第一章 金针菇 1
一、概述 1
二、营养成分 2
三、药用功能 2
四、形态特征 2
五、生长条件 3
六、菌种制作 5
（一）母种制作 5
（二）原种和栽培种制作 7
七、常规栽培方法 7
八、优化栽培新法 14
（一）生料大床栽培法 14
（二）高产袋栽法 16
（三）室外棚栽法 17
（四）脱袋卧地畦栽法 20
（五）地沟墙式袋栽法 21
（六）两段高产出菇栽培法 24
（七）双向出菇栽培法 25
（八）菇房周年高产栽培法 26
（九）低温库房周年栽培法 28
（十）防空洞周年栽培法 32
（十一）工厂化袋栽法 33
（十二）白色金针菇高产袋栽法 35
（十三）白金针菇高产棚栽法 38
九、病虫害防治 40
（一）常见病害及其防治 41
（二）常见虫害及其防治 42
（三）白色金针菇病虫害及防治 42
十、金针菇畸形的发生及预防 47
十一、产品加工 48
第二章 黑鲍菇 50
一、概述 50
二、营养成分 50
三、形态特征 50
四、生长条件 51
五、菌种制作 53
（一）母种制作 53
（二）原种和栽培种的制作 54
六、常规栽培方法 55
七、优化栽培新法 59
（一）室内圆柱式栽培法 59
（二）室内塑料筒式栽培法 60
（三）室内菌砖墙式栽培法 62
（四）室外阳畦栽培法 65
（五）闽北高效栽培法 67
八、产品加工 69
第三章 杏鲍菇 71
一、概述 71
二、营养成分 71
三、药用功能 72
四、形态特征 72
五、生长条件 72
六、菌种制作 73
（一）母种制作 73
（二）原种和栽培种制作 73
七、栽培技术 74
八、分级标准 76
九、出口盐渍杏鲍菇加工 77
（一）工艺流程 77
（二）操作要点 78
第四章 几种珍稀菇菌 80
一、绣球菌 80
（一）简介 80
（二）营养成分 80
（三）形态特征 80
（四）生态习性 81
（五）生长条件 81
（六）菌种制作 82
（七）栽培方法 83
二、口蘑 85
（一）概述 85
（二）形态特征 87
（三）生长条件 89
（四）菌种制作 90
（五）栽培技术 93
三、盖囊菇 99
（一）简介 99
（二）形态特征 99
（三）生态习性 100
（四）生长条件 100
（五）菌种制作 101
（六）栽培方法 103
四、长根菇 106
（一）简介 106
（二）营养成分 107
（三）药用功能 107
（四）形态特征 107
（五）生态习性 107
（六）生长条件 108
（七）菌种制作 109
（八）常规栽培技术 110
（九）优化栽培新法——菌丝压块栽培法 113
五、库恩菇 113
（一）简介 113
（二）形态特征 114
（三）生态习性 114
（四）菌种制作 114
（五）栽培方法 116
六、雷丸 120
（一）简介 120
（二）形态特征 121
（三）生态习性 121
（四）生长条件 121
（五）菌种制作 121
（六）栽培方法 122
附录 124
一、常规菌种制作技术 124
（一）菌种生产的程序 124
（二）菌种生产的准备 124
（三）母种的制作 133
（四）原种和栽培种的制作 141
（五）菌种质量鉴定 146
二、液体菌种发酵罐生产规程 148
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程 148
（二）操作要点 148
三、无公害菇菌的生产要求 152
（一）食用菇菌生产中的污染途径 153
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施 154
四、鲜菇初级保鲜方法 156
（一）采收与存放 157
（二）初加工处理 157
（三）保鲜方法 157
五、菇菌工厂化栽培成功的要素 161
（一）栽培设施 161
（二）菌株选择 164
（三）培养料配方 165
（四）优良的栽培工艺 165
参考文献 168