第一章 食品安全基本知识——帮您敲开食品安全知识的大门 1
什么是食品安全？ 1
家庭防范食物污染的主要措施 2
什么是食品添加剂？ 2
食品添加剂安全吗？ 3
10种常见食品添加剂功能利弊 4
食品防腐剂都有害吗？ 4
食品商标和标签的区别是什么？ 5
什么是卫生许可证号？ 6
双酚A（BPA）与食物安全 6
什么是“安全饮品”认证？ 7
什么是酸性食物、碱性食物？ 7
什么是中国居民膳食指南？ 8
世界卫生组织推荐食品安全制作五大“黄金守则” 9
什么是垃圾食品？ 10
什么是食品安全“十二条守则”？ 10
我国对进口食品有什么要求？ 11
植物生长调节剂对人体有害吗？ 12
什么是转基因食品？ 13
日常生活中如何预防食物中毒？ 14
若食物中毒，怎么去急救？ 14
怎样预防食物过敏？ 15
第二章 食品安全术语——助您弄懂食品安全的专业词汇 17
什么是食品安全标准？ 17
食源性疾病是怎么回事？ 18
怎样才算是绿色食品？ 18
什么是食物中毒？ 19
什么是中国驰名商标？ 20
怎样区分驰名商标、名牌、中国著名商标？ 21
什么是中国名牌？ 21
无公害农产品、绿色食品和有机食品的区别 22
QS标志的含义是什么？ 23
什么是ISO和认证？ 24
什么是“ISO9000认证”？ 24
“ISO22000认证”是什么？ 25
“HACCP认证”是什么？ 26
“GMP认证”是什么？ 27
什么是有机食品？ 27
什么是膳食纤维？ 28
正确认识脂肪和蛋白质 29
正确理解矿物质和维生素 30
什么是低聚糖？ 31
不要混淆塑化剂和起云剂 31
保健食品和药品的区别是什么？ 32
什么是牛磺酸？ 33
什么是黄酮类化合物？ 34
什么是预包装食品？ 34
什么是大肠杆菌？ 35
什么是特殊膳食用食品？ 36
什么是生物富集？ 36
什么是酸度调节剂？ 37
什么是抗结剂？ 38
什么是食品营养强化剂？ 39
什么是增味剂？ 39
什么是蓬灰？ 40
不法添加物之吊白块 40
不法添加物之苏丹红 41
不法添加物之王金黄 42
不法添加物之硼砂 42
不法添加物之三聚氰胺 43
第三章 食品安全标签——教您如何巧妙地识别商品包装 44
什么是食品标签？ 44
进口食品怎么翻译？ 45
食品标签主要包括哪几方面？ 45
食品名称标示有什么要求？ 46
配料清单标示有什么要求？ 47
配料清单标示有什么特殊情况要求？ 48
配料有什么定量标示？ 48
制造者、经销者的名称和地址标示有什么要求？ 50
日期和贮藏说明标示有什么要求？ 50
产品标准号和质量等级标示有什么要求？ 51
什么情况下强制标示内容可以免除？ 51
哪些内容必须标识？哪些内容不得标注？ 52
保存期和保质期是一回事吗？ 52
给宝宝买食品你要懂这些标识 53
特殊营养食品标识有什么要求？ 54
“清淡”、“低脂”不等于低热量 54
常见食品最短保质期的规定是怎样的？ 55
标签里能量的含义 56
标签里脂肪含量的含义 57
标签里胆固醇的含义 57
标签里碳水化合物的含义 58
标签里维生素的含义 58
标签里的食品添加剂之防腐剂 59
标签里的食品添加剂之发色剂 59
标签里的食品添加剂之品质改良剂 60
标签里的食品添加剂之乳化剂 60
标签里的食品添加剂之着色剂 60
认识标签里的增稠剂和甜味剂 61
认识标签里的漂白剂和酸味剂 61
认识标签里的凝固剂和松散剂 61
认识标签里的抗氧化剂 62
食品标签的文字和配料顺序有何要求？ 62
特殊营养食品标签有什么规定？ 62
保健食品标签有什么规定？ 63
四种方法教你看标签 63
如何识别食品标签的真伪 64
