第一章 概述 1
第二章 史前时期 7
第一节 氏族社会时期的饮食风貌 8
一、开始出现农业的后李文化 8
二、以鼎进食的北辛文化 10
第二节 大汶口文化的饮食风貌 13
一、以粟和黍为主要农作物 13
二、生产工具和饮食器具种类丰富 15
三、地域性饮食文化特征明显 22
第三节 龙山文化的饮食风貌 29
一、农作物种类增多 29
二、生产工具和饮食器具制作更为精细 31
三、禽畜饲养数量增加 35
第三章 先秦时期 37
第一节 饮食原料生产的发展 38
一、粮食作物的种类和产量有所增加 38
二、蔬果作物的种类很多 41
三、畜牧与海洋渔猎业趋于成熟 42
第二节 食物加工技术的进步 44
一、主食形态增多 44
二、酱文化特点的形成 46
三、“周八珍”中体现的烹饪技术 48
四、饮食器具的社会象征 51
第三节 进食方式的演进 52
一、手食方式的遗存 52
二、餐匙进食的普及 52
三、箸食的出现 53
四、席地而食 54
第四节 孔孟食道与饮食礼俗的建立 56
一、孔孟食道的建立 56
二、中国饮食礼俗的建立 59
三、诸子饮食思想 64
四、饮酒礼俗的建立 65
第四章 秦汉时期 69
第一节 食物种类丰富 70
一、主要农作物品种以及小麦成为主食 70
二、蔬果作物资源丰富 73
三、肉类来源稳定 74
第二节 食物加工技术的改进 80
一、旋转磨开始出现 80
二、主食以面食为主、粒食为辅 82
三、肉食加工技术增多 84
四、蔬菜加工技术多样 86
五、调味品加工 87
六、制曲酿酒技术的进步 90
第三节 食制和食俗 91
一、用餐习俗的确立与延伸 91
二、饮食礼俗趋于完备 93
第五章 魏晋南北朝时期 99
第一节 民生民食状况 100
一、农业政策的改革 100
二、自然灾害的影响 102
三、一部重要的典籍——《齐民要术》 103
第二节 饮食资源的发展 105
一、粮食作物的种类和丰富的制作方式 105
二、蔬果作物的种类及加工贮藏 113
三、各种肉类的食品加工 116
四、酿酒及调味料制作技术趋于成熟 120
五、食物贮藏方法 124
第三节 饮食生活的特点 125
一、食料充裕 125
二、食物加工方法不断丰富 126
三、食品原料市场繁荣 127
四、食育理念的萌芽 128
第六章 隋唐五代时期 131
第一节 社会经济的发展 132
一、隋代经济概况 132
二、唐代经济概况 133
三、饮食著作 135
第二节 食料与食物加工 135
一、粟麦并重、稻米为辅兼及果蔬的饮食结构 135
二、蔬果作物种类繁多 137
三、饮茶酿酒之俗兴盛 139
四、调味品制作大发展 141
五、食品加工技术的进步 143
第三节 饮食业与食俗 145
一、饮食市场的繁荣 145
二、食制的变化 148
三、月令节令食俗的丰富 149
四、颇具特色的宗教食俗 152
五、饮食文化交流 155
第七章 北宋金元时期 157
第一节 宋元农业和手工业的发展 158
一、利农新政推动了农业的发展 158
二、饮食器具制作技术的创新 160
三、两部重要的饮食书籍 161
第二节 北宋时期的食物品种与食俗 162
一、粮食制品种类多样 162
二、蔬果生产制作技术进步 165
三、肉类和水产种类丰富 165
四、茶酒饮料消费巨大 166
五、调味品地位提高 167
六、食风食俗 168
第三节 元代的饮食状况 169
一、粮食制品种类增多 169
二、不可或缺的蔬果作物 173
三、以羊为主的肉类饮食 175
四、调味品种类更为丰富 177
五、多民族融合的饮料品种 178
六、粮食加工和食具制作技术的进步 181
七、多民族融合的元代饮食文化 182
第八章 明朝时期 185
第一节 政府施政恢复农业生产 186
一、移民垦荒 186
二、备荒防灾 188
三、兴修水利 189
四、鼓励耕种 191
第二节 食物原料更为丰富 193
一、以面食为主的饮食生活 193
二、米类也成为日常主食 195
三、自家酿酒兴旺 196
四、注重调味品酿造技术的积累 198
第三节 商品经济的发展对社会风习的影响 200
一、城镇的繁荣发展与商品集散地的形成 200
二、海运增进食物交流 202
三、社会风习的改变 203
第四节 日常饮食习俗 205
一、《金瓶梅词话》中的日常饮食 205
二、日常菜肴的发展 207
三、救荒饮食习俗 209
第九章 清朝时期 213
第一节 农业发展状况 214
一、奖励垦荒 恢复农业生产 214
二、人均占有耕地的矛盾 215
第二节 饮食资源的发展 216
一、高产作物的推广 216
二、经济作物产销两旺 221
第三节 食物加工技术大发展 223
一、榨油业 223
二、淀粉加工业 224
三、面粉加工业 225
四、盐业 225
五、酿酒业 226
第四节 趋于成熟的地区饮食文化 227
一、国内外饮食文化的交流 227
二、主食与鲁菜的形成 230
三、衍圣公府的饮食生活 234
四、节令礼仪饮食习俗 241
第十章 中华民国时期 251
第一节 民国前期的民食状况 252
一、良种和新技术加速农业发展 252
二、渔业与盐业发展艰难 254
第二节 抗战时期的民食分析 256
一、饮食资源备受掠夺 256
二、渔业、盐业的衰落 257
第三节 民国时期的民食特点 258
一、苛捐杂税多如牛毛 258
二、战乱、土匪危害民生 258
三、水患频发 259
四、逃荒谋生 260
第四节 民国时期的饮食习俗 262
一、节令饮食习俗 262
二、婚姻饮食习俗 266
三、制酱习俗 267
第十一章 中华人民共和国时期 271
第一节 改革开放以前的饮食生活状况 272
一、三年自然灾害时期的民食状况 273
二、三年自然灾害时期的度荒食物种类 275
三、赈灾与大饥荒的历史教训 277
第二节 改革开放以后饮食文化的发展 279
一、食品种类丰富 279
二、膳食水平提高 279
三、饮食理念的变化 281
四、饮食风俗新趋向 284
第三节 黄河下游地区的饮食文化学 287
一、饮食文化学的基础构建 287
二、饮食文化学研究的科学化 288
第四节 黄河下游地区的主要菜系 289
一、当代鲁菜的新发展 289
二、鲁菜的各地风格特色鲜明 290
三、鲁菜的发展与传播 293
第五节 居民膳食营养问题 295
一、饮食营养结构不合理 295
二、人均食物热量超标的原因 296
参考文献 299
索引 312
后记 314
编辑手记 316