第一部分 HACCP理论 2
浅谈HACCP体系有效实施的基础——前提计划的建立和实施&吕青，等 2
如何切实有效地实施HACCP体系中的纠偏行动&李强，等 5
浅谈如何确定关键控制点的关键限值&陈争 10
HACCP应用的几点思考&陈本州，等 20
也谈建立HACCP的八大误区&许逸缅，等 24
影响HACCP有效实施的关键因素&钱和，等 27
病原微生物在食品HACCP体系建立中的重要作用&朱金国，等 34
论验证HACCP计划过程中的逻辑性和严密性&秦红 39
关于HACCP验证的探讨&李泽瑶，等 43
必须把HACCP体系认证的质量放在首要位置&牛景金，等 47
健全以HACCP为基础的食品安全认证认可体系，确保食品安全&刘晓红 51
对HACCP体系几项重点要求的验证&欧阳康成，等 55
出口罐头企业HACCP体系审核中应关注的几个问题&马艳，等 57
HACCP审核应关注生产工艺控制&邓雷 60
论食品专业知识在HACCP体系认证中的重要地位&李泽瑶 62
谈HACCP、卫生质量和ISO 9000质量管理体系的整合&刘胜利，等 66
卫生注册、HACCP、2000版ISO 9000认证企业质量体系文件的编制&谷芳华，等 72
浅谈HACCP和ISO 9001在食品企业的有效整合&钟一亮 75
“供方评定”，一种确保食品初级原料安全适宜性的有效途径&李杨宗 79
企业建立和运行HACCP体系存在的问题与检验检疫监管&吴晓红，等 82
HACCP原理、良好农业规范与农产品的生产和初加工&游安君 86
有机食品与HACCP关系的探讨&陈蕾 93
良好农业操作规范（GAP）与HACCP体系&罗赋毅 97
论药物残留控制与HACCP体系间的关系&黄坚辉，等 100
风险评估在水产品危害分析中的应用&谭乐义，等 104
数字化HACCP在肉制品企业生产管理中的应用&王雨田，等 112
臭氧在肉制品工业中控制微生物危害的综合应用与推广&张迅，等 116
提高我国食品生产企业HACCP体系有效性的根本途径&陈忘名 121
如何在国内食品行业推行HACCP体系&褚怀云 124
我国食品企业应如何建立基于HACCP原理的食品安全管理体系&徐岗 127
第二部分 HACCP应用 131
在河鲀鱼养殖场应用HACCP可行性的探讨&郭凯，等 131
我国水产品加工企业HACCP体系有效实施途径的探讨&吕朋，等 137
HACCP在对虾养殖药残监控中的应用&陆建伟，等 143
水产品HACCP计划与残留监控的实效&林玉莲 147
为水产养殖生产单位建立食品质量安全管理（HACCP）体系提供良好的宏观环境&宋怿 149
HACCP在冷却分割猪肉加工中的应用&肖云民 158
供港、澳猪场导入HACCP体系的适应性研究&赖子平，等 163
动物屠宰加工企业HACCP体系建立研究及存在的问题&生成选 170
对出口冻乳猪HACCP体系中CCP及其CL的思考&王建筑 173
HACCP计划模式在动物疫病防治和药物残留控制体系中的应用&赵占民 175
HACCP在速冻食品加工中的应用&高云，等 177
HACCP体系在出口速冻粽子生产中应用的研究&张洪卫，等 183
HACCP与出口速冻蔬菜的安全生产&马艳 190
HACCP在蘑菇罐头加工应用探讨&林我飞 195
罐头食品HACCP计划危害分析之要点&杜贤敏 200
HACCP体系在蔬菜基地中的应用&吴永发 204
HACCP在蔬菜种植过程中的应用及探讨&李国明，等 209
如何在果蔬汁生产企业实施HACCP&赵金城，等 213
出口蔬菜农药残留关键控制点的监控&梁铭明 217
试用HACCP原理管理茶园，降低茶叶中农药残留的含量&汪玲平 219
HACCP与饲料危害物控制的参考限值&聂青平 222
上海航空食品业如何实施HACCP管理体系&谢才璋 231
“液态乳制品生产HACCP体系的建立”随笔&游安君 244
HACCP在加蛋油炸方便面生产中的应用&王碧专，等 251
第三部分 国外HACCP法规、标准介绍 262
CAC对HACCP准则的修订现状&苏大路 262
解析HACCP原理与CAC风险分析理论的相关性&张柳 265
世界主要国家HACCP体系异同点比较及我国推行HACCP的现状&孙明钊，等 270
美国食品安全管理机构及其HACCP工程&钱和，等 278
HACCP在欧盟水产品中的应用&潘涔轩，等 288
SQF2000cm质量体系标准介绍&刘勇 291
ISO 15161:2001国际标准简述&白大俊 294