第一章 概述 1
一、西南地区的地理历史概况 2
二、西南地区的饮食文化特色 5
第二章 史前至先秦时期 11
第一节 四川地区饮食文明之滥觞 12
一、巴蜀地区原始经济的开发 12
二、巴蜀先民的饮食生活 23
第二节 云贵桂地区饮食文化之萌起 31
一、石器时代的生计方式及青铜文化 31
二、青铜时代的饮食习俗 33
第三节 西藏地区的早期文明 35
一、各具特色的三大早期文明 35
二、高原饮食结构及炊餐用具 36
第三章 秦汉时期 39
第一节 巴蜀经济兴旺，饮食文化繁荣 40
一、巴蜀经济的全面兴盛 40
二、茶酒食事兴旺，地域特色初显 52
第二节 西南地区设郡县与各地文化交流 61
一、秦汉政府西南设郡促进了西南农业发展 61
二、多地区饮食文化的相互影响 64
第四章 魏晋南北朝时期 67
第一节 四川地区远离战乱的稳定与富足 68
一、巴蜀粮足市旺丰饶依旧 68
二、巴蜀饮食习俗及烹饪特色 72
第二节 云贵桂地区的平稳发展 76
一、农牧业生产与社会生活状况 76
二、农作物食物资源与饮食习俗 78
第五章 隋唐五代时期 82
第一节 四川地区农丰国富空前繁荣 82
一、川地经济大开发 82
二、饮食文化空前繁荣 91
第二节 云贵桂地区的经济大发展 101
一、社会经济大发展 101
二、崇尚生猛野味及海鲜的饮食习俗 105
第三节 吐蕃王朝的兴旺 109
一、吐蕃王朝建立后的诸业兴旺 109
二、饮食文化渐臻成熟 111
第六章 宋朝时期 117
第一节 四川地区经济繁荣文化兴盛 118
一、社会经济高度繁荣 118
二、巴蜀饮食文化走向成熟 128
第二节 云贵桂地区的稳定发展 140
一、经济发展迅速 140
二、饮食特色鲜明 142
第七章 元朝时期 147
第一节 四川地区的移民潮及宗教饮食文化的兴起 148
一、移民促进生产恢复 148
二、蜀中文化的衰落与佛、道饮食文化的兴起 152
第二节 云贵桂地区行省的建立与经济的恢复发展 156
一、云贵桂地区发展的新阶段 157
二、多民族特色的饮食习俗 162
第八章 明朝时期 165
第一节 四川地区经济的持续发展 166
一、农商经济的持续发展 166
二、川菜调味、制茶工艺的重大进步及民族食俗 170
第二节 云贵桂地区经济发展文化成熟 175
一、军户移民与云贵桂经济的全面发展 175
二、融合吸纳发展的云贵桂地区饮食文化 180
第三节 宋元明时期的西藏地区 183
一、汉藏贸易的发展 183
二、多民族融合的饮食习俗 186
第九章 清朝时期 189
第一节 川地的经济发展与川菜体系的形成 190
一、第二次移民潮与川地的经济发展 190
二、川菜体系的形成 200
三、四川少数民族的生计方式及饮食习俗 208
第二节 云贵桂经济的充分开发与饮食文化的基本成熟 209
一、西南地区大开发 209
二、地域特色浓郁的日常饮食风味 214
三、云贵桂地区少数民族的饮食习俗 220
第三节 西藏地区的经贸发展与特色食俗 227
一、清代西藏的经济贸易发展与制约因素 227
二、藏地特色的饮食习俗 230
第十章 中华民国时期 233
第一节 四川地区抗战大后方的稳定与繁荣 234
一、农兴粮旺酒盛茶衰 234
二、川地大后方内涵丰满厚重的饮食文化 237
三、民国川地少数民族饮食文化 254
第二节 云贵桂地区抗战大后方的平稳发展 260
一、云贵桂地区的食品工业与农业 260
二、平稳发展的餐饮业及民间饮食习俗 263
第三节 西藏地区的生产与食俗 270
一、注重盐粮生产 270
二、饮食等级差别显著与藏地食俗 273
第十一章 中华人民共和国初期 281
第一节 四川地区的建国新貌 282
一、翻天覆地的社会变革 282
二、饮食生活新气象 285
第二节 云贵桂地区在曲折中发展 291
一、在曲折和困难中求发展的30年 292
二、传统饮食文化的嬗变 293
第三节 西藏的民主改革与特色民族文化 296
一、农畜业的发展和日常传统饮食 296
二、特色鲜明的民族饮食 299
三、日常饮食礼俗与禁忌 309
四、年节饮食习俗 313
第十二章 改革开放以后 319
第一节 四川地区的迅猛发展 320
一、四川美食迅跑，川菜走出国门 320
二、繁花似锦的四川饮食文化 324
第二节 云贵桂地区的经济振兴与文化思考 336
一、社会经济的恢复与振兴 336
二、饮食文化的繁荣与思考 337
第三节 西藏地区饮食文化空前发展 343
一、经济迅速发展与民众饮食消费 343
二、藏式饮食文化的形成 349
三、其他少数民族的饮食文化 358
参考文献 363
索引 371
后记 375
编辑手记 377