第一章 认识食品添加剂 1
日常饮食环境中存在的“非食物” 2
食品添加剂的概念和添加目的 3
化学合成食品添加剂的分类与负面影响 5
什么是环境或药物污染的残留物 10
关于食品添加剂的相关问题 11
去除添加剂的食品处理法 18
第二章 食品添加剂有哪些 23
第一节 常见的食品添加剂类型 24
食品添加剂类别一：防腐剂 24
食品添加剂类别二：消泡剂 25
食品添加剂类别三：抗氧化剂 26
食品添加剂类别四：漂白剂 28
食品添加剂类别五：酶制剂 29
食品添加剂类别六：膨胀剂 30
食品添加剂类别七：食品品质改良剂 31
食品添加剂类别八：营养强化剂 32
食品添加剂类别九：着色剂 33
食品添加剂类别十：香料 35
食品添加剂类别十一：调味剂 36
食品添加剂类别十二：增稠剂 37
食品添加剂类别十三：凝固剂 38
食品添加剂类别十四：甜味剂 39
食品添加剂类别十五：抗结剂 40
食品添加剂类别十六：乳化剂 41
食品添加剂类别十七：其他 43
第二节 常见的食品添加剂列举 45
防腐剂1：己二烯酸类 45
防腐剂2：苯甲酸类 46
防腐剂3：对羟苯甲酸类 47
防腐剂4：丙酸类 48
防腐剂5：醋酸类 49
杀菌剂1：过氧化氢（双氧水） 49
杀菌剂2：氯系杀菌剂 50
抗氧化剂1：天然抗氧化剂 51
抗氧化剂2：化学抗氧化剂 51
漂白剂1：还原性漂白剂 52
漂白剂2：过氧化苯甲酰 53
保色剂1：硝酸盐、亚硝酸盐 54
膨胀剂1：碳酸氢钠（小苏打） 55
膨胀剂2：钾明矾（明矾） 56
食品品质改良剂1：乳酸硬脂酸钠 57
食品品质改良剂2：氯化钙 57
食品品质改良剂3：二氧化矽 58
营养强化剂1：维生素D 59
营养强化剂2：铁 60
着色剂1：人工合成色素 60
着色剂2：天然色素 61
香料1：合成香料 62
香料2：天然香料 63
调味剂1：甜味剂 63
调味剂2：酸味剂 64
调味剂3：鲜味剂 65
增稠剂1：天然增稠剂 66
增稠剂2：半合成增稠剂 67
结着剂：磷酸盐类 68
食品工业用加工助剂1：碱类 69
食品工业用加工助剂2：酸类 69
溶剂1：可食用溶剂 70
溶剂2：不可食用溶剂 71
乳化剂1：脂肪酸酯类 72
乳化剂2：修饰淀粉及盐类 73
第三节 非法的食品添加剂 74
非法食品添加剂一（防腐剂）：硼砂（硼酸钠） 74
非法食品添加剂二（漂白剂）：吊白块 75
非法食品添加剂三（防腐剂）：工业硫磺 77
非法食品添加剂四（漂白剂）：荧光增白剂 78
非法食品添加剂五（色素）：胭脂红 79
非法食品添加剂六（色素）：孔雀石绿 80
非法食品添加剂七（色素）：苏丹红 82
非法食品添加剂八（色素）：红2G 83
其他非法食品添加剂 84
第四节 食品中的环境污染残留物 86
污染残留物一：农药 86
污染残留物二：动物用药品①抗生素 87
污染残留物三：动物用药品②激素 89
污染残留物四：戴奥辛 90
污染残留物五：多氯联苯 91
污染残留物六：重金属①汞 92
污染残留物七：重金属②铅 93
污染残留物八：重金属③镉 94
污染残留物九：重金属④砷 95
了解食品添加剂的安全性 96
食品污染怎样控制 99
第三章 加工食品选购与处理指南 101
第一节 米面豆制品正确选购与处理方法 102
面粉、面条制品 103
西式烘焙食品 106
中式糕点 108
米粉相关制品 110
豆腐 112
第二节 腌渍发酵食品正确选购与处理方法 114
奶酪 115
松花蛋 118
腌制肉制品 122
酱腌菜 124
蜜饯 126
第三节 罐头安心选购与处理方法 128
鱼罐头 129
水果罐头 132
第四节 冷冻食品正确选购与处理方法 134
猪肉糜制品 135
鱼浆制品 138
第五节 干货正确选购与处理方法 140
干香菇 142
干黄花 144
干制水产品 146
瓜子 148
第六节 调味佐料正确选购与处理方法 150
酱油 151
食用油 154
醋 156
果酱 158
蜂蜜 160
芥末酱 162
辣椒酱 164
沙拉酱 166
第七节 饮品正确选购与处理方法 168
牛奶制品 169
酸奶 172
碳酸饮料 174
果汁 176
酒精饮料 178
罐装咖啡 180
第八节 休闲零食正确选购与处理方法 182
方便面 183
口香糖 186
糠果 188
布丁 190
果冻 192
饼干 194
巧克力 196
鱿鱼丝 198