第一章 奥运公共卫生保障体系的建立 1
北京市奥运公共卫生保障指挥体系示意图 2
18个区县卫生局奥运公共卫生保障负责人（卫生局局长、卫生监督所所长、疾控中心主任） 3
奥运场馆公共卫生保障指挥体系 3
城市运行公共卫生保障指挥体系 7
签约饭店公共卫生保障指挥体系 7
奥运食品供应企业及盒饭供应企业卫生监督保障指挥体系 11
突发公共卫生事件卫生监督应急指挥体系 15
第二章 奥运公共卫生保障相关工作方案 16
第一节 奥运场馆保障工作方案 16
北京市卫生局关于印发《2008北京奥运会和残奥会公共卫生保障工作方案》的通知（京卫监字〔2008〕 96号） 16
第一篇 北京奥运会和残奥会公共卫生保障总体工作方案 16
第二篇 北京奥运会和残奥会公共卫生保障专项方案 23
第一章 北京奥运会和残奥会食品卫生保障工作方案 23
第二章 北京奥运会和残奥会公共场所卫生保障工作方案 36
第三章 北京奥运会和残奥会生活饮用水卫生保障工作方案 42
第四章 北京奥运会和残奥会突发公共卫生事件应急工作方案 45
第五章 北京奥运会和残奥会综合诊所、医疗站（点）卫生保障工作方案 54
第六章 北京奥运会和残奥会重点保障区域传染病控制保障方案 58
第七章 北京奥运会和残奥会重点保障区域病媒生物防制保障方案 70
第二节 城市运行保障工作方案 79
北京奥运会残奥会城市运行公共卫生保障工作方案 80
北京市卫生局关于印发《北京奥运会（残奥会）签约饭店公共卫生保障工作方案》的通知（京卫监字〔2008〕 149号） 84
北京市卫生局关于印发《奥运会（残奥会）食品原料供应企业卫生监督工作方案》的通知（京卫监字〔2008〕 130号） 91
北京市卫生局关于印发《奥运会（残奥会）餐饮服务商送餐企业卫生监督保障方案》的通知（京卫监字〔2008〕 150号） 95
关于奥运之家食品安全监管有关事项的通知（京卫监字〔2008〕 183号） 98
第三节 应急处置工作方案 98
北京市卫生局关于印发《北京奥运会和残奥会生活饮用水污染事件应急处置工作方案》和《北京奥运会和残奥会食物中毒应急处置工作方案》的通知（京卫监字〔2008〕 80号） 99
北京奥运会和残奥会公共场所军团菌污染处置工作方案 111
北京奥运会和残奥会游泳池水质污染处置工作方案 113
第四节 稽查工作方案 116
北京市卫生局关于印发《奥运卫生监督保障稽查工作方案》的通知（京卫监字〔2008〕 84号） 116
第五节 疾病控制系列工作方案 119
北京市卫生局关于印发《2008年北京市公共卫生保障——疾病防制工作方案汇编》的通知（京卫疾控字〔2008〕 62号） 119
北京市卫生局关于印发《北京市公共卫生保障——疾病控制应急预案汇编》的通知（京卫疾控字〔2008〕 61号） 181
第三章 部门职责对接文件 304
关于印发《奥运场馆食品原材料进货入库储存环节政府部门监管职责的规定》的通知（京卫监字〔2008〕 184号） 304
关于加强奥运安保团队餐饮食品卫生安全管理工作的通知（京卫监字〔2008〕 192号） 308
关于加强北京市集中空调通风系统监督检测验收工作的通知（京卫监字〔2008〕 115号） 309
关于北京奥林匹克转播有限公司（BOB）食品安全监管有关问题的通知（京卫监字〔2008〕 193号） 310
关于加快推进奥运场馆公共卫生从业人员健康检查与培训工作的紧急通知（京卫监字〔2008〕 174号） 311
第四章 奥运公共卫生保障相关工作标准、要求 314
第一节 餐饮食品卫生 314
北京市卫生局关于全面强化全市餐饮卫生安全工作的通知（京卫监字〔2008〕 30号） 314
关于印发《奥运会（残奥会）餐饮服务商送餐企业卫生管理要求》的通知（京卫监字〔2008〕 138号） 317
北京市卫生局关于进一步加强北京奥运会（残奥会）城市运行餐饮卫生保障的意见（京卫监字〔2008〕 141号） 320
北京市卫生局关于进一步加强北京奥运会（残奥会）场馆食品卫生保障的意见（京卫监字〔2008〕 142号） 322
关于转发《北京奥运场馆餐饮食品留样要求》的通知（奥运服务协调〔2008〕 16号） 324
关于明确奥运场馆冷荤、凉菜检测结果判定标准和处理措施的通知 326
第二节 公共场所卫生 327
北京市卫生局关于做好2008年公共场所卫生监督工作的通知（京卫监字〔2008〕 29号） 327
北京市卫生局关于加强奥运期间北京市游泳场所卫生管理的通知（京卫监字〔2008〕 114号） 329
北京市卫生局关于做好奥运签约饭店开放式冷却塔、空调系统冷凝水和生活热水卫生管理工作的通知（京卫监字〔2008〕 124号） 331
第三节 生活饮用水卫生 331
北京市卫生局关于加强生活饮用水卫生监督工作的通知（京卫监字〔2008〕 31号） 332
关于加强奥运期间本市住宅小区二次供水、自备水源卫生安全管理的通知（京卫监字〔2008〕 125号） 333
北京市卫生局关于进一步加强北京奥运会（残奥会）生活饮用水卫生安全保障的意见（京卫监字〔2008〕 143号） 334
