《酥点大全》PDF下载

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  • 作  者:刘顺保,方志荣,龙业林主编
  • 出 版 社:北京:化学工业出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787122157683
  • 页数:114 页
图书介绍:酥点是面点中很重要的分支,不管是口味还是造型上近年来受到食客的赞誉,且近几年国内外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例,分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分,详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等,配方超精细,图解超详细,更有关键点提示操作,扬州面点大师倾囊相授,可帮助饭店餐馆中式面点师快速掌握制作方法,迅速学以致用。

酥点概述 8

单酥(混酥) 8

凤梨酥 8

甘露酥 9

桃酥 10

杏仁地瓜烧 11

果仁圈 12

芸豆酥 13

暗酥 15

蚕豆酥 15

花生酥 16

马蹄酥 17

核桃酥 18

小猪酥 19

干菜鲫鱼酥 20

蝙蝠酥 21

蛤蟆酥 22

茶树菇酥包 23

蛋黄莲蓉酥 24

鸿运酥 25

咖喱酥饺 26

老婆饼 27

双麻酥饼 28

苏式月饼 29

黄桥烧饼 30

火烧 31

铜锣酥 32

五仁酥排 33

椰蓉酥卷 34

香酥粟米筒 35

半暗酥 37

百合酥 37

海棠花酥 38

荷花酥 39

菊花酥饼 40

野菊花 41

玉兰花 42

盘花酥 43

榴莲酥 44

雀巢酥 45

如意酥 46

三角酥 47

鸽酥 48

鸭酥 49

巧果 50

吴山酥油饼 51

明酥 53

黄梨酥 53

苹果酥 54

香蕉酥 55

石榴酥 57

枇杷酥 58

金丝蜜枣酥 59

蒜头酥 60

彩椒酥 61

葫芦酥 62

丝瓜酥 63

南瓜酥 64

仔茄酥 65

白萝卜酥 66

香芋酥 67

莲藕酥 68

田园花菇酥 69

竹笋酥 71

翠竹酥 72

兰花酥 73

梅花酥 74

牛头酥 75

天鹅酥 76

青蛙酥 77

海豚酥 78

墨鱼酥 79

金鱼酥 80

QQ企鹅酥 81

鲍鱼酥 83

海螺酥 84

贝壳酥 85

芭蕉扇酥 86

花坛酥 87

草帽酥 89

元宝酥 90

吉庆灯笼酥 91

琵琶酥 93

粮仓酥 94

提包酥 95

腰鼓酥 96

足球酥 97

雪人酥 99

糖果酥 100

三丝眉毛酥 101

鸳鸯酥盒 102

麻花酥 103

萱花酥 104

西式酥皮 106

叉烧酥角 106

蛋挞 107

苦瓜蛋挞 108

蓝莓派 109

菱花酥 110

拿破仑酥 111

酥皮盅 112

羊角包 113