第一篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》破解药膳养生密码 20
第一章 辨清体质，因人施膳 20
现代中医体质论 20
什么是体质 20
体质决定健康 20
养生需要分体质 20
九种体质自测法 21
平和体质 21
气虚体质 21
阳虚体质 21
阴虚体质 21
血瘀体质 22
痰湿体质 22
湿热体质 22
气郁体质 22
特禀体质 22
平和体质首选材料、药膳 23
玉竹／茯苓／薏米／枸杞／鲫鱼 23
玉竹枸杞粥 23
绿豆茯苓薏米粥 23
枸杞鲫鱼粥 23
气虚体质首选材料、药膳 24
黄芪／西洋参／党参／太子参／鳝鱼 24
黄芪豌豆粥 24
参果炖瘦肉 24
鳝鱼药汁粥 24
阳虚体质首选材料、药膳 25
核桃／鹿茸／羊肉／韭菜／虾 25
鹿茸枸杞蒸虾 25
猪肠核桃汤 25
当归生姜羊肉粥 25
阴虚体质首选材料、药膳 26
百合／石斛／莲藕／冬瓜／梨 26
冬瓜瑶柱汤 26
雪梨猪腱汤 26
百合绿豆豆薯汤 26
湿热体质首选材料、药膳 27
赤小豆／玄参／绿豆／金银花／鸭肉 27
金银花饮 27
兔肉薏米煲 27
赤小豆炖鲫鱼 27
痰湿体质首选材料、药膳 28
白扁豆／山药／白术／陈皮／玉米 28
白扁豆鸡汤 28
白术茯苓田鸡汤 28
陈皮山楂麦芽茶 28
血瘀体质首选材料、药膳 29
丹参／桃仁／三七／红花／山楂 29
三七薤白鸡肉汤 29
蛇舌草赤小豆汤 29
丹参红花陈皮饮 29
气郁体质首选材料、药膳 30
菊花／香附／酸枣仁／大蒜／洋葱 30
山楂陈皮菊花茶 30
大蒜银花茶 30
玫瑰香附茶 30
特禀体质首选材料、药膳 31
人参／防风／燕麦／糯米／泥鳅 31
鲜人参炖竹丝鸡 31
香附豆腐泥鳅汤 31
山药糯米粥 31
第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚 34
寒、凉、温、热，四性因人制宜 34
寒凉性药材与食材——清热、泻火、解暑、解毒 34
温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补虚、暖胃 34
平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚 35
酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能 36
酸味药材与食材——“能收、能涩” 36
苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚” 36
甘味药材与食材——“能补、能和、能缓” 36
辛味药材与食材——“能散、能行” 37
咸味药材与食材——“能下、能软” 37
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏 38
绿色药材与食材——护肝 38
红色药材与食材——养心 38
黄色药材与食材——健脾 39
白色药材与食材——润肺 39
黑色药材与食材——固肾 39
熟悉中药材的配伍 40
中药材的七种配伍关系 40
中药材用药之忌 41
中药科学煎煮有方法 42
先煎 42
后下 42
包煎 42
另煎 42
烊化 42
冲服 42
药膳选用原则 43
因证用膳 43
因时用膳 43
因人用膳 43
因地而异 43
药膳烹调知识和烹调工艺 44
烹饪药膳的要求 44
药膳的烹饪方法 45
了解药膳的养生禁忌 47
分食材食用禁忌 47
药材与食材的配伍禁忌 48
正确保存和使用药膳原料 49
药膳原料的保存 49
药膳原料的使用 49
第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素 52
老年人一日三餐巧安排 52
早餐应“以软为主” 52
午餐要吃好、吃饱 52
晚餐宜清淡、易消化 52
老年人饮食原则 53
饮食宜热 53
蔬菜宜多 53
水果宜对 53
饭菜宜香 53
食物宜杂 53
饭菜宜软 54
质量宜好 54
吃饭宜早 54
食量宜少 54
老年人饮食宜忌 55
老年人宜少吃多餐 55
老年人宜补充植物性蛋白质 55
老年人宜每天吃适量水果 55
老年人宜白天补充足够的水分 55
老年人宜吃些补脾益肾的食物 56
老年人宜多食用藻类食品 56
老年人忌油脂摄取过多 56