有毒的塑料食品包装有哪些？ 65
怎样识别塑料包装是否有毒？ 65
如何识别过期变质食品？ 66
假冒伪劣食品有哪些特征？ 67
识别假冒伪劣食品的方法 67
第四章 粮油调味品类食品安全选购——给您的主食用料来些保障 69
怎样鉴别染色黑米？ 69
如何鉴别抛光劣质米？ 70
什么是强化米？食用强化米对身体有好处吗？ 70
怎样选购小米？ 71
什么是糙米？营养价值如何？ 71
什么是清洁米？ 72
什么是毒大米？ 72
怎样选购大米？ 73
怎样防止大米陈化？ 74
小心霉变玉米 74
警惕荧光粉馒头 75
如何识别面粉增白剂？ 76
怎样选购面粉？ 76
染色馒头有什么危害？ 77
生绿豆有毒吗？ 77
如何选购真黑豆，避免假黑豆？ 78
什么是“陈粮”和“陈化粮”？ 79
什么是“地沟油”？如何识别？ 80
千万不要买到泔水油 80
什么是回锅油？ 81
小心烤鸭油 82
食用油储藏不当小心中毒 83
怎样选购橄榄油？ 83
真假花生油鉴别 84
如何区分一下压榨油和浸出油？ 85
经常吃精炼油好不好？ 86
怎样区分真盐和假盐？ 86
警惕毒酱油 87
怎样挑选酱油？ 88
如何选购真香油？ 89
小心工业醋 89
如何选购食醋？ 90
怎样鉴别真假蚝油？ 91
如何鉴别火锅底料？ 91
如何选购鸡精？ 92
如何选购白糖？ 93
如何避免买到硫磺熏过的干辣椒？ 94
怎样辨别花椒、八角等香料？ 94
怎样选购豆酱以及豆腐制品？ 95
小心豆制品的肉毒杆菌 96
怎样挑选番茄酱？ 96
怎样选购料酒？ 97
第五章 果蔬类食品安全选购——让您的菜篮子装满健康 98
如何鉴别催熟西红柿？ 98
常见的问题水果 99
如何有效防范问题水果？ 99
小心强酸美容荔枝 100
选香菇要会看 101
怎么分辨野生香菇有没有毒？ 102
如何辨别有毒野生菌？ 102
食用野生菌需注意事项 103
如何选购辣椒？ 103
如何选购茄子？ 104
生吃茄子有毒还是保健？ 105
如何选购西红柿？ 106
如何选购安全土豆？ 106
学会鉴别假山药 107
如何选购豆类蔬菜？ 108
如何选购黄瓜？ 108
小心别吃到毒黄瓜 109
如何选购冬瓜？ 110
如何选购丝瓜？ 111
如何选购萝卜？ 111
如何选购胡萝卜？ 112
如何选购菠菜？ 112
如何选购芹菜？ 113
如何选购真竹笋？ 114
如何选购生姜？ 114
如何选购小白菜？ 115
如何选购韭菜？ 116
小心买了毒韭菜 116
如何选购花菜？ 117
如何选购卷心菜？ 117
如何鉴别化肥豆芽？ 118
为什么会有四季豆中毒？ 118
芦荟有毒吗？ 119
小心霉变甘蔗 120
腐烂的白菜为什么不能吃？ 121
发芽马铃薯容易中毒 121
怎么买西瓜？ 122
怎么选购香瓜？ 122
蔬菜是不是都要放进冰箱保存？ 123
为什么蔬菜不宜久存？ 124
怎样识别蔬菜的新鲜度？ 124
哪些蔬菜易受到农药的污染？ 125
如何避免吃蔬菜时农药中毒？ 126
去除蔬菜中的残留农药有什么方法？ 126
第六章 肉类食品安全选购——保您吃到放心的肉 128
什么是瘦肉精？ 128
怎样识别瘦肉精？ 129
哪些是可以购买的放心猪肉？ 130
什么是豆猪肉？ 130
为什么不能买母猪肉？ 131
什么是硼砂猪肉？ 131
与猪肉相克的食物有哪些？ 132
目前市场上都有哪些猪肉？ 133
如何识别注水肉？ 134
山羊肉和绵羊肉的区别？ 134
与羊肉相克的食物有哪些？ 135
如何鉴别土鸡和草鸡？ 136
与鸡肉相克的食物有哪些？ 136
关于鸡肉的认识误区 137
