第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 医学基础 9
第三单元 营养学基础 14
第四单元 人群营养基础 38
第五单元 食物营养与食品加工基础 48
第六单元 食品卫生基础 61
第七单元 膳食营养指导与疾病预防 70
第八单元 营养教育和社区营养管理基础 82
第九单元 相关法律、法规 85
第十单元 膳食调查和评价 87
第十一单元 人体营养状况测定和评价 96
第十二单元 膳食指导和评估 106
第十三单元 食品营养评价 115
第十四单元 社区营养管理和营养干预 123
第四章 模拟试卷 130
第二部分 操作技能 143
第一章 考情观察 143
第二章 考核结构与鉴定要素表 145
第三章 模拟试卷 147
参考文献 157