老年人忌常吃精米、精面 57
老年人忌乱喝中药泡酒 57
老年人忌生吃海鲜 57
老年人忌“饭后一杯茶” 57
老年人需要补充的营养素 58
蛋白质——生命的物质基础 58
脂肪——能量的供应者 59
碳水化合物——维持生命活动所需能量 59
膳食纤维——健康饮食必不可少 60
维生素A——促进生殖功能良好发展 60
维生素B1——物质与能量代谢的关键物质 61
维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率 61
维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质 62
维生素B12——人体造血原料之一 63
维生素C——促进机体蛋白质的合成 63
维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一 64
维生素E——延缓衰老、防癌抗癌 64
维生素K——促进血液凝固及骨骼生长 65
维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性 65
钙——人体中最丰富的矿物质 66
铁——人体构成必备元素 66
锌——被科学家称为“生命之素” 67
硒——稀有的非金属元素 67
钾——维持心肌正常运动 68
铜——不可缺少的微量营养素 69
老年人慎吃食物 70
肥猪肉 70
猪蹄 70
猪肝 70
猪腰 71
猪心 71
猪大肠 71
猪脑 71
猪肚 72
猪血 72
牛髓 72
牛肝 72
羊髓 73
羊肉 73
羊肝 73
狗肉 73
鹿肉 74
鹅肉 74
麻雀肉 74
鸡肝 74
鸡胗 75
鸭肠 75
午餐肉 75
熏肉 75
腊肉 76
腊肠 76
火腿 76
烤鸭 76
扒鸡 77
炸鸡 77
鱼子 77
蟹黄 77
墨鱼 78
鲱鱼 78
鲍鱼 78
鱿鱼 78
鸭蛋 79
咸鸭蛋 79
松花蛋 79
青椒 79
雪里蕻 80
酸菜 80
冬菜 80
萝卜干 80
八宝菜 81
咸菜 81
荔枝 81
柚子 81
葡萄柚 82
榴莲 82
椰子 82
杨梅 82
樱桃 83
糯米 83
白果 83
苏打饼干 83
油条 84
薯片 84
猪油 84
牛油 84
黄油 85
奶油 85
巧克力 85
干辣椒 85
花椒 86
八角 86
桂皮 86
茴香 86
胡椒 87
咖喱粉 87
芥末 87
酱油 87
鱼露 88
豆瓣酱 88
咖啡 88
浓茶 88
可乐 89
白酒 89
披萨 89
方便面 89
第二篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究 94
第一章 春季药膳养生 94
《黄帝内经》讲解春季饮食要点 94
要点1：春季饮食宜“升”补 94
要点2：保护肝脏，清除身体毒素 95
要点3：疏肝解郁，撇掉烦恼忧愁 97
要点4：调补气血，使气顺血和 99
要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备 101
要点6：祛湿化邪，使气机通畅 103
要点7：清热泻火，清除体内积热 105
春季养生药膳选用原则 107
原则一：养护肝脏，少酸多甘 107
原则二：调补气血，当需食补 107
春季养生药膳 108
党参枸杞猪肝汤 108
首乌鸡肝汤 108
旱莲猪肝汤 108
兔肉百合枸杞汤 109
红枣带鱼粥 109
葡萄干红枣汤 109
鱼头豆腐汤 110
蒜蓉生菜 110
大米决明子粥 110
西米猕猴桃粥 111
柴胡疏肝茶 111
玫瑰醋 111
葡萄当归煲猪血 112
竹笋炒鳝段 112
山药炖猪血 112
红枣龙眼粥 113
党参红枣黑米粥 113
番茄阿胶薏米粥 113
山楂麦芽猪腱汤 114
山药排骨煲 114
党参煮马铃薯 114
白术党参茯苓粥 115
小米瘦肉粥 115
生姜猪肚粥 115
砂仁豆芽瘦肉汤 116
陈皮飘香鸡 116
茯苓豆腐 116
西芹山药木瓜 117
排骨苦瓜煲陈皮 117
山药白扁豆粥 117
苋菜头猪大肠汤 118
白果枝竹薏米汤 118
竹笋鲫鱼汤 118
枇杷花炖翅 119
马蹄冬菇鸡爪汤 119
绿豆苋菜枸杞粥 119
第二章 夏季药膳养生 122
《黄帝内经》讲解夏季饮食要点 122
要点1：夏季饮食宜“清”补 122
要点2：滋养心阴，使血液流畅 123
