第1章 我国食品安全认证概述 1
1.1 食品安全认证制度介绍 1
1.1.1 认证制度 1
1.1.2 人员注册制度 2
1.1.3 认证监管 2
1.1.4 申投诉程序 3
1.2 食品安全认证种类及其特点 4
1.2.1 认证种类介绍 4
1.2.2 适用范围 4
1.3 食品安全认证现状 5
1.3.1 认证现状及发展趋势 5
1.3.2 认证的作用和意义 6
1.3.3 建议及意见 6
第2章 良好农业规范认证 7
2.1 良好农业规范认证简介 7
2.1.1 良好农业规范认证概述 7
2.1.2 良好农业规范认证发展历程 9
2.1.3 良好农业规范认证意义 10
2.2 良好农业规范认证要求 12
2.2.1 质量管理体系要求 12
2.2.2 良好农业规范认证要求 16
2.3 体系的建立和实施步骤 29
2.3.1 前期准备 29
2.3.2 体系的建立 32
2.3.3 体系运行 33
2.3.4 文件和记录 33
2.4 良好农业规范认证流程 35
2.4.1 认证流程 35
2.4.2 认证申请 37
2.4.3 签订合同 38
2.4.4 准备现场检查 38
2.4.5 证后监督 38
2.5 常见问题 38
第3章 无公害农产品认证 41
3.1 无公害农产品认证简介 41
3.1.1 无公害农产品认证概述 41
3.1.2 无公害农产品认证发展历程 43
3.1.3 无公害农产品认证意义 44
3.2 无公害农产品认证的基本要求 44
3.2.1 产品范围 44
3.2.2 申请主体资质 44
3.2.3 生产规模 44
3.2.4 产地环境 45
3.2.5 生产过程 45
3.2.6 产品质量 46
3.3 无公害农产品认证流程 46
3.3.1 认证申请 46
3.3.2 县级工作机构受理 47
3.3.3 地级工作机构预审 47
3.3.4 省级工作机构初审 47
3.3.5 部专业分中心复审 47
3.3.6 部中心终审 47
3.3.7 证书和标志使用 47
3.3.8 证后监督 48
3.4 常见问题 50
第4章 绿色食品认证 54
4.1 绿色食品认证简介 54
4.1.1 绿色食品认证概述 54
4.1.2 绿色食品认证发展现状 56
4.1.3 绿色食品认证意义 57
4.2 绿色食品认证的基本要求 58
4.2.1 基本条件 58
4.2.2 申请单位资质条件 59
4.3 绿色食品标志申请颁证流程 60
4.3.1 申请 60
4.3.2 初次申请审查 61
4.3.3 现场检查 61
4.3.4 产地环境、产品检测和评价 61
4.3.5 审核评审 62
4.3.6 绿色食品标志和证书使用 62
4.3.7 续展 63
4.4 证后质量监督管理制度 64
4.4.1 绿色食品企业年度检查制度 64
4.4.2 绿色食品标志市场监察制度 64
4.4.3 绿色食品产品质量年度抽检 65
4.4.4 绿色食品质量安全预警 65
4.5 常见问题 67
第5章 有机产品认证 70
5.1 有机产品认证简介 70
5.1.1 有机产品认证概述 70
5.1.2 有机产品发展历程 71
5.1.3 有机产品认证意义 72
5.2 有机产品认证的基本要求 73
5.2.1 基本要求 73
5.2.2 体系要求 74
5.2.3 植物生产要求 75
5.2.4 畜禽养殖要求 77
5.2.5 水产养殖要求 79
5.2.6 有机加工要求 80
5.3 体系的建立和实施步骤 82
5.3.1 前期准备 82
5.3.2 体系的建立 83
5.3.3 体系的运行和评价 83
5.3.4 文件和记录 83
5.4 有机产品认证流程 84
5.4.1 认证申请 84
5.4.2 合同签订 85
5.4.3 现场检查 85
5.4.4 不符合整改 85
5.4.5 认证后管理 85
5.4.6 证书与标志使用 86
5.4.7 销售证 87
5.5 常见问题 87
第6章 饲料产品认证 90
6.1 饲料产品认证简介 90
6.1.1 饲料产品认证概述 90
6.1.2 饲料产品认证发展历程 90
6.1.3 饲料产品认证意义 94
6.2 饲料生产企业质量管理体系要求 95
6.2.1 总述 95
6.2.2 饲料生产企业质量管理体系要求的依据 95
6.2.3 饲料生产企业质量管理体系要求 96
6.3 体系的建立和实施步骤 96
