导言 1
法国人的美食情 1
第一章 10
法国，美食家的乐土还是故乡？ 10
高卢与日耳曼的遗产：乡土的富足与社交 16
法国大餐和地区菜系：这是最近的发明吗？ 20
法国拉伯雷式的玩笑 25
第二章 28
爱吃在法国是一种罪过吗？ 28
最早的基督徒和饮食 31
中世纪的基督信仰与美味佳肴 34
纯洁派禁欲主义的失败 37
新教改革是反美食主义的吗？ 40
天主教改革或是闭目不见 49
第三章 59
在餐桌上统驭一切——一种新模式的诞生 59
城市，佳肴的熔炉 61
口腹之娱尽在巴黎 68
君主的专利 72
路易十四——美食的推动者 77
从国王的餐桌到共和国的宴席 86
法国人的胃 94
第四章 99
街上的风味餐馆或高级厨艺 99
美食与旅游业的开端 110
吃完再说 116
巴黎现象：“新烹饪” 124
“新烹饪”的传播 131
结束语 139
食物也有灵魂：法国的前景 139
品味的辩护书 144
美食地理和地理学家的美食 149