摘要 1
1.前言 5
1.1研究背景 5
1.2研究目的 6
1.3研究方法 6
2.健康加值食品之定义及分类 8
2.1美国 8
2.2芬兰 10
2.3日本 11
2.4本研究对健康加值食品之定义及分类 13
3.健康加值食品之消费趋势 14
3.1维持现状的消费趋势 14
3.1.1全穀类食品 14
3.1.2无反式脂肪酸食品 17
3.1.3无过敏原食品 19
3.1.4Ω-3脂肪酸食品 21
3.1.5有机食品 24
3.2渐获重视的消费趋势 26
3.2.1低盐（钠）食品 26
3.2.2银发族食品 27
3.2.3低糖食品 29
3.2.4低升糖指数食品 30
3.2.5膳食纤维食品 32
4.我国健康加值食品市场发展概况 35
4.1健康加值食品供应概况 35
4.2健康加值食品技术应用现况 36
4.3消费者对于健康加值食品的看法 40
4.4法规对健康加值食品之影响 44
5.健康加值食品技术发展趋势 46
5.1健康加值食品技术分类及筛选 46
5.2保留天然之相关技术 47
5.2.1非热加工技术 47
5.2.2天然食品抗氧化剂 54
5.3减少负担之相关技术 55
5.3.1低脂食品 56
5.3.2减少反式脂肪食品 59
5.3.3低糖食品 62
5.3.4不含过敏原食品 64
5.3.5低升糖指数食品 66
5.3.6低盐（钠）食品 68
5.4完整均衡之相关技术 70
5.4.1挤压技术 71
5.4.2营养强化技术 73
5.5增益机能之相关技术 75
5.5.1食品奈米科技 75
5.5.2微胶囊技术 78
6.主要国家健康加值食品之研究发展概况 81
6.1日本 81
6.2芬兰 83
6.3荷兰 87
6.4台湾 88
7.结论与建议 90
7.1结论 90
7.2建议 93
谢志 100
参考文献 101