四川小吃的制作知识 2
第一章 四川小吃作用特点与分类 2
第二章 四川小吃的原料制作用具 4
第三章 四川面点小吃操作方法与面性知识 10
第四章 四川面点小吃馅心与面臊的运用 16
第五章 四川面点小吃熟制方法的掌握 19
第六章 四川小吃的创新方法 22
四川小吃菜谱 26
米制品小吃 26
赖汤圆 26
老成都汤圆 26
翡翠肉汤圆 27
珍珠圆子 28
乡球圆子 28
郭汤圆 29
榨菜肉汤圆 30
芝麻圆子 30
海参芙蓉包 31
豆芽米饺 32
彩蝶玉饺 32
四喜米饺 33
枇杷汤圆 34
玉米汤圆 34
苋菜汤圆 35
绿豆团 35
醪糟小汤圆 36
鸡油大汤圆 37
麻酱汤圆 37
三六九肉汤圆 38
龙眼水晶杯 39
翡翠玉杯 39
凤眉饺 40
鲜虾玉盒 41
枣泥雪卷 41
流沙汤圆 42
玫瑰汤圆 42
桂花汤圆 43
糖油果子 43
凉瓜圆子 44
鸡肉珍珠圆 44
辽参米饺 45
人参汤圆 46
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”） 46
马蹄糕 47
午时糕 48
叶儿粑 49
碧绿鲜贝盏（又名“翡翠玉盏”） 49
怪味兔丁凉饺 50
鱼香玉兔米饺 51
三大炮糍粑（又名“三大炮”） 51
豆沙凉糍粑 52
玫瑰凉糍粑 53
三合泥 53
窝子油糕 54
方块油糕 55
芝麻黑珍珠 55
担担油茶（又名“川味油茶”） 56
成都凉粉（又名“米凉粉”） 56
油芯 57
羊肉米粉（又名“顺庆羊肉粉”） 58
炖鸡米粉 59
白蜂糕 59
熨头糕（又名“鸡蛋熨斗糕”） 60
五香糕 61
包心白糕 61
崇庆冻糕 62
水晶凉糕 63
青城白果糕 63
蛋油米糕 64
风雪糕 64
果仁米煎糕 65
绿茶米糕 66
蛋黄黑米糕 66
艾蒿馍 67
鸳鸯叶儿粑 67
白玉烧卖 68
泸州黄粑 69
芝麻糯米凉卷 69
米包子 70
红糖粽子 70
什锦肉粽 71
炸麻圆 72
甜板饽饽 72
玫瑰红柿 73
五仁苹果（青苹果） 73
八宝仙桃 74
蛋黄梅花饼 75
白莲玉鹅 75
橘红雏鸡 76
伦敦糕 77
双色米糕 77
白糕（又名“发糕”） 78
酒粮饼 78
大米凉虾 79
芝麻酥条 80
大竹醪糟 80
大米凉糕 81
糯米凉卷 81
面制品小吃 82
成都担担面 82
重庆正东担担面 83
自贡担担面 83
简阳牌坊面 84
邛崃奶汤面 85
宋嫂面 85
新繁银丝面 86
新都金丝面 87
青菠面 87
豆花面 88
宜宾燃面 89
成都甜水面 89
铜井巷素面 90
脆臊面 90
牛肉荞面 91
川味凉面 92
什锦烩面 92
炉桥面 93
豆沙挞挞面 94
豌豆扯面 94
新繁面鱼 95
三鲜猫耳面（又名“支耳面”） 95
海螺面 96
旗子面（又名“旗花面”） 97
麻花面 98
柳叶面 98
铺盖面 99
沙锅煨面 99
伊府面 100
鱼香面 101
鳝鱼面 101
猪肝面 102
排骨面 103
酸辣面 103
稀卤面 104
清汤杂酱面 105
素椒杂酱面 105
罐罐面（牛肉臊） 106
牛肉丝汤面 106
炝锅面 107
长寿面 108
虾仁面 108
鸡？菌面 109
原汤鲍鱼面 110
奶汤海参面 110
红汤口蘑面 111
干煵牛肉面 111
豇豆面 112
渣渣面 113
鸡杂面 113
肉松面（又名“毛面”） 114
鸡米面 114
辣鸡面 115
煎蛋面 116
麻辣面 116
鱿鱼面 117
酸菜面 117
樱花面 118
银芽肉丝炒面 119
玻璃烧卖 119
梅花烧卖 120
翡翠烧卖 121
麦邱烧卖 121
粉蒸烧卖 122
什锦烧卖 122
八宝烧卖 123
牛肉烧卖 124
海味烧卖 124
龙抄手（原汤） 125
清汤抄手 126
红油抄手 126
酸辣抄手 127
鸡肉抄手 127
牛肉抄手 128
过桥抄手 128
虾肉抄手 129
豆瓣抄手 129
翡翠鱼茸抄手 130
麻婆抄手 131
金汤抄手 131
钟水饺 132
温江红油水饺 133
清汤菠饺 133
酸汤水饺 134
红油虾饺 135
牛肉煎饺 135
鸡汁锅贴 136
烫面蒸饺 137
滴油蒸饺（又名“小生帽蒸饺”） 137
南瓜蒸饺 138
龙凤蒸饺 139
小笼蒸饺 139
韭黄马蹄饺 140
养生壮阳饺 141
扬州蒸饺 141
鸳鸯蒸饺 142
酸菜蒸饺 143
烫面酥饺 143
羊肉锅贴饺 144
龙珠玉饺 145
桂花蒸饺 145
奶汤红花饺 146
碧玉饺 147
鸡冠蒸饺 147
白菜饺 148
金鱼饺 148
四喜饺 149
清汤豌豆饺 150
原汤双色饺 150
凤尾虾饺 151
