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序 1
引论 谜样的结构 7
第一章 关于酱香 35
第二章 红粮 85
第三章 赤水 129
第四章 麦曲 149
第五章 微生物宪章——对生产工艺的技术哲学解构 173
第六章 河谷酒 257
第七章 从哪里来 317
跋 368
参考文献 372