第一篇 自制无添加剂成品酱 1
第一节 酱香浓郁甜面酱 2
1．甜面酱 2
2．油茶面酱 2
第二节 口味醇香芝麻酱 3
1．原味芝麻酱 3
2．花生芝麻酱 3
3．增香芝麻酱 4
4．辣芝麻酱 4
第三节 芳香四溢做花酱 5
1．玫瑰酱 5
2．桂花酱 5
第四节 辛辣冲鼻芥末酱 6
黄芥末酱 6
第五节 飘香诱人大豆酱 6
1．五香黄豆酱 6
2．五香黄豆辣酱 7
3．西瓜黄豆酱 8
4．瓜香辣豆酱 8
5．橘香豆酱 9
6．五香豆豉酱 9
7．豆豉辣酱 10
8．咸鱼豆豉酱 10
9．洋葱豆豉酱 11
10．豆瓣酱 11
11．白芸豆酱 12
12．奶油红豆抹酱 12
第六节 香滑醇美干果酱 13
1．栗子酱 13
2．焦糖栗子酱 13
3．原味银杏酱 14
4．蛋黄银杏酱 14
5．五香花生酱 15
6．香辣花生酱 15
7．甜辣花生酱 16
8．核桃椰香酱 16
9．藿香桃仁酱 17
10．腰果酱 17
第七节 生津开胃水果酱 18
1．猕猴桃酱 18
2．薄荷猕猴桃酱 18
3．桑葚果酱 19
4．炼乳果珍酱 19
5．金橘酱 20
6．橘皮酱 20
7．红酒草莓酱 21
8．草莓果酱 21
9．辣味草莓酱 22
10．葡萄果酱 22
11．甜辣葡萄酱 23
12．山楂酱 23
13．辣味山楂酱 24
14．柿子酱 24
15．芒果酱 25
16．蓝莓酱 25
17．西瓜皮酱 26
18．杨梅果酱 26
19．油桃果酱 27
20．草莓蜜桃果酱 27
21．甜桃蜜瓜酱 28
22．原味苹果酱 28
23．甜味苹果酱 29
24．辣味苹果酱 29
25．茉莉苹果酱 30
26．李子酱 30
27．杏肉酱 31
28．香蕉酸奶酱 31
29．鲜椒芒果酱 32
30．红酒芒果酱 32
31．青梅酱 33
32．紫苏梅辣酱 33
33．梅子酱 34
34．葡酒红枣酱 34
35．桂圆鲜枣酱 35
36．无花果酱 35
37．柳橙果酱 36
38．樱桃酱 36
39．原味椰子酱 37
40．果香椰子酱 37
第八节 异彩纷呈蔬菜酱 38
1．奶香南瓜酱 38
2．南瓜甜酱 38
3．甜味蒜酱 39
4．蒜蓉鲜辣椒酱 39
5．蒜香干椒酱 40
6．黑芝麻蒜酱 40
7．大蒜酱 41
8．多味蒜辣酱 41
9．青辣椒酱 42
10．蜂蜜青辣酱 42
11．五香剁椒酱 43
12．梨汁剁椒酱 43
13．山椒剁椒酱 44
14．麻香煳辣酱 44
15．烤椒麻辣酱 45
16．苦瓜豆豉酱 45
17．韭菜花酱 46
18．辣韭菜花酱 46
19．芝麻香椿辣酱 47
20．豆瓣香椿辣酱 47
21．菠萝番茄酱 48
22．酸甜烧烤酱 48
23．萝卜辣酱 49
24．韩式辣椒酱 49
25．泰式鸡酱 50
26．原味番茄酱 50
27．浓香番茄酱 51
第九节 浓香醇厚数肉酱 51
1．五香肉酱 51
2．香菇肉酱 52
3．猪肉辣酱 52
4．猪肉西瓜酱 53
5．鸡肉香辣酱 53
6．鸡骨酱 54
7．番茄牛肉酱 55
8．鸡肝酱 55
第十节 鲜香十足海味酱 56
1．葱香虾松酱 56
2．肉松虾米酱 56
3．鲜虾酱 57
4．虾皮酱 58
5．柱侯酱 58
6．海鲜酱 59
7．蒜蓉咸鱼酱 59
8．鳊鱼酱 60
9．X0酱 60
10．海带酱 61
11．紫菜酱 61
12．韩式紫菜酱 62
第二篇 自制味美诱人复合酱 63
第一节 咸味酱类 63
1．牛肉茄子酱 63
2．奇香麻酱 64
3．虾油麻酱 64
4．虾子麻酱 65
5．韭菇麻酱 65
6．藿香芝麻酱 66
7．涮羊肉蘸酱 66
8．秘香酱 67
9．姜蓉荞麦酱 67
10．极鲜核桃酱 68
11．花生蟹酱 68
12．豉香面酱 69
13．极鲜鹅肝酱 69
14．香油鱼子酱 70
15．蚕豆牛肉酱 70
16．水果虾酱 71
17．猪肉虾酱 71
18．虾皮炸酱 72
19．蛋黄花生酱 72
20．蚝油花生酱 73
21．五香兔肉酱 73
22．香椿韭花酱 74
23．菌油韭花酱 74
24．韭花面酱 75
25．芝麻黄豆酱 75
26．腐乳蒜酱 76
27．香醇牛肉酱 76
28．芝麻腐乳酱 77
29．香菜腐乳酱 77
30．黑椒茄酱 78
31．葱香烤肉酱 78
32．粤式爆酱 79
第二节 辣味酱类 79
