第一章 民以食为天，食以粮为先 1
一、“米”有学问，“稻”亦有道 3
二、最早的稻谷 6
三、大米之路 10
四、大米养活全球 11
五、大米在中国 19
六、大米的一生 21
七、大米的分类 24
第二章 “识米”是一种学问 29
一、“问题大米”事件频出 31
二、如何避免问题大米？ 33
三、大米的储藏方法 36
第三章 硒元素——人体健康的保护神 39
一、抗癌之王 41
二、硒是眼睛的粮食 44
三、肝病的天敌 49
四、心脏的守护神 54
五、糖尿病患者的福音 59
六、抗氧化防衰老 62
七、排毒、解毒 68
八、增强人体免疫力 73
九、增强生殖功能 77
十、防辐射伤害 81
第四章 缺“硒”无处不在 85
一、缺硒的症状 87
二、需要补硒的人群 89
三、我国的低硒和缺硒地区 92
第五章 富硒大米——让补硒做得更自然 95
一、补硒有道 97
二、富硒大米 99
三、大米的营养价值与硒的供应量 101
四、我国大米含硒量状况 102
五、富硒大米的来源 103
六、富硒大米营养功能研究 105
附录： 111
与米有关的环球美食 111
GB/T22499-2008富硒稻谷 137
与硒、肿瘤有关的自然基金 144