源远流长话佳肴：湘菜源流 1
《楚辞》中的荆湘菜肴 15
西汉时期的湖湘佳肴 17
三国南朝时代的湖湘饮食 19
唐宋名人笔下的湖南菜肴 20
清代中后期长沙的宴席 22
庄赓良改进湖南菜 26
“组庵菜”的来源 29
民国时期的“萧宋”良缘 30
地灵人杰品佳肴：湘菜美食家 33
何绍基 35
唐际盛 36
曾国藩 37
左宗棠 40
谭钟麟 43
庄赓良 44
谭延闿 45
唐生智 47
陶菊隐 48
萧石朋 51
黄性一 52
巧作珍肴亦大家：湘菜名厨 55
“湖南第一名厨”谭奚庭 58
一代名厨曹荩臣 59
萧荣华 61
柳三和 62
宋善斋 63
毕河清 65
舒桂卿 66
蔡海云 67
彭长贵 68
罗凤楼 69
“湘菜泰斗”石荫祥 70
曹恒斌 71
许菊云 72
“湘菜大使”王墨泉 73
“画人而兼庖人”张志君 74
从外交官到“世界名厨”：钟武雄 77
万紫千红竞芬芳：湘菜名店 83
火宫殿酒家 86
美食玉楼东 91
清真李合盛餐馆 95
福星楼酒家 99
徐长兴烤鸭店 101
吉星楼筵席馆 102
许宏茂饭馆 103
曲园酒家 104
味腴酒家 106
清真第一春酒店 108
盟华园饮食店 109
长沙饭店 110
又一村饭店 112
友友·南景饭店 113
新长福酒店 116
秦皇食府·筷乐潇湘 117
千姿万态呈风流：湘菜名肴 121
全家福 125
百鸟朝凤 126
组庵鱼翅 127
组庵裙边 128
火腿虾仁藕夹 129
松鼠鳜鱼 129
火方银鱼 131
麻辣子鸡 132
荷叶粉蒸鸡 133
东安子鸡 134
三层套鸡 135
子龙脱袍 136
一鸭四吃 137
牛中三杰 138
花菇无黄蛋 139
槟芋扣肉 140
粉蒸排骨 141
三腊合蒸 142
油焖火焙鱼 143
家常豆腐 144
豆豉辣椒 145
橘露汤圆 146
拔丝蜜柚 147
大宴家餐古风存：湘菜习俗 153
岁时节令食俗 155
日常食俗及待客食俗 158
祈福禁忌食俗 160
少数民族菜肴食俗 162
湘人嗜辣 165
湘人嗜食狗肉 168
百花园中一奇葩：湘菜艺术 171
刀工造作之奇 173
烹制调味之巧 177
餐具器用之美 179
美名佳号之雅 180
名人与湘菜 185
曾国藩与湘菜 189
左宗棠塞外谈湘菜 193
彭玉麟饮食之异 194
郭崑焘赞乡味 196
杨昌濬西北尝湘味 198
王闿运诗赞灰汤鸭 199
陈海鹏与新河鸭 200
谭延闿与茶陵生姜 201
章太炎盛赞红煨白鳝 202
林伯渠早年宴饮长沙 203
毛泽东偏爱家乡菜 205
贺龙与沅陵“红烧鲨鱼头” 207
宋庆龄与“糖（酥）醋排骨” 208
邓小平与豆豉辣椒蒸排骨 209
谭政与砂锅炖豆腐 210
王首道与浏阳豆豉 211
王震叮嘱振兴湘菜 213
香溢天下：走向全国、走向世界 217
京城无处不飘“湘” 221
民国时期南京的湘菜 223
沪上“洞庭春” 225
深、穗“湘菜之风” 227
“人间天堂”湘菜情 229
福州流行湖南菜 231
台北的湘菜馆 232
湘菜的法国、刚果之行 233
湘菜在德国 235
美国的湘菜热潮 237
附录：历代名人咏湘菜诗词选 241
参考文献 253
后记 255