序言 1
第一章 宜居城市与商业非物质文化遗产生态场发展环境 6
一、宜居城市建设与非物质文化遗产传承 6
二、体验消费与非物质文化遗产保护利用 10
三、宜居城市与商业非物质文化遗产生态场发展环境 16
第二章 北京商业非物质文化遗产传承情况 20
一、拥有非物质文化遗产技艺的21家商业非物质文化遗产企业总体概述 20
二、22项非物质文化遗产技艺传承情况 33
三、22项非物质文化遗产技艺传承人才现状 58
四、拥有非物质文化遗产的21家企业传承人才培养工作情况 74
第三章 生态场·传承链——北京商业非物质文化遗产传承基本环节分析 91
一、生态场环境基本环节 研究 91
二、传承链基本环节 研究 101
第四章 生态场环境下北京商业非物质文化遗产传承整体思路 112
一、充分挖掘文化的体验价值，探索市场化开发之路 112
二、以现代营销为基础，助力老字号企业发展 114
三、建立价值评估体系，明确其潜在价值 115
四、整体保护现有技艺，形成企业核心竞争力 123
五、助推传承人从“匠人”到“大师” 124
第五章 营造生态场，强化传承链——北京商业非物质文化遗产传承措施与政策建议 129
一、打造商业非物质文化遗产生态场环境平台 129
二、打造商业非物质文化遗产传承人才培养平台 133
三、保障措施 138
附件 142
附件1 调研涉及169个北京老字号品牌 142
附件2 22项非物质文化遗产技艺及所在企业基本情况 149
附件3 关于非物质文化遗产保护的国际公约 163
附件4 我国政府对非物质文化遗产的保护 181
附件5 国务院下发的相关文件 183
附件6 部委相关政策法规 197
附件7 北京市对非遗传承人才培养工作现有相关政策借鉴 210
附件8 北京市积极开展商业非物质文化遗产的保护工作 238
附件9 我国现行无形资产评估准则 241
附件10 企业孵化器经验借鉴 246