第一章 糖尿病的基础知识 1
一、糖尿病的概念 1
二、糖尿病分型 2
（一）1型糖尿病 2
（二）2型糖尿病 3
三、糖尿病的症状及诊断 4
（一）糖尿病的症状 4
（二）糖尿病诊断标准 6
四、糖尿病的病因 7
五、糖尿病并发症及治疗 8
（一）心血管病变 8
（二）肾脏病变 8
（三）神经病变 9
（四）足溃疡 9
（五）视网膜病变 9
（六）甲亢可以引起糖尿病也可以和糖尿病同时存在 10
六、血糖 10
（一）血糖的正常代谢 10
（二）血糖的正常范围 12
（三）低血糖 12
（四）高血糖 14
（五）血糖波动的原因及预防 14
（六）血糖的换算与测定注意事项及意义 15
七、糖化血红蛋白 18
八、血糖生成指数 20
九、糖尿病就诊 21
十、糖尿病的预防 22
第二章 糖尿病的营养代谢与营养素需求 25
一、碳水化合物 25
（一）碳水化合物的代谢 26
（二）碳水化合物的需求 26
二、蛋白质 28
（一）蛋白质的代谢 29
（二）蛋白质的需求 29
三、脂类 30
（一）脂类的代谢 31
（二）脂类的需求 31
四、维生素 33
（一）维生素的代谢 34
（二）维生素的需求 34
五、矿物质 35
（一）矿物质的代谢 35
（二）矿物质的需求 37
六、水 38
（一）水的代谢 39
（二）水的需求 39
七、膳食纤维 40
（一）膳食纤维的代谢 40
（二）膳食纤维的需求 41
八、热能 41
（一）热能的代谢 42
（二）热能的需求 42
第三章 糖尿病患者饮食 44
一、改善饮食习惯有利于控制血糖 44
（一）导致血糖高的坏习惯 44
（二）控制血糖的饮食方法 45
（三）糖尿病患者不可不知的饮食技巧 45
二、在饮食上需要注意的细节 47
（一）自制低“血糖生成指数”食物 47
（二）对糖尿病者饮食建议 48
（三）糖尿病患者吃水果四诀窍 50
（四）“三宜三不宜”食物 52
三、糖尿病患者主食制作 52
四、糖尿病患者副食制作 55
（一）低糖低热能素菜谱 55
（二）低糖低热能荤菜谱 56
五、可控制热能又分量十足的美食 57
六、食品分量交换法 58
第四章 糖尿病患者适宜的食物 62
一、黑米 62
二、玉米 63
三、荞麦 65
四、薏米 67
五、燕麦 69
六、萝卜 71
七、洋葱 74
八、白菜 75
九、芹菜 78
十、冬瓜 79
十一、圆白菜 81
十二、菠菜 83
十三、韭菜 84
十四、西红柿 85
十五、芦笋 87
十六、苦瓜 89
十七、南瓜 90
十八、黄瓜 92
十九、丝瓜 93
二十、魔芋 94
二十一、竹笋 97
二十二、绿豆芽 99
二十三、青椒 101
二十四、马齿苋 102
二十五、荠菜 103
二十六、苋菜 104
二十七、空心菜 106
二十八、莴笋 107
二十九、生姜 109
三十、大蒜 111
三十一、鸡肉 113
三十二、兔肉 115
三十三、鲫鱼 116
三十四、牛奶 118
三十五、鸡蛋 120
三十六、虾 122
三十七、竹荪 123
三十八、香菇 125
三十九、木耳 127
四十、银耳 129
四十一、海带 131
四十二、紫菜 133
四十三、红豆 135
四十四、绿豆 136
四十五、豆腐 138
四十六、西瓜 140
四十七、梨 142
四十八、草莓 143
四十九、柚子 145
五十、猕猴桃 146
五十一、茶 148
五十二、橄榄油 150
第五章 糖尿病患者不适宜的食物 152
一、荔枝 152
二、葡萄 153
三、大枣 154
四、香蕉 155
五、柿子 158
六、石榴 159
七、金橘 161
八、蜜饯 162
九、猪肝 163
十、猪蹄 165
十一、腊肉 166
十二、火腿肠 167
十三、香肠 168
十四、鱿鱼 169
十五、鱼子 170
十六、土豆 171
十七、可乐 172
十八、薯片 174
十九、松花蛋 175
二十、白糖 176
二十一、红糖 177
二十二、糖果 178
二十三、猪油 179
二十四、白酒 180
二十五、冰激凌 181
二十六、蛋糕 183
二十七、糯米 184
二十八、葵花子 185
第六章 糖尿病食疗方与药膳 187
一、糖尿病的民间食疗方 187
二、适宜糖尿病患者的菜肴 188
三、治疗糖尿病的药茶与汤饮 190
四、适宜糖尿病患者的药膳 192
五、保健品 193
（一）保健食品的疗效 193
（二）保健品的成分与作用 194
第七章 糖尿病患者饮食释疑 198
如果甜的东西摄取过量会导致糖尿病 198
一次进食量少一些，进食的次数越多越好 198
喝粥能让血糖跳舞 198
馒头比米饭更容易引起高血糖 199
干果含糖分不高，不必严格限制 199
糖尿病患者常去餐馆饱口福无所谓 199
只要按时服药，饮食不用太控制 199
患了糖尿病不能吃、不能喝 200
主食越少，血糖控制越好 200
咸的食品不需控制 201
多吃了食物只要加大口服降糖药的剂量就没事 202
每日只吃粗粮不吃细粮 202
不吃糖，但可以多吃些蜂蜜 203
少吃一顿饭可以不吃药 203
植物油不需限制 203
儿童糖尿病患者需要的能量不如成年糖尿病患者多 204
儿童糖尿病患者可以多吃肉，少吃粮食 204
妊娠期糖尿病患者注射胰岛素就不需控制饮食 205
糖尿病是吃糖引起的，不吃糖就不会患糖尿病 205
糖尿病患者可以食用小西红柿 206
糖尿病患者不宜喝酒 206
糖尿病患者饮食越少越好 207
糖尿病患者能吃水果 207
糖尿病患者吃蔬菜不限制 207
糖尿病患者能吃“发”物 207
糖尿病患者合并肾功能不全不适合吃蛋白质饮食 208
吃动物胰腺对糖尿病有治疗作用 208
糖尿病患者更要强调补钙 208
糖尿病患者口渴时自己限制喝水对身体有好处 208
附录一 糖尿病食谱举例 209
附录二 部分食物的生血糖指数（GI） 220