第一部分 导言 3
第一章 阅读《齐民要术》的入门知识 3
一、《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区 3
甲、作者和成书年代 3
乙、记述的农业地区 5
二、《齐民要术》是怎样写成的 7
甲、《齐民要术》是农业实践的结晶 7
乙、贾思勰的写作态度 9
三、怎样读《齐民要术》 10
甲、《齐民要术》的版本 10
乙、《齐民要术》的结构体系 15
丙、读法：分清主次，循序渐进 18
读者参考书目 26
四、《齐民要术》内容的真假问题 27
甲、多出来的问题 27
乙、少去的问题 32
第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位 33
一、为什么要学习《齐民要术》 33
二、《齐民要术》在中国古农书中的地位 34
甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写 34
乙、《要术》在古代农书中的地位 37
三、《齐民要术》在国内外 38
甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究 38
乙、《要术》在国外的高度重视及其研究 44
第三章 研读《齐民要术》首先必须克服和搞清楚的问题 49
一、排除阅读上文字的干扰 49
二、《齐民要术》的技术性词语 51
甲、耕作 51
乙、土壤墒情与土壤状况 53
丙、播种方法与无性繁殖 57
丁、中耕管理 64
戊、收获 68
己、畜禽 70
庚、酿造 71
三、《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的 75
甲、后魏的汉化和农业的兴衰 76
乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中 78
第四章 对《齐民要术》的进一步研究 86
一、《齐民要术》的思想体系 86
甲、“农本”的思想根源 86
乙、革新前进的观点 87
丙、朴素的辩证观点 90
丁、尊重自然规律 92
戊、发挥人的主观能动作用 94
己、强调实践，强调积极劳动 96
庚、强调节俭、备荒 97
二、《齐民要术》的科学成就 98
甲、以保墒防旱为中心的精细技术 98
乙、种子处理和选种育种 105
丙、播种技术、轮作和间混套种 112
丁、关于动植物的保护和饲养 117
戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识 121
己、关于微生物的利用 126
三、《齐民要术》与世界农业的比较研究 135
甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作 135
乙、现代农业危机与中国传统农业 142
第二部分 原文选读及评说 151
齐民要术序 151
齐民要术卷一 171
耕田第一 171
收种第二 177
种谷第三 180
齐民要术卷二 190
黍穄第四 190
大豆第六 193
种麻第八 196
大小麦第十 201
水稻第十一 204
胡麻第十三 208
种瓜第十四 211
齐民要术卷三 216
种葵第十七 216
蔓菁第十八 220
种蒜第十九 223
种葱第二十一 227
种韭第二十二 230
种胡荽第二十四 233
齐民要术卷四 238
栽树第三十二 238
种枣第三十三 241
插梨第三十七 243
柰、林檎第三十九 249
种椒第四十三 250
齐民要术卷五 255
种桑、柘第四十五 255
种竹第五十一 262
种红蓝花、栀子第五十二 265
齐民要术卷六 269
养牛、马、驴、骡第五十六 269
养羊第五十七 274
养鸡第五十九 281
齐民要术卷七 286
造神曲并酒第六十四 286
白醪曲第六十五皇甫吏部家法 297
后记 302