Part 1 宴客菜文化 2
什么是“宴客菜” 2
如何做一桌“宴客菜” 4
1．前期准备 4
2．确定宴席的主题 4
3．菜品设计和烹饪技术 5
4．气氛的调节 5
“四大菜系”和“八大菜系” 6
1．“四大菜系” 6
2．“八大菜系” 7
“满汉全席”有哪些菜式 8
宴席的分类有哪些 10
Part 2 前菜 12
冰镇三蔬 12
五香花生米 13
泡西芹 13
山野笋尖 14
翡翠竹荪 14
老陕灰灰菜 15
辣花萝卜 15
五彩黄瓜卷 16
豆腐皮拌三丝 17
潮式反沙芋头 17
清蒸茄盒 18
苹果柠檬盅 19
凉拌山药火龙果 19
水晶肘子 20
白切羊肉 21
西湖牛肉卷 21
千层猪耳 22
糯皮兔 23
红油鸡爪 23
精武鸭脖 24
卤味拼盘 25
蛋里藏珍 25
黄瓜蜇头 26
锦绣海鲜盏 26
Part 3 汤品 28
芦笋菠菜奶油汤 28
酸辣汤 29
西湖莼菜汤 29
银丝竹荪汤 30
美味鲜菇汤 30
西红柿豆腐汤 31
三丝萝卜羹 31
莲藕排骨汤 32
板栗桂圆炖猪蹄 32
鳖蒸羊腿 33
砂锅羊肉 33
香菇土鸡汤 34
罗宋汤 34
灵芝核桃乳鸽汤 35
西洋参虫草炖鹌鹑 35
茶树菇鸭汤 36
鱼汤酿豆腐 37
泰式煲仔翅 37
富贵白头 38
佛跳墙 38
香菇鱼肚羹 39
夏日清烩 39
鳗鱼枸杞汤 40
冬瓜干贝汤 40
膏蟹粉丝煲 41
猴头菇螺肉汤 41
淡菜萝卜豆腐汤 42
银耳木瓜盅 43
半夏薏米汤 43
鸳鸯燕窝 44
冰糖血燕 44
Part 4 主菜 46
一品豆腐 46
粉丝蒸娃娃菜 47
姜汁芥蓝 47
椒香金针菇 48
胡萝卜花 49
雪菜豆瓣酥 49
荷兰豆炒香菇 50
咸鸭蛋黄瓜卷 51
金瓜百合 51
蒜香蒸南瓜 52
冬瓜鸡茸百花展 53
三味蒸茄子 53
西红柿肉末蒸豆腐 54
虾米韭菜炒香干 55
西红柿盅 55
用心良苦 56
翡翠莴笋丝 57
金沙玉米 57
菊花豇豆 58
素炒杂菌 59
一品脆香肉 59
客家红烧肉 60
红烧狮子头 61
干菜焖肉 61
糖醋里脊 62
醉腰花 63
豆花牛肉 63
葱烧牛舌 64
西芹牛肉卷 65
豆豉牛肚 65
宫廷兔肉 66
香辣羊棒骨 67
风味羊肉卷 67
盐焗脆皮鸡 68
卤水鹅肉拼盘 69
鹅肝片皮鸡 69
吉祥酱鸭 70
香辣鸭下巴 71
脆皮乳鸽 71
芦笋鱼片卷蒸滑蛋 72
鸳鸯蛋卷 73
东坡绣球 73
袈裟鱼 74
粉蒸鱼块 75
开屏武昌鱼 75
雪菜蒸黄鱼 76
松鼠鳜鱼 77
什锦鳕鱼盏 77
鲜椒鱼片 78
雪菜熘带鱼 78
滑炒黑鱼丝 79
山水八珍 79
蒜香蒸虾 80
沙爹酱焗海虾 81
龙井虾仁 81
鲜虾芙蓉炒海鲜 82
芙蓉蟹斗 83
避风塘辣椒炒蟹 83
翡翠扒鲜鲍 84
油菜扒海参 85
香盏玉贝 85
豉汁烧白鳝 86
烧鳝排 86
Part 5 主食 88
腊八粥 88
鱼片白果粥 89
状元及第粥 89
八宝拌饭 90
泰皇海鲜炒饭 91
三文鱼紫菜炒饭 91
喜面 92
猪手烩手擀面 93
三色冷面 93
春天虾饺皇 94
金字塔饺 94
凤凰丝烧卖 95
八宝袋 95
虾仁馄饨 96
玉米馄饨 96
葱花卷 97
金银馒头 97
七彩小笼包 98
刺猬包 98
酥脆蛋黄卷 99
香酥润饼 99
鸡蛋葱花飞饼 100
生果飞饼 100
玉米粑粑 101
七彩银针粉 101
脆皮三丝春卷 102
糖不甩汤圆 102
Part 6 饮品 104
西湖龙井茶 104
普洱茶 104
安溪铁观音 105
碧螺春茶 105
桂花蜜茶 106
桂花普洱茶 106
茉莉紫罗兰茶 107
蒲公英甘草茶 107
蜂蜜玉米汁 108
西红柿莴笋芹菜汁 108
胡萝卜红薯汁 109
芦笋西红柿奶汁 109
柠檬蜂蜜水 110
菊花糖蜜水 110
珍珠雪冰 111
什锦蜜豆冰 111
咖啡圣代 112
芋头冰沙 112
玫瑰花蜜冰沙 113
柠檬冷饮 113
逍遥骑士 114
红运当头 114
旭日东升 115
天使之吻 115
蓝山咖啡 116
巧克力奶油咖啡 116
Part 7 点心 118
红豆包心酥 118
迎春牡丹酥 119
香甜菊花酥 119
蜜汁叉烧酥 120
苹果酥 121
豆沙佛手酥 121
花边酥饺 122
椰味葡萄酥 123
金玉桃酥 123
奶油红薯 124
黄金南瓜糕 125
翅粉黄金糕 125
鲜奶糍粑 126
糯米糍粑 126
孔雀绿仁饼 127
香煎黑米饼 127
杏仁饼干 128
巧克力饼干 128
驰名桂花扎 129
金钱油塔 129
珍珠金沙果 130
巧手炸煎堆 130
开口金粒酥 131
芝麻花生球 131
笑口酥 132
清香绿茶糕 132