第一单元 化学与饮食 1
一、茶与化学 1
二、食品防腐剂——山梨酸 6
三、天然食品甜味剂——甘草酸 9
四、酸奶中的化学 11
五、漫话鸡蛋 15
六、烹饪中的化学 18
七、黄酒与啤酒 21
八、几种常见掺假食品的鉴别方法 23
九、硬水和软水 27
十、食品添加剂 29
十一、食品保鲜中的化学 33
十二、木糖醇 36
第二单元 化学与营养 40
一、维生素与健康 40
二、大豆异黄酮 44
三、腐乳与红曲 48
四、大蒜 50
五、蜂王浆 54
六、几种健脑的营养物质 57
七、钙与人体健康 62
八、生命之花——锌 67
九、味美而又保健的发酵食品 70
第三单元 化学与健康 75
一、万能抗氧化剂——硫辛酸 75
二、面粉增白剂——过氧化苯甲酰 77
三、温泉对人体的作用 80
四、毒品与化学 83
五、食品亚硫酸盐漂白剂与雕白粉 87
六、饮用水水质与人体健康 90
七、吸烟危害健康 93
八、脂质与健脑 96
九、食用色素与人体健康 100
十、假冒蛋白质——三聚氰胺 104
十一、牙齿化学 106
十二、结石中的化学 109
十三、毒气之王——芥子气 112
十四、从毒酒案说甲醇 115
十五、缓冲溶液对生命体的意义 118
第四单元 化学与日用品 122
一、服装中的化学 122
二、笔与化学 124
三、墨水中的化学 127
四、保险粉不是“保鲜粉” 130
五、珠宝首饰中的化学 132
六、火柴 137
七、染发剂 140
八、液晶 144
第五单元 化学与药品 148
一、天然抗氧化剂——茶多酚 148
二、饮用水消毒剂 151
三、莽草酸与禽流感治疗药——达菲 156
四、常见细菌中的化学 159
五、化学与麻醉剂 163
六、芦荟中的药物化学成分及药疗保健 165
七、葡萄酒中的抗癌明星——白藜芦醇 169
八、抗生素与人体健康 173
九、生活中的几种有机反应趣闻 178
第六单元 化学与生产 184
一、绿色农药——波尔多液 184
二、石灰中的化学 187
三、融雪剂 189
四、食盐与工业盐 192
五、农用保水剂 196
六、火灾与消防 199
七、铂与社会 203
八、文物保护研究中的化学 208
九、煤的硫脱除 212
十、石油的炼制 216
十一、化学与非致命武器 221
十二、氢脆 224
第七单元 化学与材料 228
一、阻燃剂及材料的阻燃处理 228
二、神奇的复合新材料 232
三、大有可为的白炭黑 237
四、电脑芯片中的化学 240
五、绿色食品包装材料——可食性包装材料 245
六、化学与防火涂料 247
七、奥运火炬中的化学 251
八、化学与发烟剂 255
九、化学与指纹侦检 258
十、高分子材料 261
十一、新型环保材料——托玛琳 264
第八单元 化学与能源 270
一、纳米金属燃料 270
二、生物柴油 274
三、节能与新能源的开发 277
四、火箭燃料 281
五、煤炭及其综合利用 284
第九单元 化学与环境 290
一、绿色化学 290
二、室内装修材料中的有害物质 293
三、海洋中的主要化学污染物及其危害 297
四、环境与健康新杀手——电子垃圾 302
五、化学与地震 306
六、《京都议定书》要减排哪些温室气体 310
七、常见的水体污染物 315
八、绿色植物中的化学知识 320
第十单元 近些年诺贝尔化学奖成果简介 325
一、2001年诺贝尔化学奖简介 325
二、2002年诺贝尔化学奖简介 329
三、2003年诺贝尔化学奖简介 331
四、2004年诺贝尔化学奖简介 333
五、2005年诺贝尔化学奖简介 336
六、2006年诺贝尔化学奖简介 339
七、2007年诺贝尔化学奖简介 342
八、2008年诺贝尔化学奖简介 346
九、2009年诺贝尔化学奖简介 351
十、2010年诺贝尔化学奖简介 354
十一、2011年诺贝尔化学奖简介 357