6.3.1 前期准备 96
6.3.2 体系的建立和实施 97
6.3.3 文件和记录 98
6.4 饲料产品认证流程 98
6.4.1 认证申请 99
6.4.2 合同签订 100
6.4.3 现场检查 100
6.4.4 不符合整改 100
6.4.5 证书和标志使用 100
6.4.6 证后监督 101
6.5 常见问题 101
第7章 食品质量（酒类）认证 103
7.1 食品质量（酒类）认证简介 103
7.1.1 食品质量（酒类）认证概述 103
7.1.2 食品质量（酒类）认证发展历程 103
7.1.3 食品质量（酒类）认证意义 104
7.2 食品质量（酒类）认证要求 105
7.2.1 危害分析和关键控制点体系 105
7.2.2 基础设施及工作环境 105
7.2.3 产品实现 107
7.2.4 运行控制 109
7.2.5 监视、验证和改进 113
7.3 体系的建立和实施步骤 113
7.3.1 申请认证前期准备 113
7.3.2 体系的建立 114
7.3.3 体系的运行 114
7.4 食品质量（酒类）认证流程 114
7.4.1 认证申请 114
7.4.2 合同签订 118
7.4.3 现场检查、产品抽样 118
7.4.4 产品检测和感官品评 118
7.4.5 证书和标志使用 118
7.4.6 证后监督 119
7.5 常见问题 121
第8章 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 122
8.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证简介 122
8.1.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证概述 122
8.1.2 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的发展历程 123
8.1.3 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证意义 125
8.2 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的基本要求 126
8.2.1 管理要求 126
8.2.2 良好操作规范 129
8.2.3 卫生标准操作程序 130
8.2.4 人力资源保障 132
8.2.5 食品防护计划 133
8.2.6 其他前提计划 134
8.2.7 HACCP计划 135
8.3 体系的建立和实施步骤 135
8.3.1 前期准备 135
8.3.2 前提计划的建立和实施 136
8.3.3 HACCP计划的建立和实施 136
8.3.4 HACCP体系的验证与改进 145
8.4 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证流程 148
8.4.1 认证申请 148
8.4.2 合同签订 149
8.4.3 审核实施 149
8.4.4 不符合整改 150
8.4.5 证书和标志使用 150
8.4.6 证后监督 150
8.5 常见问题 151
第9章 食品安全管理体系认证 153
9.1 食品安全管理体系认证简介 153
9.1.1 食品安全管理体系认证概述 153
9.1.2 食品安全管理体系认证发展历程 153
9.1.3 食品安全管理体系认证意义 155
9.2 食品安全管理体系的基本要求 155
9.2.1 管理职责 155
9.2.2 人力资源 157
9.2.3 前提方案 157
9.2.4 危害分析 158
9.2.5 操作性前提方案的建立 163
9.2.6 HACCP计划 164
9.2.7 控制措施组合的确认 166
9.2.8 食品安全管理体系的验证 167
9.2.9 可追溯和撤回 168
9.2.10 外部沟通和应急预案 169
9.2.11 文件要求 169
9.3 体系的建立和实施步骤 170
9.3.1 前期准备 170
9.3.2 体系的建立 170
9.3.3 体系的运行和评价 172
9.3.4 体系文件示例 174
9.4 食品安全管理体系认证流程 175
9.4.1 认证申请 175
9.4.2 合同签订 176
9.4.3 审核实施 177
