第一篇 菌种分离筛选、改良和保藏 1
实验1 种子培养基和发酵培养基的配制和灭菌 3
实验2 产表面活性剂菌株的筛选 8
实验3 产漆酶真菌菌株的筛选 12
实验4 工业微生物的紫外诱变 16
实验5 工业微生物的离子束诱变 20
实验6 发酵菌种的保藏 23
第二篇 摇瓶发酵 27
实验7 发酵菌株生长曲线的测定 29
实验8 摇瓶发酵工艺优化实验——单因素实验 32
实验9 摇瓶发酵工艺优化实验——正交实验 35
实验10 苯酚-硫酸比色法测定发酵液中鼠李糖脂的含量 39
实验11 摇瓶发酵工艺优化实验——响应面实验 42
第三篇 发酵设备 47
实验12 液体发酵罐的操作 49
实验13 固体发酵罐的操作 54
实验14 啤酒发酵设备的操作 59
第四篇 发酵工程下游技术 67
实验15 发酵产物的提取 69
实验16 发酵产物红外光谱分析 72
实验17 发酵产物薄层色谱分析 76
第五篇 发酵工艺实例 79
实验18 果酒的发酵 81
实验19 酸奶的制作及乳酸菌的分离纯化 85
实验20 泡菜制作与亚硝酸盐的测定 90
实验21 毛霉的分离与腐乳的制作 94
实验22 青霉素发酵及效价评价 97
附录 101
附录1 发酵工程实验室学生守则 101
附录2 发酵工程实验室安全守则 102
附录3 发酵工程实验室仪器使用安全说明 103
附录4 发酵工程实验课的组织和实施建议 104
附录5 实验方案参考样式 106
附录6 实验报告参考样式 107
附录7 值日生自查表 108
附录8 本书中的培养基配方 110
附录9 发酵工程相关的微生物实验常用操作 111
附录10 微型啤酒发酵操作书 114
附录11 编者已发表的代表性教研论文 118
附录12 实验报告（样本） 126
附录13 发酵工程实验设计常用软件操作要点 134
附录14 常用学术网站 158
参考文献 159