第一章 概述 1
第一节 东北地区饮食文化概述 3
一、区域范围与历史沿革 3
二、主要食物原料构成 4
第二节 东北地区饮食文化的基本特征 8
一、地广人稀，食物资源充足 8
二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 9
三、开放包容，兼收并蓄 11
第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 15
第一节 东北地区的原始社会文化遗址 16
第二节 饮食来源方式及原料分布 20
一、东北先民的饮食来源及获取方式 21
二、食物原料的种类 25
三、食物原料的分布 27
第三节 生产工具与生活器具 30
一、生产工具的使用 30
二、生活器具的应用 31
第四节 饮食文化思想的萌起 33
一、饮食审美意识的初步觉醒 33
二、饮食与原始崇拜 35
第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 37
第一节 东北诸族及与中原的关系 39
一、先秦时期的东北部族 39
二、东北各部族与中原的关系 44
第二节 发展中的东北农牧渔业 46
一、粗放及缓慢发展的农业 46
二、渔业生产及山野采集 49
三、狩猎与畜牧业的结合 50
第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 51
一、食具种类的不断增多 51
二、酿酒技术的出现 52
第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 55
第一节 东北地区民族的演变及与中原的交流 56
一、东北地区民族的演变 56
二、中原政权对东北少数民族的影响 63
第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 64
一、多种经济形态并存 64
二、北方饮食文化体系的初创 68
三、与中原饮食文化的关系 74
第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 77
第一节 隋唐时期的东北各部族 78
第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 81
一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 81
二、渤海国人的生计方式及食物来源 84
三、渤海地区的生产工具 87
第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 89
第一节 辽代契丹的饮食文化 90
一、契丹族的生计方式和食物来源 90
二、契丹族的饮食器具 99
三、契丹与中原的饮食文化交流 102
四、饮宴中的权谋与赏军 103
五、辽代君王的四时捺钵制度 104
第二节 金代女真人的饮食文化 106
一、女真各部与金朝的建立 106
二、女真的农业发展与饮食结构 108
三、生产工具与饮食器具 112
四、金代榷场的设立与饮食文化交流 115
第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 116
一、蒙元政权的建立 116
二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 117
三、元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 122
第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 127
第一节 明朝统治下的东北地区饮食生活 128
一、东北各民族的主要生计方式 128
二、明政府与东北各民族的贡市贸易 132
第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” 134
二、贡赋制度与宫廷的奢华 138
第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 141
第一节 清兵入关与汉族人移民东北 142
一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 143
二、汉族移民对东北农业生产的影响 144
第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 147
一、各民族的主副食结构 148
二、饮食习俗及其特点 155
三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 160
第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 165
一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 165
二、清代东北的茶、酒文化 167
第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 171
第一节 东北的农业及粮食加工业的发展 172
一、19—20世纪东北土地的开发 172
二、粮豆外贸迅猛发展 174
三、粮食加工业的兴起 175
第二节 东北地区西餐的兴起 177
一、东北西餐的特点 178
二、各具特色的西餐店 182
第三节“满洲国”时期东北的民生与民食 183
一、百姓的食物急剧减少 183
二、毒民害国的鸦片政策 184
三、日伪时期的殖民政策 185
第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 187
第一节 农牧业发展及城市的定量供应 189
一、农牧业的发展情况 189
二、城市居民粮食和副食品的定量供应 191
第二节 东北地区的饮食风俗 194
一、日常饮食风俗 194
二、岁时饮食风俗 200
第三节 东北地区的饮食礼俗 205
一、日常饮食礼俗 205
二、婚姻饮食礼俗 206
三、少数民族的敬祖饮食礼俗 208
第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 209
第一节 农牧渔业的大发展 210
一、农牧渔业经济的重大发展 211
二、绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 213
第二节 百姓饮食生活的巨大变化 214
一、家庭日常饮食生活的变化 214
二、家庭用餐习惯的变化 217
三、饮食健康理念的加强 218
第三节 改革开放带来的食俗变迁 219
一、东北地区饮食的新时尚 219
二、饮食观念的发展和变化 223
第四节 传统食文化的推陈出新 225
一、东北地区的传统食品 225
二、改革开放后的东北饮品业 229
三、东北餐饮业、食品业与国内外的交流 230
参考文献 233
索引 238
后记 241
编辑手记 243