9.4.4 不符合整改 177
9.4.5 证书和标志使用 177
9.4.6 证后监督 177
9.5 常见问题 178
第10章 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证 180
10.1 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证简介 180
10.1.1 认证概述 180
10.1.2 发展历程 181
10.1.3 认证意义 181
10.2 乳制品生产企业GMP和HACCP体系的基本要求 182
10.2.1 乳制品生产企业GMP的要求 182
10.2.2 乳制品生产企业HACCP体系的要求 189
10.3 体系的建立和实施步骤 194
10.3.1 前期准备 194
10.3.2 体系的建立 196
10.3.3 体系的运行和评价 197
10.3.4 文件示例 199
10.4 乳制品生产企业GMP和HACCP体系认证流程 200
10.4.1 认证申请 200
10.4.2 合同签订 202
10.4.3 审核实施 203
10.4.4 产品抽样检验 203
10.4.5 不符合整改 204
10.4.6 证书和标志使用 204
10.4.7 证后监督 204
10.5 常见问题 205
第11章 绿色市场认证 207
11.1 绿色市场认证简介 207
11.1.1 绿色市场认证概述 207
11.1.2 绿色市场认证发展历程 208
11.1.3 绿色市场认证意义 209
11.2 绿色市场认证建立的基本要求 209
11.2.1 批发市场的基本要求 209
11.2.2 零售市场的基本要求 212
11.3 体系的建立和实施步骤 215
11.3.1 绿色市场认证的准备 215
11.3.2 绿色市场认证的建立 216
11.3.3 绿色市场认证的实施 217
11.3.4 绿色市场认证的持续改进 217
11.3.5 绿色市场认证的文件示例 218
11.4 绿色市场认证流程 221
11.4.1 申请 221
11.4.2 签订合同 221
11.4.3 现场审核 222
11.4.4 不符合项整改 222
11.4.5 认证证书和标志使用 223
11.4.6 证后监督 223
11.5 常见问题 223
第12章 国际食品安全相关认证 225
12.1 英国零售商协会（BRC）食品安全全球标准认证 225
12.1.1 BRC食品安全全球标准的起源与发展 225
12.1.2 BRC食品安全全球标准的适用范围 226
12.1.3 BRC食品安全全球标准的要求 226
12.1.4 BRC食品安全全球标准的审核方案 226
12.1.5 BRC食品安全全球标准认证标志的使用 226
12.1.6 BRC全球系列标准 227
12.1.7 BRC食品安全全球标准的发证数量 227
12.2 国际食品安全标准认证（IFS） 227
12.2.1 IFS国际食品安全标准的起源与发展 227
12.2.2 IFS国际食品安全标准的要求 227
12.3 食品安全体系认证（FSSC 22000） 228
12.3.1 食品安全体系（FSSC 22000）认证的起源与发展 228
12.3.2 食品安全体系（FSSC 22000）认证方案 228
12.3.3 食品安全体系（FSSC 22000）认证的范围 229
12.3.4 食品安全体系（FSSC 22000）认证的发证数量 229
12.4 食品安全与质量认证（SQF 2000） 229
12.4.1 食品安全与质量认证的起源与发展 229
12.4.2 食品安全与质量认证的要求 230
12.4.3 食品安全与质量认证的发证数量 230
12.5 海洋管理委员会（MSC）认证 230
12.5.1 海洋管理委员会 230
12.5.2 MSC认证 231
12.6 清真食品HALAL认证 232
12.6.1 清真食品认证概述 232
12.6.2 清真食品认证与国际贸易 233
12.6.3 我国清真食品认证评价活动情况 233
第13章 认可制度 234
13.1 认可制度简介 234
13.2 国际认可的发展 234
13.3 认可制度在中国的发展 235
13.4 我国认可制度现状 238
13.5 食品安全认证机构认可制度框架 240
13.6 认可制度展望 241