1．尖椒芥末酱 79
2．酸奶芥末酱 80
3．香辣牛肉酱 80
4．豆豉牛肉酱 81
5．胡萝卜咖喱酱 81
6．绿芥花生酱 82
7．喼汁蕺酱 82
8．豆瓣肉酱 83
9．香辣菇酱 83
10．蒜菇辣酱 84
11．山椒核桃酱 85
12．菌香特辣酱 85
13．豉香豆瓣酱 86
14．五香辣肉酱 86
15．辣味蚝酱 87
16．兔肉辣酱 87
17．韭花辣酱 88
18．红油蒜辣酱 88
19．五香蒜椒酱 89
20．白肉蘸酱 89
21．香油辣面酱 90
22．腐乳辣酱 90
23．韩式包饭酱 91
24．香辣烤肉酱 91
25．椰香烤肉酱 92
26．蟹籽肉酱 92
27．乳香豆瓣酱 93
28．牛杂蘸酱 93
29．蔬香辣蘸酱 94
30．味噌海鲜酱 94
31．香梨烧烤酱 95
32．川式爆酱 95
33．虾膏蒜辣酱 96
34．鸡肉辣酱 96
35．豆香辣酱 97
36．豉辣肉酱 97
37．尖椒翡翠酱 98
38．香辣红烧酱 99
39．港式鱼香酱 99
40．豆豉香辣酱 100
41．香辣孜然肉酱 100
42．泡椒豉香肉酱 101
43．烤鱿鱼酱 101
44．腌鱿鱼XO酱 102
45．蒜香XO酱 102
46．沙嗲酱 102
47．花生辣椰酱 103
48．榨菜辣面酱 104
49．粉蒸肉酱 104
50．蒸鱼酱 105
51．蒜泥辣酱 105
52．蚕豆辣酱 106
53．烤羊肉酱 106
54．韩式炸酱 106
第三节 甜味酱类 107
1．醪糟南瓜子酱 107
2．咖啡色拉酱 108
3．豉香面酱 108
4．姜味甜酱 109
5．葱香甜酱 109
6．香肠甜酱 110
7．烤鸭蘸酱 110
8．蜂蜜桂花酱 111
9．复合桂花酱 111
10．复合玫瑰酱 112
11．家常烤肉酱 112
第四节 甜辣味酱类 113
1．豉椒香蕉酱 113
2．豆豉苹果酱 113
3．海鲜甜辣酱 114
4．泡菜辣酱 114
5．香肠甜辣酱 115
6．芝麻黄豆酱 115
7．含钙甜辣酱 116
8．鲜红椒甜酱 116
9．韩式烤鸡肉酱 117
10．蘑菇烤肉酱 117
11．椰奶腌酱 118
12．芝麻香蔬酱 118
13．芝麻烧肉酱 119
14．酒香酱 119
第五节 酸甜味酱类 120
1．花生杏果酱 120
2．酸奶梅酱 120
3．炼乳西瓜酱 121
4．珊瑚茄酱 121
5．复合苏梅酱 122
6．酸甜花生酱 122
7．酒香草莓酱 123
8．香槟果酱 123
9．蜂蜜冰梅酱 124
10．冰梅茄酱 124
11．果味虾酱 125
12．桂花糖酱 125
13．海鲜烧烤酱 126
第六节 酸辣味酱类 126
1．黄瓜肉酱 126
2．番茄酸辣酱 127
3．香叶米椒酱 127
4．泰式酸辣蘸酱 128
第七节 麻辣酱类 128
1．香孜烤肉酱 128
2．葱蒜烤肉酱 129
3．麻辣烤肉酱 129
4．麻辣豉香肉酱 130
5．麻辣海鲜酱 130
6．担担面酱 131
7．麻婆酱 131
8．水煮酱 132
9．干妈麻辣酱 132
10．椒麻沙拉酱 133
第八节 怪味酱类 133
1．三味番茄酱 133
2．泡椒沙拉酱 134
3．迷迭香酱 134
4．花生烤肉酱 135
5．沙茶咖喱酱 135
6．复合甜辣酱 136
7．番茄辣酱 136
8．泰式酸辣酱 137
9．蒜蓉酸辣酱 137
10．五味酱 138
11．怪味蘸酱 138
12．多味黄酱 139
第三篇 巧用酱料烹佳馔 140
第一节 蔬菜瓜果类 140
1．豉汁豆花 140
2．水煮娃娃菜 141
3．翡翠凉皮卷 141
4．辣酱炒土豆粉 142
5．蒜菇辣酱豆腐 142
6．肉酱拌茄子 143
7．豆豉双蛋老椒 143
8．蓝莓山药墩 143
9．剁椒炒佛手瓜 144
10．咖啡沙拉栗子 144
11．腰果白菜 144
12．鸡肝酱烧丝瓜 145
13．冰爽苦瓜 145
第二节 肉类 146
1．香辣肚条 146
2．酸辣肉酱豆腐 146
3．豆角炒肉丁 147
4．麻香粉条肉 147
5．回锅肥肠 148
6．四季鲜香肚 148
7．烤五花肉 149
8．麻酱拌肉片 149
9．酸辣酥香肉片 150
10．辣酱拌白肉 150
11．椒麻沙拉鸡 151
12．煎沙茶鸡腿 151