第一章 绪论：农作物大传播的背景 1
第一节 促进了欧洲经济和资本主义发展 1
第二节 世界从分散孤立到集中统一 6
第二章 美洲粮食（饲料）作物的传播和农业发展 12
第一节 金灿灿的玉米 14
第二节 其貌不扬的土豆 21
第三节 红白辉映的甘薯 27
第四节 高产多用途作物木薯的世界历史：粮食 42
第五节 木薯在中国的历史：饲料和工业原料 54
第三章 美洲经济作物的传播和相关工业的发展 67
第一节 烟草与抽烟嗜好 67
第二节 新旧大陆均产的棉花及其杂交 71
第三节 古代中世纪近代早期之橡胶（树）史 73
第四节 近现代之橡胶种植园和橡胶工业 83
第五节 中国的橡胶史和橡胶文化 95
第四章 美洲干果作物（花生、向日葵、可可、咖啡）和民俗文化 114
第一节 花生的起源、传播与食用 115
第二节 向日葵的原产地、传布和普及 120
第三节 花生、向日葵在中国的影响和开发利用 124
第四节 《金瓶梅》《红楼梦》中的瓜子 132
第五节 可可的起源、发展、传播与巧克力 145
第六节 世界咖啡史和咖啡馆文化 156
第七节 中国咖啡史和咖啡与茶的竞争 167
第八节 新中国咖啡产业60年的崛起历程 173
第五章 美洲蔬菜作物的传播和烹饪 187
第一节 甜酸多汁的番茄 187
第二节 辣椒与口味演变、菜系形成 190
第三节 世界南瓜史研究：蔬菜 195
第四节 中国南瓜史研究：蔬菜、瓜子、粗粮 202
第五节 菜豆（四季豆）在美洲和旧大陆发展史考 217
第六节 菜豆（四季豆）在中国的传播史考 227
第六章 美洲水果作物的传播和罐头果脯 245
第一节 菠萝发展史的考证与论略 245
第二节 菠萝得名考及称谓统一问题 253
第三节 豆薯栽培传播史研究 260
第四节 豆薯的定名和调整 273
第七章 美洲药材作物的传播和防疾治病 286
第一节 金鸡纳的发现、考察和初步发展 288
第二节 觅种移植种植园和全面发展 305
第三节 药物研究、疟疾病理与金鸡纳在中国 326
第四节 古柯药物与可卡因毒品 345
第八章 附论：农业起源的农神说和单中心说商榷 354
第一节 神农、后稷创农说的真实性 355
第二节 农业起源问题的三个层面 358
第三节 主要农作物的起源和传播 359
附录一 主要参考文献 368
附录二 笔者已发表的与本书直接有关的论文 387
附录三 英文提要 389
附录四 本书所论主要美洲作物中国名、学名、英语名、俄国名、日本名对照表 408
后记 410
图版 418