二章 假胡椒—真香料 243
第一节 辣椒 244
第二节 僧侣胡椒 253
第三节 乐园籽 255
第四节 多香果 260
第五节 粉红胡椒 264
第六节 塞利姆胡椒 268
第七节 花椒 271
第八节 塔斯马尼亚胡椒 274
第四篇 各种真假胡椒的料理食谱 280
第一章 早餐 282
第二章 综合香料 293
第一节 西方的胡椒混合香料 294
第二节 非西方的胡椒混合香料 298
第三节 其他的胡椒调味料 306
第三章 蔬菜料理 313
第四章 鱼类与海鲜料理 328
第五章 肉类料理 343
第六章 配菜与点心 361
第七章 酱料 372
第一节 西方古早食谱中的胡椒酱汁 372
第二节 非西方地区的经典胡椒酱汁 380
第八章 甜点 384
第九章 烘培品 408
第十章 饮料 417
附录 香料与香草的中文、英文和德文名称一览表 426