第一章 2014年食品污染及有害因素监测概况 1
第一节 监测工作的目的和意义 1
一、监测工作的目的 1
二、监测工作的意义 1
第二节 2014年国家监测计划制定的原则 2
第三节 2014年国家监测计划内容简介 3
一、食品中化学污染物和有害因素风险监测计划 3
二、食品微生物及其致病因子监测计划 4
第二章 监测方案及采样要求 7
第一节 监测方案 7
一、常规监测 7
二、专项监测 16
第二节 采样要求 18
一、一般采样要求 19
二、化学污染物监测具体采样要求 20
三、微生物监测具体采样要求 28
第三章 食品污染及有害因素监测质量管理要求 42
第一节 技术管理工作要求 42
一、监测技术机构内部质量管理职责 42
二、技术培训 42
三、监测能力评价 43
四、编制工作总结 44
第二节 监测技术工作实施管理要求 45
一、指定监测技术机构要求 45
二、人员管理要求 45
三、仪器设备管理要求 49
四、标准物质的管理 49
五、关键试剂和耗材 52
六、监测方法 54
七、检验结果质量控制 58
八、监测记录和档案管理要求 63
九、督导检查 64
十、质控考核 64
第三节 监测技术工作实施技术要求 64
一、采样技术要求 64
二、样品检验 65
三、数据及工作总结报送 66
第四章 化学污染物及有害因素检测方法的标准操作程序 67
第一节 食品化学成分分析方法标准操作程序共性内容 67
一、样品接收 67
二、样品的标识和储存 67
三、样品制备 67
四、样品检验 69
五、玻璃仪器的校准及清洗 69
第二节 元素类监测的标准操作程序 70
一、食品中铅测定的标准操作程序 70
二、食品中镉测定的标准操作程序 74
三、食品中镍石墨炉原子吸收光度法测定的标准操作程序 77
四、食品中总铬石墨炉原子吸收光度法测定的标准操作程序 81
五、食品中总汞测定的标准操作程序 84
六、食品中甲基汞液相色谱—原子荧光光谱法测定的标准操作程序 87
七、食品中总砷测定的标准操作程序 90
八、食品中铜原子吸收光谱法测定的标准操作程序 92
九、食品中铝电感耦合等离子体发射光谱法测定的标准操作程序 97
十、食品中铝电感耦合等离子体质谱法测定的标准操作程序 100
十一、食品中铝分光光度法测定的标准操作程序 104
十二、食品中铝石墨炉原子吸收光谱法测定的标准操作程序 107
十三、食品中硼电感耦合等离子体发射光谱法测定的标准操作程序 109
十四、食品中硼电感耦合等离子体质谱法测定的标准操作程序 112
十五、食品中铅、镉、砷、镍、铬、铜、汞电感耦合等离子体质谱法测定的标准操作程序 116
十六、动植物性食品中稀土元素电感耦合等离子体质谱法测定的标准操作程序 121
第三节 农药残留监测的标准操作程序 126
一、植物性食品中有机磷农药多残留测定的标准操作程序 126
二、蔬菜和水果中氨基甲酸酯类农药及其代谢物多残留测定的标准操作程序 141
三、食品中多种拟除虫菊酯类农药残留量测定的标准操作程序 150
四、植物源性食品中多组分有机氯类和拟除虫菊酯类农药残留量测定的标准操作程序 154
五、豆芽中植物生长调节剂残留测定的标准操作程序 162
六、植物性样品中农药多组分残留GC/MS法测定的标准操作程序 167
七、流动街头餐饮蔬菜农药多组分残留测定的标准操作程序 171
第四节 违禁药物监测的标准操作程序 176
一、动物源性食品中β-受体激动剂残留GC/MS法测定的标准操作程序 177
二、肉及肉制品中β-兴奋剂酶联免疫法测定的标准操作程序 181
三、食品中氯霉素残留气相色谱质谱联用负化学源法测定的标准操作程序 184
四、蛋类、组织中氯霉素酶联免疫法测定的标准操作程序 188
五、动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留量测定的标准操作程序 191
六、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的标准操作程序 196
第五节 食品添加剂监测的标准操作程序 200
一、食品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、安赛蜜、糖精钠测定的标准操作程序 200
二、食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）测定的标准操作程序 203