花士林蒸饺 152
梅花饺 152
蚝油抄手 153
豆腐抄手 154
山椒鱼汤抄手 154
南瓜抄手 155
番茄抄手 156
野菌抄手 156
豇豆抄手 157
海味抄手 158
四味蒸抄手 158
炸抄手（又名“炸响铃”） 159
韩包子 159
破酥包子 160
豆芽包子 161
鸳鸯包子 162
菠汁蒸饺 162
酥皮鸡饺 163
酥皮葱饺 164
五仁酥皮饺 164
鲜肉大包 165
口蘑小包 166
金钩包子 166
痣胡子龙眼包子 167
温江龙眼包子 168
小笼汤包 168
虾仁汤包 169
鱼香汤包 170
豆苗汤包 170
松茸汤包 171
家常汤包 172
菌王包子 173
富油包子 173
酱肉小包 174
川式叉烧包 175
生煎包子 175
家常牛肉包 176
海式包子 177
素菜包子 177
回锅肉包子 178
柳叶包子 179
红糖包子 179
金沙包子 180
凤翅包子 181
梅花包子 182
寿桃包 182
大王包子 183
海参葱煎包 184
洗沙大包 184
水晶包子 185
老面馒头 186
高桩馒头（又名“千层馒头”或“门丁”） 186
开花馒头（又名“开口笑”） 187
白结子（又名“小开花”） 187
玉米馒头 188
奶油馒头 188
椒盐花卷 189
葱油花卷 189
如意花卷 190
海棠花卷 191
梅花花卷 191
寿桃花卷 192
菊花花卷 192
燕窝饼（又名“燕窝粑”） 193
荷叶饼（又名“荷叶软饼”或“荷叶夹”） 194
红枣油花 194
窝丝油花 195
火腿油花 196
玫瑰一窝丝 196
提丝发糕 197
泸州猪油发糕 198
子面发糕（又名“子面猪油发糕”） 198
银丝发糕 199
阆中蒸馍（又名“白糖蒸馍”） 200
猪油发糕（成都） 200
面筋团 201
千层发糕（又名“千层糕”） 202
红枣发糕 202
火腿层层糕 203
八宝枣糕 203
红糖油糕（又名“烫面油糕”） 204
波丝油糕 205
蜘蛛粑 205
韭菜盒子 206
三鲜盒子 207
太白盒子 208
海味盒子 208
片耳饽饽 209
红糖油饯 210
韭香油糕 210
炸油酥圈 211
焦皮酥 211
油条 212
馓子 213
麻花 213
笑果 214
穿卷 215
炸香果（又名“素笑果”） 215
蛋酥麻花 216
椒盐烧饼 216
芝麻烧饼 217
核桃酥饼 218
回族烧饼 218
子面焦饼 219
牛肉焦饼 220
碎米酥牛肉焦饼 220
缠丝牛肉焦饼 221
猪肉焦饼 222
瓦块酥牛肉焦饼 222
火烧鸡肉饼 223
葱烧火腿饼 224
水晶燕窝饼（又名“燕菜饼”） 224
九九重阳饼 225
茉莉鲜花饼 226
千层葱油饼 226
鲜肉油旋饼 227
火腿焦饼 228
红糖馅饼 228
萝卜丝酥饼 229
菠汁牛肉饼 229
鳝丝酥焦饼 230
腊肉煎饼 231
麻辣仔鸡饼 231
破酥肉松饼 232
金钱鸭饼 233
三鲜塔丝饼 233
三丝春卷 234
埋沙酥饼 235
椒盐麻饼 235
锅贴虾饼 236
梓潼酥饼 237
白菜鲜花饼 238
军屯锅盔 238
老成都白面锅盔 239
白面锅盔 240
混糖锅盔 240
旋子锅盔 241
成都油旋锅盔 241
达州芝麻锅盔 242
烤芝麻方酥 243
凤尾酥 243
眉毛酥 244
龙眼酥 245
玉带酥 245
太极酥 246
荷花酥 247
菊花酥 247
鸳鸯酥 248
百合酥 249
花瓶酥 249
盆花酥 250
佛手酥 250
海参酥 251
元宝酥 252
千层酥（又名“层层酥”） 252
杂粮制品小吃 253
玫瑰紫薇饼（又名“玫瑰苕饼”） 253
红苕鸡腿 254
冰汁枇杷苕 254
苕枣 255
八宝苕梨 255
松花苕蛋 256
鲜苕油糕 257
梅花苕饼 257
芝麻苕圆 258
火腿苕卷 259
玉米松糕 259
鲜奶玉米蜂糕 260
腊肉玉米糕 260
玫瑰玉米盏 261
水晶玉米冻 261
鲜汁玉米苞 262
玉米金元宝 262
炸玉米饼 263
肉包谷粑 263
玉米酥盒 264
川北凉粉 264
成都张凉粉 265
成都黄凉粉（又名“洞子口凉粉”） 266
荞面凉粉 266
红苕凉粉 266
梓潼片粉 266
其他类制品小吃 268
蛋烘糕 268
鲜藕丝糕 269
冰桂藕圆 270
象生萝卜果 270
香芒翡翠卷 271
枇杷羹 272
冰糖芋儿泥 272
蛋丝糕 273
西瓜饼 273
菠萝饼 274
金瓜烙 274
苹果饼 275
通江银耳羹 276
青城茅梨冻 276
夜露霜 277
杏仁豆腐 277
山药凉糕 278
绿豆糕 278
鲜蚕豆糕 279