第四节 传染病防控 337
北京市卫生局关于在奥运场馆内医疗站点开展传染病症状监测的通知（京卫监字〔2008〕 161号） 338
北京市卫生局关于规范奥运传染病疫情信息报送流程的通知（京卫监字〔2008〕 162号） 340
北京市卫生局关于进一步加强全市奥运场馆传染病预防控制工作的通知（京卫监字〔2008〕 164号） 343
关于开展奥运保障餐饮从业人员甲肝疫苗接种的通知（奥组委服〔2008〕 235号） 344
第五节 病媒生物控制 348
关于印发《奥运场馆病媒生物控制工作指导意见》的通知（奥组委服〔2008〕 133号） 348
关于下发《国家体育场奥运会开幕式病媒生物综合防制方案》的通知 352
第六节 医疗和放射卫生 355
关于在全市开展以“确保奥运医疗服务安全，营造和谐就医环境”为主题的打击非法行医、净化医疗服务市场专项整治行动的通知（京卫监字〔2008〕 23号） 356
北京市卫生局关于做好2008年放射防护工作的通知（京卫监字〔2008〕 87号） 360
北京市卫生局关于进一步加强放射卫生防护监督工作的通知（京卫监字〔2008〕 109号） 361
北京市卫生局关于做好北京市医疗机构不良执业行为积分管理工作的通知（京卫监字〔2008〕 111号） 365
第七节 卫生许可 369
关于切实做好奥运场馆卫生许可工作的通知（京卫监字〔2007〕 52号） 370
北京市卫生局关于进一步加强奥运比赛场馆、训练场馆及其配套设施的卫生许可和卫生检测评价工作的通知（京卫监字〔2008〕 69号） 371
第八节 应急处置 372
北京市卫生局关于印发北京市突发公共卫生事件现场必备应急物品及设备配备标准等的通知（京卫监字〔2008〕 120号） 373
北京市卫生局关于实施双启动机制进一步加强奥运场馆传染病疫情及突发公共卫生事件处置的通知（京卫监字〔2008〕 194号） 378
第九节 实验室检测和现场快速检测 379
北京市卫生局关于印发《北京奥运会（残奥会）场馆卫生监督监测计划》的通知（京卫监字〔2008〕 133号） 379
第十节 从业人员管理 392
北京市卫生局关于规范奥运场馆公共卫生从业人员健康检查与培训工作的通知（京卫监字〔2008〕 99号） 392
北京市卫生局关于在全市奥运竞赛场馆、训练场馆和非竞赛场馆开展工作人员及志愿者健康主动监测的通知（京卫监字〔2008〕 163号） 394
第十一节 人员派驻 395
北京市卫生局关于向奥运场馆派驻公共卫生保障人员的通知（京卫监字〔2008〕 34号） 395
关于公共卫生保障人员进入场馆工作相关事项的通知（奥组委服〔2008〕 164号） 397
第十二节 综合工作 398
北京市卫生局关于成立奥运场馆公共卫生保障指挥中心的通知（京卫监字〔2008〕 185号） 399
北京市卫生局关于指定运动员村等6个奥运场馆由市卫生局直接管辖的通知（京卫监字〔2008〕 2号） 400
北京市卫生局关于印发《2008北京奥运会和残奥会公共卫生管理工作要求》的通知（京卫监字〔2008〕 106号） 401
第一篇 食品卫生管理工作要求 401
第一章 餐饮服务总体卫生要求 401
第二章 个人卫生要求 403
第三章 餐饮原材料采购卫生要求 405
第四章 食品及原材料储藏保管卫生要求 406
第五章 食品及原材料运输卫生要求 408
第六章 食品粗加工卫生要求 411
第七章 食品烹调卫生要求 412
第八章 烧烤食品卫生要求 414
第九章 烤鸭制作卫生要求 415
第十章 西餐制作卫生要求 416
第十一章 主食制作卫生要求 417
第十二章 裱花蛋糕制作卫生要求 418
第十三章 凉菜（含沙拉）制作卫生要求 419
第十四章 生食海产品制作卫生要求 421
第十五章 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 422
第十六章 食用冰制作卫生要求 423
第十七章 赛时场馆现场制作食品及供餐的卫生要求 424
第十八章 特殊用餐配送卫生要求 426
第十九章 集体用餐盒饭配送卫生要求 428
第二十章 备餐及分餐的卫生要求 431
第二十一章 餐饮具清洗消毒卫生要求 432
第二十二章 就餐场所卫生要求 433
第二十三章 食品留样的卫生要求 434
第二十四章 赞助食品管理卫生要求 435
第二十五章 公共餐饮售卖点卫生要求 437
第二篇 环境卫生管理工作要求 437
第一章 公共场所卫生管理工作要求 437
第二章 生活饮用水卫生管理工作要求 443
第三篇 传染病和消毒卫生管理工作要求 446
北京市卫生局关于使用奥运会公共卫生监督保障建议书的通知（京卫监字〔2008〕 134号） 449
北京市卫生局关于印发《奥运场馆公共卫生保障团队与医疗团队工作机制的指导意见》的通知（京卫监字〔2008〕 159号） 450
关于在奥运场馆等重点区域安装餐饮远程视频等监控系统的通知（奥组委服〔2008〕 160号） 455
关于印发《关于加强奥运场馆公共卫生保障工作的意见》的通知（奥组委服〔2008〕 162号） 461