第一章 绪论 1
第一节 杂粮概念界定 1
第二节 研究背景和选题意义 3
一、研究背景 3
二、选题意义 3
第三节 杂粮产业发展研究现状 4
第二章 中国杂粮产业发展概况 8
第一节 杂粮产业发展的重要意义 8
一、充分认识杂粮在改善膳食结构中的作用 8
二、杂粮作物在旱作农业中具有不可替代的作用 10
三、杂粮作物具有高效利用土地的特点 11
四、杂粮是具有增产潜力的作物 12
五、杂粮是投入低、产出高的高效作物 13
六、杂粮产业具有国际竞争力 13
七、杂粮对畜牧业发展具有促进作用 15
八、杂粮在发展区域经济与缓解贫困中具有重要作用 15
第二节 中国粮食安全概况 16
一、世界粮食危机 16
二、中国粮食安全现状 17
第三节 中国杂粮产业发展 20
一、世界杂粮生产概况 20
二、中国杂粮种植业发展概况 22
第四节 中国杂粮加工业发展概况 42
一、初步形成了以龙头企业和生产基地为中心的生产加工模式 42
二、杂粮加工业的标准化和科技特征有所加强 42
三、杂粮加工仍以初加工为主 42
第五节 中国杂粮消费情况 43
第六节 杂粮出口情况 45
第七节 中国杂粮产业发展新形势 46
一、生物能源发展影响明显 46
二、杂粮良种培育和推广工作取得进展 47
三、区域化、规模化发展迅速 47
四、政府支持力度加大 48
五、加工业发展加快 49
六、杂粮市场交易活跃 49
第八节 谷子发展情况 49
一、谷子起源于中国 49
二、谷子在中国农业发展史上具有重要地位 50
三、中国谷子种植情况 52
四、中国谷子消费情况 57
五、中国谷子出口情况 57
六、中国谷子科研情况 58
七、谷子发展趋势 58
八、中国谷子产业发展现状判断 59
第九节 杂粮产业发展中的问题 60
一、杂粮品种退化老化，栽培技术落后，投入少，质量不稳定，产量低而不稳定 60
二、杂粮产业体系不健全 63
三、杂粮市场开发和产品营销问题较多 64
四、杂粮科研和技术推广水平低 66
五、杂粮标准化建设滞后 67
六、对杂粮的认识有待提高 67
七、杂粮生产机械化水平低 68
八、缺乏政策支持 68
九、对杂粮文化研究不够 68
第三章 山西省杂粮产业发展 70
第一节 山西省杂粮产业发展概况 70
一、山西省具有杂粮产业发展的自然环境优势 70
二、山西省杂粮生产的总体情况 71
三、山西省杂粮种植布局 73
四、山西省杂粮发展的有利条件 76
五、杂粮产业化发展取得一定进展 79
六、杂粮产业发展模式 81
七、杂粮产业发展案例 82
第二节 山西省谷子产业发展 85
一、谷子生产总体情况 85
二、谷子种植成本收益分析 86
三、谷子区划 86
第四章 谷子种植农户生产行为分析 88
第一节 研究基础 88
一、农户经济行为理论 88
二、农户种粮行为 89
第二节 样本选择情况及调查内容 91
一、样本分布特征 91
二、样本农户的主要调查内容 93
三、农户杂粮生产意愿的统计分析 97
第三节 农户杂粮生产意愿影响因素的计量分析 100
一、理论假设 100
二、模型构建 103
三、变量选取 103
四、回归分析 105
第四节 研究结论 108
第五章 中国杂粮加工业发展 110
第一节 杂粮加工业的现状 110
一、杂粮加工业的原料来源丰富 110
二、初步形成了以龙头企业和生产基地为中心的生产加工模式 111
三、杂粮加工业的标准化和科技含量有所加强 112
四、杂粮加工仍以初级加工为主 113
五、酒酿造业历史悠久，工艺水平很高 115
六、功能性食品和特殊疗效食品的开发态势较好 116
第二节 杂粮加工产业链带动效益 116
第三节 杂粮加工业的案例分析 117
一、政府扶植使特色农业和现代化企业的生产与经营相结合 118
二、“公司＋基地＋农户”的产业经营模式 118
三、以市场为导向，强化科技创新 119
四、强化“质量兴企，品牌运作”的发展战略 120
第四节 杂粮加工业发展方向 120
一、大力提高杂粮加工水平 120
二、杂粮加工业的发展应注重整个产业体系的建设 121
三、顺应食品消费潮流，拓展杂粮食品的层次 122
第六章 消费者杂粮消费意愿及影响因素分析 124
第一节 杂粮市场发展前景与困境分析 124
一、杂粮产业是前景诱人的朝阳产业 124
二、杂粮市场拓展的困境 125
第二节 消费者问卷调查过程和样本情况 128
第三节 消费者对杂粮的认知和态度 129
一、消费者对杂粮的认知 129
二、消费者对杂粮的态度 131
第四节 消费者对于杂粮的消费和购买行为 131
一、消费者杂粮的消费行为 131
二、消费者杂粮购买行为 135
第五节 消费者对杂粮的购买意愿及主要影响因素 137
一、影响消费者购买杂粮的因素 137
二、消费者杂粮消费的收入弹性 143
第六节 研究结论与杂粮营销策略选择 144
一、研究结论 144
二、杂粮营销策略选择 145
第七章 研究结论与对策建议 148
第一节 研究结论 148
第二节 杂粮产业发展方向 150
一、致力于品种创新 150
二、挖掘杂粮种植业潜力 150
三、把握加工业发展趋势 152
四、深化市场开发 153
第三节 促进杂粮产业发展的对策建议 153
一、提高杂粮产业科技创新能力 153
二、建立标准化生产基地 156
三、加强产业增进工作 157
四、加强市场营销 158
五、加大政策扶持力度 160
六、大力发展产业组织 162
参考文献 163