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第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 4
第三章 考核解析 5
第一单元 职业道德 5
第二单元 基础知识 9
第三单元 辅助原料知识 52
第四单元 馅心工艺 65
第五单元 调制面坯 68
第六单元 成形 80
第七单元 熟制 84
第八单元 装饰 87
第九单元 膳食营养 92
第四章 模拟试卷 95
第二部分 操作技能 107
第一章 考情观察 107
第二章 考核结构与鉴定要素表 108
第三章 模拟试卷 110
参考文献 120