第一章 绪论 1
第二章 能量与营养素 14
第一节 蛋白质 14
第二节 脂类 19
第三节 碳水化合物 25
第四节 能量 29
第五节 维生素 34
第六节 矿物质 45
第七节 水 57
第八节 植物化学物 59
第三章 各类食物营养 64
第一节 概述 64
第二节 植物性食物的营养价值 68
第三节 动物性食物的营养价值 74
第四节 营养强化食品 79
第五节 膳食补充剂 87
第四章 食品安全 92
第一节 食品安全概述 92
第二节 各类食品的污染及预防 101
第三节 食源性疾病 108
第四节 食品安全的监督管理 118
第五章 膳食结构与膳食指南 123
第一节 膳食结构及其特点 123
第二节 合理营养及平衡膳食 126
第三节 中国居民膳食指南 129
第六章 孕妇营养与膳食 141
第一节 孕妇营养对母体和胎儿的影响 141
第二节 孕期的生理、心理变化和营养代谢特点 144
第三节 孕妇的营养需要及合理营养 149
第四节 孕妇营养状况的评价 153
第五节 孕妇合理膳食 155
第六节 流产后的合理营养 158
第七章 哺乳期营养 160
第一节 乳母的生理和心理特点 160
第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 164
第三节 乳母的营养需求及合理膳食 166
第八章 婴幼儿营养 173
第一节 婴幼儿的生理特点 173
第二节 婴幼儿的营养需求及合理营养 176
第三节 婴幼儿喂养 187
第九章 学龄前期和学龄期儿童营养 202
第一节 学龄前期儿童营养 202
第二节 学龄期儿童营养 209
第十章 青春期女性的营养 214
第一节 青春期女性的生理和心理特点 214
第二节 青春期女性的营养需要及合理膳食 215
第十一章 围绝经期和老年女性的营养 221
第一节 围绝经期女性的生理和心理特点 221
第二节 围绝经期女性的营养需求及合理膳食 222
第三节 老年女性的生理和心理特点 226
第四节 老年女性的营养需求及合理膳食 227
第十二章 特殊环境下妇幼营养 233
第一节 高温环境下的妇女营养 233
第二节 低温环境下的妇女营养 235
第三节 高原环境下的妇女营养 236
第四节 接触化学毒物的妇女营养 238
第五节 接触电离辐射的妇女营养 240
第六节 紧急状况下的妇幼营养 242
第十三章 营养状况评价 244
第一节 营养监测 244
第二节 营养状况评估 247
第三节 营养风险筛查 257
第十四章 营养配餐和食谱编制 260
第一节 营养配餐概论 260
第二节 食谱编制 263
第三节 食谱的评价与调整 279
第十五章 住院患者常用营养支持方法 281
第一节 医院膳食 281
第二节 肠内营养与肠外营养 294
第三节 食物与药物的相互作用 304
第十六章 女性常见疾病的营养治疗 310
第一节 妊娠剧吐 310
第二节 妊娠期糖尿病 312
第三节 贫血 317
第四节 心脑血管疾病 319
第五节 恶性肿瘤 324
第十七章 儿童常见疾病的营养治疗 329
第一节 蛋白质能量营养不良 329
第二节 缺铁性贫血 332
第三节 佝偻病 335
第四节 肥胖病 337
第五节 遗传代谢病 341
第六节 小儿腹泻 344
第七节 儿童慢性肾脏疾病 347
第十八章 实习指导 351
实习一 膳食调查与评价（记账法） 351
实习二 食品中维生素C测定与评价 355
实习三 营养状况评估（人体测量） 359
实习四 食谱编制与评价 361
实习五 营养科工作流程 364
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版） 369
附录二 世界卫生组织儿童生长标准 375
主要参考文献 414
中英文名词对照索引 416