第一章 绪论 1
第一节 食品工业发展现状与趋势 1
第二节 食品添加剂行业面临挑战 7
第三节 食品及食品行业发展趋势 15
第四节 新的食品加工体系 19
小结 24
第二章 现代食品加工技术中的瓶颈 26
第一节 罐头加工 27
第二节 饮料加工 29
第三节 肉制品加工 32
第四节 果脯蜜饯的加工 35
第五节 发酵类食品的加工 37
第六节 冷饮类食品加工 41
小结 42
第三章 食品加工新技术概述 44
第一节 食品干燥技术 44
第二节 食品成分提取与分离技术 57
第三节 食品冷冻加工技术 63
第四节 食品膨化技术 65
第五节 食品杀菌技术 67
第六节 食品包装技术 71
第七节 食品粉碎与造粒技术 73
第八节 其他食品加工设备 75
小结 76
第四章 超声波技术在食品加工中的应用 79
第一节 超声波技术的学术研究沿革 79
第二节 超声波技术作用的基本原理与应用 83
第三节 超声波技术在食品工业中的应用 96
小结 108
第五章 高压高剪切技术在食品加工中的应用 111
第一节 超高压技术及其对食品的影响 111
第二节 高剪切技术及其在食品中的应用 121
小结 130
第六章 保证食品加工环境安全的新技术 132
第一节 空气净化基础知识 133
第二节 良好操作规范（GMP）与食品生产车间空气净化 136
第三节 传统空气净化技术 137
第四节 现有空气净化技术 140
第五节 空气清洁新技术——分子击断技术 150
小结 154
第七章 新的食品加工技术与传统加工技术的比较 157
第一节 罐头加工 157
第二节 饮料加工 167
第三节 肉制品加工 175
第四节 果脯蜜饯的加工 181
第五节 发酵类食品的加工 187
第六节 冷饮类加工 192
第七节 重庆泡凤爪个案分析 195
小结 197
第八章 影响食品安全的因素 200
第一节 食品机械与设备带来的食品安全问题 205
第二节 食品生产配料带来的食品安全问题 208
第三节 天然食品添加剂带来的食品安全问题 210
第四节 农产品原料带来的食品安全问题 211
第五节 包装材料及容器带来的食品安全问题 213
第六节 食品物流带来的食品安全问题 217
第七节 食品的价格安全带来的食品安全问题 221
小结 225
附录 228
附录1 国家及地方关于节能减排的相关政策 228
附录2 部分节能减排政策节选 233