要点3：养心安神，维持机体功能的有序进行 125
要点4：敛汗固表，预防心气虚损 127
要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒 129
要点6：发汗泻火，养足精、气、神 131
要点7：运脾化湿，使精力充沛 133
春季养生药膳选用原则 135
原则一：饮食清淡，健脾养胃 135
原则二：清热利湿、健脾化湿 135
夏季养生药膳 136
麦冬杨桃甜汤 136
南瓜百合甜点 136
灵芝茯苓炖乌龟 136
苦瓜海带瘦肉汤 137
番茄蘑菇排骨汤 137
百合猪蹄汤 137
阿胶牛肉汤 138
大枣柏子小米粥 138
香蕉莲子汤 138
玉竹煮猪心 139
百合龙眼瘦肉汤 139
酸枣仁莲子茶 139
黄芪山药鲫鱼汤 140
老鸭汤 140
黄芪蔬菜汤 140
浮小麦黑豆茶 141
黄芪小麦粥 141
双色蛤蜊 141
茯苓绿豆老鸭汤 142
天山雪莲金银花煲瘦肉 142
沙参竹叶粥 142
解暑西瓜汤 143
鲜果炒苦瓜 143
红糖西瓜饮 143
葛根荷叶田鸡汤 144
洋葱炒芦笋 144
葱白红枣鸡肉粥 144
薄荷西米粥 145
萝卜洋葱菠菜粥 145
葛根花粉粥 145
紫苏叶砂仁鲫鱼汤 146
冬瓜薏米鸭 146
绿豆炖鲫鱼 146
蒜香蚕豆 147
藿香大米粥 147
薏米茉莉粥 147
第三章 秋季药膳养生 150
《黄帝内经》讲解秋季饮食要点 150
要点1：秋季饮食宜“平”补 150
要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥 151
要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力 153
要点4：益肾固精，使能量积存 155
要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好 157
要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生 159
秋季养生药膳选用原则 161
原则一：少辛多酸，补气健脾 161
原则二：调和肝脾，颐养胃气 161
秋季养生药膳 162
银杏玉竹猪肝汤 162
苦瓜甘蔗鸡骨汤 162
雪梨银耳瘦肉汤 162
天冬米粥 163
牛奶银耳水果汤 163
酸甜葡萄菠萝奶 163
石榴鲜奶甘蔗汁 164
醪糟葡萄干 164
银耳冰糖茶 164
霸王花猪肺汤 165
北杏党参老鸭汤 165
桔梗苦瓜 165
杏仁白萝卜炖猪肺 166
杞叶菊花绿豆汤 166
桂枝莲子粥 166
杏仁红枣粥 167
生姜麻黄饮 167
白果菊花茶 167
莲子芡实猪尾汤 168
五味子番茄面 168
福禄寿甲鱼 168
莲子补骨脂猪腰汤 169
金针海参鸡汤 169
黑米黑豆莲子粥 169
首乌核桃羹 170
枸杞黄精炖白鸽 170
首乌红枣熟地粥 170
佛手瓜老鸭汤 171
香菇白菜魔芋汤 171
枳实金针河粉 171
香菇花生鲜蚝汤 172
青豆烧兔肉 172
胡萝卜蒸牡蛎 172
金针菇金枪鱼汤 173
山楂消食汤 173
白扁豆山药粥 173
人参鹌鹑蛋 174
灵芝肉片汤 174
人参蜂蜜粥 174
核桃枸杞蒸糕 175
生地绿豆猪大肠汤 175
香蕉蜂蜜牛奶 175
第四章 冬季药膳养生 178
《黄帝内经》讲解冬季饮食要点 178
要点1：冬季饮食宜“温”补 178
要点2：养肾藏精，提高机体免疫力 179
要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动 181
要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和 183
要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液 185
要点6：温经通脉，提高抗寒能力 187
要点7：祛瘀护心，推动血液循环 189
冬季养生药膳选用原则 191
原则一：温补肾阳，健胃益脾 191
原则二：平衡饮食，疏通血管 191
冬季养生药膳 192
肾气乌鸡汤 192
龟板杜仲猪尾汤 192
菟杞红枣炖鹌鹑 192
黄精牛筋煲莲子 193
山药黑豆粥 193
板栗枸杞粥 193
杜仲牛肉 194
腐竹焖海参 194
补骨脂虫草羊肉汤 194
