第一章 鸡腿菇 1
一、概述 1
二、营养成分 1
三、药用功能 2
四、形态特征 2
五、生长条件 3
六、菌种制作 4
（一）母种制作 4
（二）原种、栽培种制作 5
七、常规栽培技术 6
（一）栽培季节 6
（二）栽培方式 6
八、优化栽培新法 9
（一）袋式埋土栽培法 9
（二）袋畦结合栽培法 11
（三）室内菇房栽培法 13
（四）室内层架式覆土栽培法 15
（五）室内框架立体栽培法 17
（六）室外阳畦栽培法 18
（七）室外大棚栽培法 19
（八）有机栽培法 21
（九）人防地道栽培法 24
（十）土洞大袋栽培法 26
（十一）箱式栽培法 29
（十二）生料袋式栽培法 30
（十三）速生林地仿野生栽培法 31
（十四）整草栽培鸡腿菇法 37
（十五）麦秸发酵料栽培鸡腿菇法 39
（十六）玉米芯发酵料袋栽鸡腿菇法 42
（十七）苹果渣高产栽培鸡腿菇法 43
（十八）鸡腿菇与辣椒间作栽培法 45
（十九）鸡腿菇周年栽培法 46
（二十）鸡腿菇工厂化栽培法 48
（二十一）白鸡腿菇驯化栽培法 49
九、病虫害防治 50
（一）杂菌及防治 51
（二）病害及防治 52
（三）虫害及防治 54
十、鸡腿菇畸形菇及其防治措施 62
（一）畸形菇的形态及成因 63
（二）畸形菇的防治措施 63
十一、产品加工 64
第二章 竹荪 66
一、概述 66
二、营养成分 66
三、药用功能 67
四、形态特征 67
五、生态习性 70
六、生长条件 70
七、菌种制作 72
（一）母种制作 72
（二）原种和栽培种的制作 73
（三）竹荪开放式制作栽培种新法 73
八、常规栽培技术 75
（一）室内栽培法 75
（二）室外栽培法 77
（三）采收与加工 80
（四）分级包装与贮存 81
九、优化栽培新法 82
（一）室内床架栽法 82
（二）室内生料大床栽培法 85
（三）室外阳畦栽培法 87
（四）室外生料高产栽培法 90
（五）室外熟料高产栽培法 92
（六）园田化速生高产栽培法 93
（七）代料野外高产栽培法 96
（八）代料免棚栽培法 97
（九）竹林无料仿生栽培法 101
（十）果园套栽竹荪高产法 102
（十一）竹荪大田春栽法 105
（十二）大田高产畦栽法 107
（十三）稻田开放式栽培法 111
（十四）林地长裙竹荪栽培法 112
（十五）棉秆竹荪高产栽培法 115
（十六）稻壳栽培竹荪法 117
（十七）麦草畦栽竹荪法 118
（十八）玉米秆室内床架栽培竹荪法 120
（十九）菌草栽培竹荪法 121
十、竹荪出荪异常及预防 123
十一、竹荪的病虫害及防治 125
（一）病害 126
（二）害虫 131
（三）有害动物 133
（四）病虫害防治措施 134
第三章 白参菌 139
一、概述 139
二、营养成分 139
三、药用功能 140
四、形态特征 140
五、生态习性 141
六、生长条件 142
七、菌种制作 143
（一）母种制作 143
（二）原种和栽培种制作 145
八、栽培技术 146
第四章 几种珍稀菇菌 152
一、雷蘑 152
（一）简介 152
（二）形态特征 152
（三）生态习性 153
（四）生长条件 153
（五）菌种分离培养 153
（六）栽培方法 154
二、松口蘑 154
（一）简介 154
（二）形态特征 155
（三）生态环境 155
（四）菌种制作 157
（五）栽培方法 158
三、榛蘑 161
（一）简介 161
（二）营养成分 161
（三）药用功能 161
（四）形态特征 162
（五）生态习性 162
（六）菌种制作 163
（七）栽培方法 164
附录 166
一、常规菌种制作技术 166
（一）菌种生产的程序 166
（二）菌种生产的准备 166
（三）母种的制作 173
（四）原种和栽培种的制作 180
（五）菌种质量鉴定 186
二、液体菌种发酵罐生产规程 187
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程 188
（二）操作要点 188
三、无公害菇菌的生产要求 192
（一）食用菇菌生产中的污染途径 193
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施 194
四、鲜菇初级保鲜方法 196
（一）采收与存放 197
（二）初加工处理 197
（三）保鲜方法 197
五、菇菌工厂化栽培成功的要素 201
（一）栽培设施 201
（二）菌株选择 204
（三）培养料配方 204
（四）优良的栽培工艺 205
参考文献 207