第一图 小麦之纵剖面 1
第二图 蛋白质与生长之关系 1
第三图 甲种维生素与生长之关系 1
第四图 乾眼病 1
第五图 脚气病 1
第六图 癞皮病 1
第七图 血疽病 1
第八图 软骨病 1
第九图 日光与营养之关系 1
第十图 钙与骨格之关系 1
第十一图 牛肉各部之名称 1
第十二图 小牛肉各部之名称 1
第十三图 羊肉各部之名称 1
第十四图 猪肉各部之名称 1
第一章 食物总论 1
第一表 营养素之功用及其所含之原质 5
第二表 蛋白质之生理的价值 14
第三表 食物之消化率 17
第二章 营养之需要 19
第四表 基本代谢与年龄之关系 21
第五表 各种工作时每小时所需之热量 23
第六表 中年人每日所需之热量 25
第七表 各种职业人每日所需之热量 26
第八表 成年华人身长与体重之关系 28
第九表 各年龄小孩每日所需之热量（按年龄计） 31
第十表 各年龄小孩每日所需之热量（按体重计） 32
第十一表 （甲）中国各部各年龄男子之平均体重与身长 33
（乙）中国各部各年龄女子之平均体重与身长 34
第三章 营养不良之状态 39
第四章 膳食之计算与经济 45
第十二表 童子妇人折作成年男子计算表 51
第五章 中国人之膳食 53
第十三表 北平人膳食之调查 55
第十四表 北平人膳食之成分 56
第十五表 北平人每人每日所得之营养素 57
第十六表 北平人膳食中各种营养素之分配 58
第十七表 中美两国人膳食之比较 59
第十八表 北平中等社会之膳食与各地各等社会之膳食之比较 61
第六章 营养与健康 76
第十九表 英人曼氏关于小孩膳食之试验 82
第二十表 动物类食物之成分 87
第二十一表 植物类食物之成分 104
第二十二表 调制食品营养价值之大概 129
第二十三表 中国酒类之成分 131
第二十四表 食物中钙磷铁三质之含量 132
第二十五表 食物中各种维生素之含量 138