第一章 河蟹演化史与生物学特性 1
第一节 河蟹史话 1
第二节 品种与分布 2
一、分类学地位和近亲 2
二、国内分布及种群 4
三、海外分布 4
第三节 形态结构 5
一、外部形态 5
二、内部构造 9
第四节 生态习性 14
一、栖居 14
二、食性 15
三、争食与好斗 15
四、感觉与运动 16
五、自切与再生 17
六、蜕壳与生长 18
第五节 生殖习性 21
一、河蟹的生殖洄游习性 21
二、性腺发育 21
三、交配、产卵 25
四、胚胎发育 27
五、幼体发育 29
第六节 营养与经济价值 33
第七节 资源利用概况 34
一、资源的波动与恢复 34
二、养殖现状 36
三、目前养殖生产中存在的主要问题 38
四、河蟹养殖业发展方向和对策 39
五、河蟹资源利用新方向——甲壳生物质 41
第二章 河蟹健康养殖技术 43
第一节 河蟹土池生态育苗技术 43
一、亲蟹选择 43
二、亲蟹交配管理 44
三、人工土池育苗 46
四、饵料池的准备 46
五、布苗准备 47
六、布苗 47
七、幼体培育 48
八、大眼幼体的病害防治 48
九、集中淡化 48
十、出苗 49
第二节 一龄蟹种的健康培育技术 50
一、养殖设施 50
二、幼蟹培育 50
三、一龄蟹种的培育 51
第三节 成蟹养殖 53
一、池塘养蟹 54
二、网围养蟹 61
三、河蟹的捕捞、暂养和运输 64
第四节 河蟹疾病预防 68
一、河蟹发病的原因 68
二、疾病预防 70
三、常用消毒预防药及使用方法 72
四、药物的使用 73
第三章 出口河蟹安全卫生技术法规及风险管理 76
第一节 我国河蟹安全卫生技术法规 76
一、我国对河蟹中有毒有害物质的限量规定 77
二、我国对河蟹中兽药残留限量规定 78
三、我国对河蟹产品的质量安全要求 92
第二节 主要贸易国家和地区河蟹安全卫生技术法规 95
一、中国香港的安全卫生要求和法规 95
二、韩国的安全卫生要求和法规 99
三、日本的安全卫生要求和法规 103
四、新加坡的安全卫生要求和法规 107
五、中国台湾的安全卫生要求和有关规定 108
第三节 出口河蟹的风险分析和风险管理措施 111
一、出口河蟹风险分析的依据和方法 111
二、评估影响河蟹安全卫生的危害因素，分析其潜在危害 112
三、分析河蟹危害因素的来源及关键控制点 113
四、根据风险分析结果，提出风险管理措施 113
五、纠正措施 114
第四章 出口河蟹养殖场的注册和监管 115
第一节 养殖场注册登记 115
一、注册登记条件 115
二、受理申请 116
三、注册登记审查与决定 117
四、注册登记变更与延续 117
第二节 注册养殖场、中转场的自检自控体系 118
一、疫病的自检自控 118
二、有毒有害物质自检自控 118
第三节 注册养殖场、中转场的官方监控体系 120
一、疫病监测 120
二、有毒有害物质监控 125
第四节 注册养殖场、中转场的监管体系 134
一、蟹苗投放管理 135
二、化学投入品管理 136
三、饲料使用管理 137
四、中转包装发运管理 142
五、溯源记录管理 142
六、年度审核和延续审核 143
七、问题的处理 144
第五章 国际贸易与出口检验检疫 145
第一节 河蟹出口贸易历史 145
第二节 河蟹出口现状与展望 146
一、我国河蟹出口的现状及其特点 146
二、我国河蟹出口面临的问题 157
三、我国河蟹出口对策研究及前景分析 158
第三节 出口检验检疫 161
一、受理报检 161
二、检验检疫依据 161
三、检验检疫方式 161
第四节 二维码技术在河蟹出口检验检疫中的应用 165
附录 168
附录1 国家质量监督检验检疫总局第99号令出境水生动物检验检疫监督管理办法 168
附录2 国家质量监督检验检疫总局第5号令出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法 176
附录3 GB 11607—89 渔业水质标准 181
附录4 GB/T 18407.4 —2001 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求 187
附录5 NY 5051—2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 189
附录6 GB/T 19783—2005 中华绒螯蟹 193
附录7 NY/T 5065—2001 无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范 199
附录8 NY 5064—2005 无公害食 品淡水蟹 208
附录9 NY/T 841—2004 绿色食品 蟹 212
附录10 NY 5070—2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 219
附录11 NY 5073—2006 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 227
附录12 NY 5071—2002 无公害食品 渔用药物使用准则 230
附录13 DB 3201/T 006—2002 中华绒螯蟹固城湖大闸蟹产品质量标准 238
附录14 江苏检验检疫局出境河蟹检验检疫工作规范 242
参考文献 253