第一章 绪论 1
一、保健（功能）食品相关概念及特点 1
二、保健（功能）食品的营养学基础 2
三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别 3
四、保健（功能）食品的发展概况 4
五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势 8
第二章 保健（功能）食品功能因子（一） 12
一、功能性碳水化合物 12
二、功能性脂类 19
三、氨基酸、肽和蛋白质 20
四、有机酸类 25
五、酚类化合物 27
第三章 保健（功能）食品功能因子（二） 32
一、生物碱及含氮含硫化合物 32
二、萜类 36
三、有益微生物 40
四、维生素、矿物质及其他 42
第四章 保健（功能）食品的原料资源 46
一、根茎类保健（功能）食品原料资源 46
二、叶类保健（功能）食品原料资源 48
三、果类保健（功能）食品原料资源 51
四、种子类保健（功能）食品资源 54
五、花草类保健（功能）食品原料资源 56
六、蕈类保健（功能）食品资源 59
七、藻类保健（功能）食品资源 63
八、动物类及蜂原保健（功能）食品资源 65
第五章 保健（功能）食品的功能作用（一） 68
一、有助于增强免疫力功能 68
二、抗氧化功能 72
三、有助于改善记忆功能 77
四、有助于缓解运动疲劳功能 79
五、有助于改善睡眠功能 81
六、有助于缓解视疲劳功能 82
七、有助于泌乳功能 84
八、有助于减少体内脂肪功能 86
九、有助于降低血脂功能 88
十、有助于降低血糖功能 92
第六章 保健（功能）食品的功能作用（二） 96
一、有助于改善缺铁性贫血功能 96
二、有助于增加骨密度功能 97
三、清咽功能 100
四、有助于改善胃肠功能 102
五、有助于排铅功能 103
六、有助于提高缺氧耐受力功能 105
七、有助于降低酒精性肝损伤功能 107
八、有助于促进面部皮肤健康功能 109
九、补充微量营养素 112
第七章 保健（功能）食品评价的基本原理和方法 114
一、可申请保健食品的产品及注册需要检验的项目 115
二、保健（功能）食品的毒理学评价 115
三、保健（功能）食品的功能评价 119
四、保健食品的卫生学检验 122
五、部分保健功能的评价 123
第八章 中国保健（功能）食品法律法规体系 134
一、我国保健（功能）食品法律法规体系概述 134
二、我国保健食品的管理 137
附录 146
附录1前卫生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名单 146
附录2保健食品注册管理办法 147
附录3保健食品标识规定 147
附录4保健食品评审技术规程 147
附录5保健食品功能学检验机构认定与管理办法 148
附录6保健食品功能学评价程序和检验方法 148
参考文献 149