怎样选购牛肉？ 137
什么是注水牛肉？ 138
小心牛肉膏，猪肉变牛肉 139
与牛肉相克的食物有哪些？ 139
肉类抗癌食品有哪些？ 140
农贸市场选购禽类的方法 140
农贸市场选购鱼类的方法 141
熏煮香肠、火腿的选购方法 142
敌敌畏火腿是怎么回事？ 142
肉类可以反复冷冻吗？ 143
什么是“动物三腺”？ 143
如何选购腊肉？ 144
怎样选购酱卤肉？ 145
如何选购肉干、肉脯、肉松？ 146
如何挑选安全的肉类食物？ 146
第七章 蛋奶类食品安全选购——让您品尝鲜蛋鲜奶的味道 148
小心假鸡蛋 148
怎样选购鸡蛋？ 149
如何鉴别假柴鸡蛋？ 149
怎样选购咸鸭蛋？ 150
怎样选购优质松花蛋？ 151
怎样选购鹌鹑蛋？ 151
不同质量蛋的界定方法？ 152
什么是还原奶？ 153
鲜牛奶如何安全选购？ 153
哪些人不宜喝牛奶？ 154
奶片可以多吃吗？ 155
如何选购奶制品？ 155
灭菌乳产品选购方法？ 156
真假奶粉如何鉴别？ 157
什么是无抗奶和风味牛奶？ 158
关于牛奶的两个问题 159
冰激凌含反式脂肪不宜多吃 159
喝豆浆需要注意哪些事项？ 160
豆腐和豆浆应该怎样保存？ 161
如何鉴别植物奶油和鲜奶油制作的蛋糕？ 161
少吃植物奶油蛋糕 162
怎样鉴别奶油的好坏？ 162
如何选购安全糕点？ 163
如何选购面包糕点？ 163
蛋奶类食物禁忌 164
第八章 水产类食品安全选购——给您看得见的新鲜 165
怎样鉴别甲醛泡发水产品？ 165
如何识别受污染的鱼？ 166
如何鉴别增肥水产品？ 166
如何选购安全鱿鱼和墨鱼？ 167
怎样避免买到毒海带和毒紫菜？ 167
如何鉴别假黑木耳？ 168
忌吃不新鲜的螃蟹 169
什么是重金属超标？ 169
小心二矾海蜇和人造海蜇 170
常见海参识别方法 171
海参优劣几招可识 171
如何区别圈养海参和野生海参 172
如何鉴别干海参掺假 172
如何选购虾仁 173
这几类淡水鱼千万不要选购 173
冰鲜鳗和冻鳗的区别？ 174
如何选购海味干品？ 175
什么是柴油鱼？ 175
死黄鳝千万不能吃 176
鱼死后如何放置更安全？ 177
怎样辨别优质和劣质甲鱼？ 177
怎样选购冷冻水产品？ 178
选购水产品的基本常识一 178
选购水产品的基本常识二 179
如何在超市选购冰海鲜？ 179
如何确定章鱼是否新鲜？ 180
小心漂白沙虫干与鱼干 181
第九章 茶酒饮品类食品安全选购——喝个健康，喝个明白 182
如何识别茶叶的好坏？ 182
怎样鉴别染色茶叶？ 183
如何鉴别茶叶中是否掺了色素？ 183
茶叶选购指南 184
鉴别奶和饮料的方法？ 185
如何给宝宝选合适的酸奶？ 185
儿童喝酸奶的几个常识 186
什么是碳酸饮料？ 187
如何选购碳酸饮料？ 187
什么是果汁饮料？ 188
如何选购果汁饮料？ 189
如何鉴别假鲜榨果汁？ 189
饮用果汁饮料的几个误区？ 190
什么是植物蛋白饮料？ 191
什么是功能性饮料？如何选购？ 191
什么是固体饮料？如何选购？ 192
果醋怎么样，人人都适宜吗？ 193
辨别葡萄酒好坏的方法？ 193
辨别白酒好坏的方法？ 194
怎么选购新鲜啤酒？ 195
喝啤酒需要注意的哪几个问题？ 196
酒精中毒怎么办？ 196
为什么会有碘酒中毒？ 197
怎样买到安全矿泉水？ 197
如何识别天然矿泉水？ 198
怎样饮水才科学？ 199
第十章 其他类食品安全知识——带给您无尽的关怀 200
塑料瓶安全级别一览 200
怎样识别安全塑料袋？ 201
