第一章 概述 1
第一节 海洋生物制品定义和分类 1
一、海洋生物制品定义 1
二、海洋生物制品分类 1
第二节 海洋生物制品微生物学特性 3
一、海洋生物制品微生物学安全性 3
二、海洋生物制品主要致病性微生物种类 6
三、海洋生物制品微生物的主要来源 6
四、海洋生物制品微生物的控制规范 7
第二章 海洋生物制品微生物检测实验室的质量管理 9
第一节 海洋生物制品微生物检测实验室的质量控制要求 9
一、管理要求 9
二、技术要求 14
三、过程控制要求 21
四、内部质量控制和外部质量评估 24
第二节 海洋生物制品微生物实验室仪器设备的校准、维护和性能确认 25
一、仪器设备的校准 25
二、微生物检测实验室常用仪器设备的校准、维护和性能确认 29
三、微生物检测实验室仪器的验证 29
第三节 微生物实验室的生物安全管理 30
一、微生物实验室生物安全 30
二、生物安全实验室安全设备 32
三、微生物实验安全措施 37
四、微生物实验室安全应急程序 41
第三章 海洋生物制品样品的收集和制备 44
第一节 取样的原理和方案 44
一、取样的原理 44
二、取样的方案 46
第二节 取样的方法 47
一、基本取样的要求 47
二、取样工具 48
三、常用取样方法 49
第三节 样品的制备 51
一、样品制备常用的器具 51
二、前处理 51
三、混合和均质 52
四、稀释液的制备 52
第四章 海洋生物制品微生物的检测 54
第一节 主要微生物检测项目及其限量 54
一、海洋生物制品中主要致病菌 54
二、国外海洋生物制品微生物检测项目及限量要求 68
第二节 病原菌的检测 90
一、病原菌检测的一般方法 90
二、沙门氏菌检测 110
三、霍乱弧菌 118
四、副溶血性弧菌 125
五、单核细胞增生李斯特菌 133
六、出血性大肠杆菌O157:H7 138
七、金黄色葡萄球菌 142
八、亚硫酸盐还原厌氧菌 145
九、志贺氏菌 146
十、罐头食品商业无菌 152
第三节 卫生指示菌检测 154
一、卫生指示菌的概念及选择原理 154
二、海洋生物制品中卫生指示菌 160
三、菌落总数检测 160
四、肠球菌检测 164
五、大肠杆菌、大肠菌群、粪大肠菌群 165
六、金黄色葡萄球计数 177
七、霉菌酵母菌计数 182
第四节 海洋生物制品主要病毒检测技术 186
一、海洋生物制品中病毒检测技术概述 186
二、海洋生物制品中病毒常用检测技术 195
三、海洋生物制品中急性胃肠炎病毒及其检测 202
四、水产食品中甲型肝炎病毒（Hepatitis A Virus）及其检验 226
五、海洋生物制品中肠道病毒及其检测 237
附录A 实验常用培养基配置成分 247
附录B 食品生产经营过程中微生物控制指导原则 299
附录C 消毒效果监测 306
参考文献 309