第一章 概述 1
第一节 生物催化剂——酶 1
第二节 生命之源——酶 2
第三节 基因工程与酶 6
第二章 酶的催化原理 10
第一节 酶的催化特点 10
第二节 影响酶催化作用的主要因素及酶催化作用机制 12
第三节 酶催化反应动力学 16
第四节 酶催化活性及其测定方法 33
第三章 催化氧化还原反应的酶 37
第一节 催化？CH—OH基团的氧化还原酶 37
第二节 催化？C＝O基团氧化还原反应的酶 68
第三节 催化CH—CH基团氧化还原的酶 77
第四节 催化？CH—NH2基团氧化还原的酶 83
第五节 催化？CH—NH基团氧化还原的酶 89
第六节 催化NADH、NADPH基团氧化还原的酶 93
第七节 催化含氮化合物氧化还原的酶 98
第八节 催化含磺基团氧化还原的酶 99
第九节 催化亚铁细胞色素氧化还原的酶 101
第十节 催化酚及相关物质氧化还原的酶 102
第十一节 催化过氧化物氧化还原的酶 103
第十二节 催化单加氧和双加氧反应的氧化还原酶 105
第十三节 催化过氧化物基团等其它氧化还原反应的酶 123
第四章 催化功能基团转移反应的酶 126
第一节 催化碳基团转移的酶 126
第二节 催化醛基或酮基转移的酶 138
第三节 催化酰基转移的酶 138
第四节 催化糖基转移的酶 150
第五节 催化烷基或芳基转移的酶 174
第六节 催化含氮基团转移的酶 177
第七节 催化磷酸基转移的酶 186
第八节 催化含硫基团转移的酶 216
第五章 催化底物（反应物）水解反应的酶 221
第一节 催化酯键水解的酶 221
第二节 催化糖苷键水解反应的酶 252
第三节 催化醚键水解反应的酶 269
第四节 催化肽键水解反应的酶 270
第五节 催化C—N键（不包括肽键）水解反应的酶 290
第六节 催化酸酐键水解反应的酶 304
第七节 催化C—C键水解反应的酶 309
第八节 催化卤键水解反应的酶 310
第九节 催化P—N键水解反应的酶 311
第十节 催化S—N键水解的酶 311
第六章 催化底物分解和加成的酶（裂合酶类） 312
第一节 催化C—C键裂解的裂合酶 312
第二节 催化？C—O键裂解的裂合酶 331
第三节 催化？C—N裂解的裂合酶 344
第四节 催化？C—S键裂解的裂合酶 347
第五节 催化裂解碳卤键的裂合酶 349
第六节 催化裂解P—O键的裂合酶 349
第七节 其它裂合酶 350
第七章 催化底物分子异构化反应的酶（异构酶类） 351
第一节 消旋及差向异构化酶 351
第二节 催化几何异化的酶 356
第三节 催化分子内的氧化还原酶 357
第四节 催化分子内基团转移的酶 362
第五节 催化分子内基团裂合的酶 364
第六节 其它异构酶 365
第八章 催化与ATP分解偶联形成各种键反应的酶（连接酶类） 366
第一节 催化形成C—O键的连接酶 366
第二节 催化形成C—S键的连接酶 369
第三节 催化形成C—N键的连接酶 371
第四节 催化形成C—C键的连接酶 379
第五节 催化形成磷酯键的连接酶 380
第九章 酶制剂 382
第一节 氧化还原酶类的酶制剂 382
第二节 转移酶类的酶制剂 390
第三节 水解酶类的酶制剂 397
第四节 裂合酶类的酶制剂 440
第五节 异构酶类的酶制剂 443
第六节 连接酶类的酶制剂 444
附录一 常用英文缩写注释表 445
附录二 中英文素引 447
参考文献 500