虫草海马四宝汤 195
核桃仁拌韭菜 195
当归苁蓉炖羊肉 195
香菇炖杏仁 196
甘草蛤蜊汤 196
香菜鱼片汤 196
苏子叶卷蒜瓣 197
豆豉葱姜粥 197
生姜牛奶 197
山楂苹果大米粥 198
鸡内金山药炒甜椒 198
白萝卜炖排骨 198
牡蛎白萝卜蛋汤 199
猪肚煲米豆 199
大米神曲粥 199
川芎当归鳝鱼汤 200
五灵脂红花炖鱿鱼 200
丹参郁金炖乌鸡 200
燕麦枸杞粥 201
三七炖乌鸡 201
川芎桃仁青皮饮 201
威灵仙牛膝茶 202
独活当归粥 202
胡椒猪肚汤 202
狗肉煲萝卜 203
排骨桂枝板栗汤 203
碧溪高羊肉 203
第三篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来 208
第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军” 208
养护肝脏常识面面观 208
肝脏主要的生理功能 208
养肝护胆首要任务：调畅情绪 208
本草药膳养护肝脏 209
枸杞子 209
菊花 210
天麻 211
柴胡 212
车前草 213
白芍 214
猪肝 215
鳝鱼 216
花菜 217
芹菜 218
番茄 219
第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官” 222
养护心脏常识面面观 222
心脏的主要生理功能 222
判断心的生理功能是否正常 222
本草药膳养护心脏 223
莲子 223
猪心 224
苦参 225
檀香 226
五味子 227
当归 228
肉桂 229
附子 230
龙眼肉 231
灵芝 232
苦瓜 233
第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长” 236
养护脾脏常识面面观 236
脾的主要生理功能 236
养好脾胃，刻不容缓 236
本草药膳养护脾脏 237
党参 237
黄芪 238
山药 239
白术 240
牛肉 241
薏苡仁 242
黄豆 243
花生 244
鲫鱼 245
胡萝卜 246
南瓜 247
第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官” 250
养护肺脏常识面面观 250
肺的主要生理功能 250
中医养肺方法 250
本草药膳养护肺脏 251
冬虫夏草 251
沙参 252
鱼腥草 253
川贝母 254
老鸭 255
杏仁 256
白果 257
百合 258
银耳 259
丝瓜 260
梨 261
第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官” 264
养护肾脏常识面面观 264
肾的主要生理功能 264
黑色食物为养肾佳品 264
本草药膳养护肾脏 265
熟地 265
海参 266
杜仲 267
猪骨 268
羊肉 269
韭菜 270
板栗 271
芝麻 272
核桃 273
西葫芦 274
马蹄 275
第四篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》，药膳对症防治老年病 280
第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳 280
流行性感冒 280
哮喘 282
中暑 284
慢性支气管炎 286
肺气肿 288
便秘 290
消化性溃疡 292
脂肪肝 294
肝硬化 296
胃癌 298
第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳 302
头痛 302
糖尿病 304
高血压病 306
高脂血症 308
冠心病 310
脑梗死 312
失眠 314
阿尔茨海默病 316
第三章 骨关节疾病、五官科及皮肤科疾病食疗药膳 320
肩周炎 320
风湿性关节炎 322
骨质疏松 324
骨质增生 326
白内障 328
耳聋耳鸣 330
咽炎 332
湿疹 334
第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳 338
尿频 338
前列腺炎 340
慢性肾炎 342
尿路结石 344
子宫脱垂 346
前列腺增生症 348