第一章 中国茶文化 2
一、饮茶探源 2
（一）茶祖陆羽的故事 2
（二）饮茶始于何时 4
（三）茶香飘五洲 5
二、茶叶的种类 9
（一）丰富多彩的茶类 9
（二）色香味形，各具特色 20
（三）非茶之“茶” 23
第二章 茶的制造 26
一、不发酵茶 26
二、半发酵茶 27
三、包种茶的制造 28
四、乌龙茶的制造 31
五、红茶的制造 33
六、绿茶的制造 33
七、黑茶制法 35
八、黄茶制法 36
九、酸柑茶 37
第三章 选茶与识茶 40
一、茶的选用 40
（一）饮茶的作用 40
（二）选用自己喜爱的茶 40
（三）选用适合自己的茶 40
二、茶的鉴别 41
（一）从茶的形状上辨别 41
（二）从茶的色泽上辨别 42
（三）从荼汤颜色上辨别 42
（四）从闻茶的香气上辨别 42
（五）从尝茶的滋味上辨别 42
三、茶的品评 43
（一）茶叶品评 43
（二）名茶品评 47
第四章 茶道与器 53
煮水器 53
茶 盘 54
旅行茶具 56
茶 壶 58
第五章 茶艺与茶道 62
茶 艺 62
茶道百家 63
和 67
清 68
净 69
真 70
第六章 茶道之派生 72
茶宴 72
斗茶 73
茶馆 74
第七章 饮茶四部曲 78
煎饮法 78
羹饮法 78
研碎冲饮法 78
泡饮法 79
煎茶道 79
泡茶道 85
第八章 茶道与儒家 90
茶性与人性 90
茶品与人品 91
第九章 茶道礼仪 94
铁观音茶道 94
北京盖碗茶 95
绿茶泡法 103
乌龙茶饮法（家常） 104
花茶泡法 105
砖茶泡法 105
第十章 工夫茶 109
冲泡工夫 109
煮茶要诀 110
择水 110
择茶 111
烹法 112
候汤 113
洒茶与品茶 114
第十一章 茶道与茶艺馆 116
缘起 116
发展 116
特色与形态 117
个性 119
特点 120
背景风格 121
第十二章 壶艺与茶具 128
人杰地灵宜兴陶 128
文人雅士寄情于壶 129
宜兴名壶家及款式 129
壶艺的发展 132
壶艺第一期 134
孟臣壶与卢仝诗 136
近现代紫砂名人 137
好壶伴好茶 139
修壶与养壶 141
名壶留香 141
茶具的鉴赏和选择 142
茶具古韵 144
现代的茶具 147
第十三章 茶壶选择 150
鉴别古壶 150
现代宜兴壶 151
选一把现代好壶 154
如何养壶 157
第十四章 冲泡技法 160
泡茶用水 160
品茗的意境 164
冲泡的时间和次数 166
潮州式泡法 168
安溪式泡法 169
传统式泡法 169
工夫茶泡法 169
红茶的泡法 175
第十五章 茶事茶话 178
与名人 178
茶的传说 190
第十六章 茶的保健功能与原理 200
古人对茶的保健功能的认识 200
茶的保健成分 202
饮茶与长寿 208
第十七章 茶区的分布 214
茶区划分 214
华南茶区 214
江北茶区 214
江南茶区 215
巴蜀茶区的渊源和历史 215
唐代茶叶名品 217
唐代茶叶主产区 217
第十八章 中华茶文化对周边地区的影响 220
茶叶生产与贸易 220
茶马古道与茶文化传播 220
明清时期茶文化的发展 221
茶入金国 224
茶入吐蕃 224
茶入西夏和辽 225
第十九章 茶文化向周边国家的传播 228
茶入朝鲜半岛 228
茶入俄国 228
茶入日本 229