《给你一家餐饮店,你会怎么管 店长型人才培养12必修课》PDF下载

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  • 作  者:柴一兵编著
  • 出 版 社:长春:吉林出版集团有限责任公司
  • 出版年份:2014
  • ISBN:7553449911
  • 页数:291 页
图书介绍:本书从如何迎接客人、点餐服务、席间服务、收银服务等十二个方面讲解了餐饮业人员如何提升服务,赢得“回头客”的多种技巧。针对每一种情况,本书都以案例的方式再现场景,然后进行详细评述,并提出行之有效的解决方法,是一本通俗易懂、实用性很强的餐饮业人士必备参考书。

第1堂课:客人一来,就给他留下好印象 3

客人登门,迎宾员的语言艺术 3

诚招天下客,客从笑中来 5

少说家乡话,多用普通话 8

学好餐厅英语,服务外宾必备 11

向海底捞学习,让客人愉快等位 15

引领客人,用正确的礼仪 17

安排好座位,令客人满意 20

招待好特殊顾客,方显服务水平 23

电话礼仪莫忽视,预订电话巧接听 26

第2堂课:落座后,怎样点餐愉快又迅速 33

菜单制作须重视,好的菜单会说话 33

菜单之中含文化,英文翻译要准确 35

招待客人礼仪多,点餐服务最关键 40

餐饮服务须到位,熟记菜单为首要 42

点菜环节要互动,答对问题助销售 45

服务招待做到位,菜品推荐很关键 47

顾客点餐巧建议,营养搭配要合理 49

酒水推荐有技巧,看人下单很关键 52

点菜花样繁多,顾客新奇欢喜 54

顾客点餐需注意,菜品搭配学问大 57

第3堂课:这样上餐,客人会感觉更满意 63

对顾客免费赠吃,享受实在的优惠 63

细化等餐服务,等候成为享受 65

上菜速度有要求,一刻钟内更合适 67

上菜时机要把握,注意气氛不打扰 70

上菜节奏有讲究,过快过慢都不宜 72

上菜服务要规范,摆放、安全最重要 74

特殊菜肴不一样,上菜方法各不同 76

上菜礼仪须掌握,肢体动作要谨慎 79

第4堂课:练好“眼力劲儿”,席间服务贴心又细致 85

席间服务要细致,小毛巾递送大学问 85

茶水服务不可少,泡茶斟茶有讲究 87

小酒瓶大学问,开酒方法莫忽视 90

酒水文化内涵多,斟酒服务须仔细 94

席间服务须周到,分菜环节不可少 96

认清座位高低,敬酒敬对不尴尬 99

席间说对祝酒词,为客人应景凑兴 101

服务细节相关联,点烟提供烟灰缸 104

空盘空杯和杂物,尽早回收莫延迟 106

餐饮服务要求高,超出预期才算好 109

殷勤有度,不要让客人心生厌烦 111

前厅服务要求多,饮食禁忌放首位 113

第5堂课:有备无患,轻松化解纠纷与争端 119

预定好的座位,客人迟迟不来 119

菜品卖空巧说明,适时推销不可少 121

客人投诉正确看,调整心态多培训 124

溢洒失误要注意,道歉、优惠化不满 126

客人喧闹影响坏,及时制止巧标识 128

客人物品遗失,及时提醒多帮助 131

客人抱怨菜肴口味差,退菜要求巧规避 133

菜内异物要免单,预防、处理要把关 136

客人打碎了餐具,事前提醒不可少 138

客人吃霸王餐或者逃单,要立即处理 141

第6堂课:迅捷准确地收银,不多占用顾客时间 147

买单避免跑四五趟,关键流程须牢记 147

上错了的菜,勇于承担勿转嫁 149

开酒之前,务必征询客人意见 151

客人没动筷的菜要退,须合理处理 153

账单算错,少收了客人钱怎么办 156

收银工作不简单,服务项目内容多 158

第7堂课:吃得好也要送得好,让人多当回头客 163

该赠的果盘,不要轻易省略 163

客人用餐过程,不要着急清扫地面 165

店铺打烊,不催促或怠慢顾客 167

打包服务,让客人舒服又自然 170

提供的餐巾纸,保质保量不缺少 173

送客服务莫忽视,有始有终才满意 175

第8堂课:口味当先,餐厅方能客满 181

顾客口味刁,特色菜不可少 181

提升菜肴口味,让顾客吃有所值 183

同一道菜,品质、口味要稳定 185

提供营养全面的菜肴,客人才更喜欢 188

低盐低糖少味精,健康烹调更重要 190

不过度烹饪,充分保全营养 192

菜肴好吃,分量也要给足 194

吃的不光是菜,还有烹饪艺术 196

第9堂课:环境悦目怡人,卫生不留死角 201

不容忽视的问题,色调也影响经营 201

舒适的环境,温度很重要 203

前厅环境最重要,细小部位须干净 205

服务员蓬头垢面,客人敢吃菜肴吗 208

食品卫生环节多,桌面卫生最直接 210

卫生问题关注多,厨房卫生须狠抓 212

卫生无小事,洗手间里无异味 215

第10堂课:加强内部管理,不把客人推给对手 221

没有规矩,无以成方圆 221

做好新员工培训,掌握基本服务技能 224

做生意要活泛,不能太死板 227

餐饮服务创新,加强特色或贴心服务 230

团队配合,增进员工协调与合作 232

餐饮岗位多,职责须明确 235

小惩大戒,加强规范 239

餐饮员工流动大,招聘和录用要把关 242

管理无小事,加强生活管理 245

第11堂课:采购把好品质关,食材器皿要优质 251

采购货品质量好,验收环节不可少 251

练就火眼金睛,识别假冒伪劣食材 253

从田间到餐桌,保证营养和新鲜 257

经常检查库存,忌等料下锅 260

控制成本不浪费,让利顾客保盈利 262

第12堂课:安全防范做到位,不给经营留隐患 267

保安全防隐患,及时维修设备 267

紧急情况要防范,做好安全指示标记 270

库房隐患要排除, “三防”工作不可少 272

用具安全要加强,管理好刀具与尖锐器皿 275

一切材料物品,做到标签明晰 277

清除变质食材,杜绝食物中毒 280

加强防盗措施,严防餐厅窃贼 282

配备消防器材,培训员工使用 285

加强夜班检查,消除安全隐患 287