三、葡萄酒和果酒中二氧化硫测定的标准操作程序 209
四、食品中合成着色剂HPLC法测定的标准操作程序 211
五、食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的标准操作程序 216
第六节 生物毒素监测的标准操作程序 224
一、食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物测定的标准操作程序 225
二、食品中黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）测定的标准操作程序 231
三、食品中伏马毒素高效液相色谱-质谱法测定的标准操作程序 243
四、麻痹性贝类毒素液相色谱串联质谱法测定的标准操作程序 248
五、贝类中石房蛤毒素酶联免疫法测定的标准操作程序 253
六、贝类中腹泻性贝类毒素测定的标准操作程序 255
七、河豚毒素测定的标准操作程序 262
第七节 非食用物质监测的标准操作程序 271
一、食品中碱性橙等10种工业染料测定的标准操作程序 272
二、熟肉制品中10种工业染料测定的标准操作程序 275
三、食品中苏丹红染料测定的标准操作程序 287
四、肉制品中红2G工业染料测定的标准操作程序 290
五、调味品中碱性橙2、罗丹明B、酸性橙Ⅱ及酸性金黄四种工业染料测定的标准操作程序 295
六、调味品及肉制品中12种工业染料测定的标准操作程序 301
七、熟肉制品中7种水溶性工业染料测定的标准操作程序 309
第八节 有机污染物监测的标准操作程序 316
一、食品中指示性多氯联苯测定的标准操作程序 316
二、食品中双酚A和壬基酚高效液相色谱-串联质谱法测定的标准操作程序 336
三、食品中双酚A和壬基酚气相色谱-质谱法测定的标准操作程序 341
四、食品中二噁英及其类似物测定的标准操作程序 346
第九节 食品包装材料有害物监测的标准操作程序 407
第五章 微生物检测方法标准操作程序 415
第一节 微生物检测标准操作程序总体要求 415
一、样品接收 415
二、样品的标识和贮存 415
三、检验样品的准备 415
四、样品检验和数据处理 416
五、菌株保存 416
六、检验后样品的处理 417
第二节 卫生指示菌标准操作程序 417
一、菌落总数测定的标准操作程序 417
二、大肠菌群计数标准操作程序 423
三、大肠埃希氏菌计数标准操作程序 431
四、霉菌和酵母菌检验标准操作程序 443
第三节 食源性致病菌检验标准操作程序 447
一、沙门氏菌检验标准操作程序 447
二、志贺氏菌检验标准操作程序 468
三、大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验标准操作程序 481
四、副溶血性弧菌检验标准操作程序 491
五、金黄色葡萄球菌检验标准操作程序 504
六、蜡样芽孢杆菌检验标准操作程序 518
七、单核细胞增生李斯特氏菌检验标准操作程序 532
八、阪崎肠杆菌检验标准操作程序 542
九、创伤弧菌检验标准操作程序 550
十、铜绿假单胞菌检验标准操作程序 561
十一、致泻大肠埃希氏菌检验标准操作程序 567
第四节 病毒检验标准操作程序 579
诺如病毒检验标准操作程序 579
第五节 寄生虫检验标准操作程序 585
一、异尖线虫检验标准操作程序 585
二、棘口吸虫检验标准操作程序 587
三、棘颚口线虫检验标准操作程序 588
四、广州管圆线虫检验标准操作程序 590
五、华支睾吸虫检验标准操作程序 592
六、并殖吸虫检验标准操作程序 594
七、东方次睾吸虫检验标准操作程序 596
第六章 全国食品污染及有害因素监测数据库操作流程 600
第一节 全国食品化学污染物监测数据汇总系统 600
一、系统运行环境 600
二、系统启动与登录 600
三、功能介绍 600
第二节 全国食品微生物风险监测数据汇总系统 690
一、系统运行环境 690
二、系统启动与登录 690
三、功能介绍 691
第七章 2014年全国食品污染物检测技术培训教材 767
第一节 全国食品化学污染物检测技术培训教材 767
第二节 全国食品微生物污染物检测技术培训教材 851
附录 第四章各节本手册方法编写人员 918