第一章 绪论 1
第一节 食品安全检验技术的重要性 1
第二节 食品安全检测技术的进展 2
第二章 食品检样的采集和预处理 6
第一节 食品样品的采集 6
第二节 样品制备与保存 11
第三节 样品采集与制备实例 15
第三章 食品安全检测技术中的标准物质要求 23
第一节 标准物质的范畴及溯源性 23
第二节 标准溶液 25
第四章 样品前处理技术 28
第一节 有机质破坏法 28
第二节 蒸馏法 31
第三节 溶剂萃取技术 32
第四节 样品浓缩技术 34
第五节 固相萃取技术 36
第六节 化学衍生化反应技术 41
第七节 凝胶渗透色谱技术 45
第八节 快速溶剂萃取（ASE）技术 47
第九节 超临界流体萃取技术 49
第十节 免疫磁珠技术 51
第五章 化学检测技术 55
第一节 光谱检测技术 55
第二节 气相色谱检测技术 72
第三节 气相色谱质谱检测技术 99
第四节 液相色谱检测技术 126
第五节 液相色谱质谱检测技术 151
第六节 离子色谱检测技术 181
第七节 原子吸收及原子荧光检测技术 202
第八节 电感耦合等离子体发射光谱及质谱技术 225
第九节 其他检测技术介绍 245
第六章 传感检测技术 260
第一节 生物传感技术 260
第二节 电化学传感技术 268
第七章 常规微生物检测技术 273
第一节 概述 273
第二节 细菌的培养与分离技术 275
第八章 分子生物学检测技术 299
第一节 聚合酶链式反应（PCR）技术概论 299
第二节 聚合酶链式反应（PCR）检测技术 305
第三节PCR实验室的污染控制及对策 318
第四节PCR技术在食品安全检测中的应用 321
第九章 免疫学检测技术 331
第一节 免疫学检测技术原理 331
第二节 酶联免疫分析技术在食品安全检测中的应用 335
第三节 免疫胶体金技术在食品安全检测中的应用 342
第四节 其他免疫技术在食品安全检测中的应用 345
第十章 物理学检测技术 350
第一节 扫描电镜 350
第二节 核磁共振技术 355
第三节 辐照检测技术 360
第四节 放射性分析 363
第五节 自旋共振检测技术 367
第十一章 检测技术方法评价与数据处理技术 372
第一节 检测技术的方法参数 372
第二节 检测技术方法评价 373
第三节 实验结果的检验 376
第四节 分析数据的处理 377
参考文献 384