上编 1
第一章 缘起 1
第二章 测别风向法 3
第三章 灶位及建灶法 6
第四章 劈柴生火法 9
第五章 烹调用具 11
第六章 用具揩洗法 13
第七章 烹调急救法 15
第八章 烹调上之注意点 18
第九章 会食时之规则及席次法 21
下编 23
第一章 拌类 23
拌萝卜丝 23
拌蒿菜 24
拌芹菜 25
拌菜梗 26
拌海蜇 26
第二章 炒类 27
炒青菜 27
炒菠菜 28
炒韭菜 29
炒豆芽 30
炒芹菜 31
炒长豆荚 32
炒萹豆荚 33
炒茄子 34
炒饭瓜丝 35
炒丝瓜 36
炒豆腐乾 37
炒萝卜 37
炒索粉 38
炒鸡蛋 39
咸菜炒肉丝 40
韭菜炒牛肉丝 41
第三章 炖类 42
炖鸡蛋 42
鲫鱼炖蛋 43
清炖鱼 44
第四章 焖类 45
焖茄子 45
焖鸡蛋 45
第五章 煎腻类 46
煎豆腐 46
腻豆腐 47
第六章 炙类 48
炙肉 48
炙鸡 49
第七章 红白烧类 50
红烧冬瓜 50
红烧肉 51
红烧鸭 52
红烧牛肉 54
红烧鱼 55
白煮肉 56
白煮鸡鸭 57
白煮冬瓜 58
第八章 汤类 59
蛋花汤 59
滚豆腐 59