识别有毒塑料包装袋的方法 202
带皮吃会中毒的食物 202
如何识别染色橙子和黑芝麻？ 203
如何识别篡改日期的食品？ 204
日常生活中的抗辐射食品 204
吃了这些食物可能会中毒一 205
吃了这些食物可能会中毒二 206
如何选购巧克力及其制品？ 206
干货怎么发更安全？ 207
如何辨别漂白过的食品？ 208
有些食物不宜裹保鲜膜 208
陶瓷餐具怎样选购？ 209
怎样选购仿瓷餐具？ 210
儿童食品安全问题 210
选购儿童食品应该注意哪些事项？ 211
怎样避免儿童饮食中的污染？ 212
生熟食物为什么要分开放？ 212
冰箱里取出来的饭菜最好加热后再吃 213
怎么会有蜂蜜中毒？ 214
怎么防止维生素A中毒？ 214
砒霜中毒有哪些表现？怎么急救？ 215
安眠药中毒有哪些表现？怎么急救？ 216
细菌性食物中毒的抢救方法？ 216
感官判别真假蜂蜜的方法 217
小心含有甜蜜素的粽子 218
如何辨别冬虫夏草？ 219
如何辨别燕窝和鹿茸？ 219
感官鉴别食品是否是假冒伪劣 220
如何选购安全罐头食品？ 221
选购保健食品须知一 222
选购保健食品须知二 222
世卫组织公布的最佳食品名单 223
如何判别伪劣食品？ 224
一天到底吃多少盐合适？ 224
常见食物的正确保存方法 225
不要把冰箱当作保鲜柜 226
怎样识别安全一次性餐盒？ 226
怎样判断一次性筷子是否安全？ 227
怎样判断餐巾纸是否安全？ 227
第十一章 食品安全维权——保障您合法权益的康庄大道 229
购买到不安全的食品，消费者可以得到怎样的赔偿？ 229
农贸市场生熟食品混搭销售，是否合法？ 230
发现食品过保质期的，是否可以要求退货？ 230
什么是“辐照食品”？ 231
宠物食品是食品吗？ 231
消费者在展览会上购买的食品，发生人身伤害的应该向谁要求赔偿？ 232
发布了虚假食品广告，造成消费者人身受到伤害的，广告发布者是否应当承担责任？ 233
消费者协会能推荐食品吗？ 233
吃东西吃坏身体时，怎么办？ 234
保健食品的产品说明书能否作夸大宣传？ 234
食品的生产企业消失后，该向谁索赔？ 235
因食品质量问题受到身体伤害的，可以要求精神损害赔偿吗？ 235
第十二章 食品安全监管与事故处理知识——补充您食品安全知识的后备军 237
食品安全由谁来监管？ 237
我国对进口食品有哪些规定？ 237
对于“问题食品”，应怎样处理？ 239
什么是免检产品？对于免检食品有法律规定吗？ 239
什么是保健食品？保健食品的标签和说明书应当指明些什么？ 240
制定食品安全国家标准，政府可以“包揽一切”吗？ 241
企业生产的食品没有食品安全国家标准的，可以没有标准吗？ 242
食品生产经营过程不符合卫生要求的，应承担什么责任？ 242
什么是散装食品？我国对散装食品在运输以及采购方面有什么卫生要求？ 244
超市销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到什么？ 245
可以向生产企业、负责销售单位查询有关产品质量吗？ 246
食品或者其包装上的标识可以和广告一样做夸大宣传吗？ 246
在产品中掺杂、掺假的生产者和销售者会得到怎样的惩罚？ 248
什么是食品安全事故？食品安全信息需要公布吗？ 248
哪些食品是禁止生产经营的？ 250
销售预包装食品应当符合哪些规定？ 251
食品中可以添加药品吗？ 252
发生食品安全事故时，各相关责任人和有关单位应当采取怎样的措施，我国法律有何规定？ 253
当违法厂家既要承担民事责任，又受到罚款时，应该如何分担？ 255